L’allée des chips est merveilleusement colorée et encombrée ces jours-ci, les chips de pommes de terre se blottissant juste à côté de leurs homologues plus récents : les chips végétariennes faites de racines et de tubercules. Ces sachets contenant un arc-en-ciel croustillant de patates douces, de betteraves, de panais et d’autres produits similaires coupés en fines tranches semblent avoir gagné une place permanente à côté de leurs cousins conventionnels. (Contrairement, disons, aux chips de chou frisé ou de haricots verts, qui constituent un tout autre secteur de l’économie des chips alternatives dont nous n’allons même pas parler ici). Vous les avez peut-être préférées au sac de chips ordinaires qu’elles côtoient, peut-être parce que vous les trouvez plus savoureuses ou que vous avez envie de faire preuve de fantaisie.
Mais si vous avez été tenté de délaisser vos chips bien-aimées (et de payer un supplément, btw) au nom de votre santé, nous devons parler. Parce que le fait est que les chips végétales ne sont ni plus ni moins saines que les chips de pommes de terre ordinaires.
Question rapide : Pourquoi les gens mangent-ils des chips végétariennes ?
Les pommes de terre sous toutes leurs formes sont indéniablement délicieuses, mais elles ont en quelque sorte un problème d’image. « Culturellement, on nous a tous appris que les pommes de terre sous toutes leurs formes, y compris les chips, sont malsaines et « grossissantes », en soi », explique à SELF Colleen Tewksbury, Ph.D., M.P.H., R.D., chercheur principal et responsable du programme bariatrique à Penn Medicine et présidente élue de la Pennsylvania Academy of Nutrition and Dietetics.
La chips en particulier est souvent attaquée d’une manière qui semble un peu personnelle. La culture diététique a fait un excellent travail pour positionner les chips comme une malbouffe ou un plaisir coupable. Autrefois, on les accusait d’être trop grasses à l’époque de l’engouement pour le régime pauvre en graisses ; aujourd’hui, au plus fort de la tendance au régime pauvre en glucides, les légumes racines riches en amidon sont tout simplement trop riches en glucides. Les chips classiques sont également sur la liste des ennemis des aliments transformés. Ces innocentes petites chips n’ont pas de répit.
Entrez : la chips végétarienne, stratégiquement commercialisée comme une chips plus naturelle, plus saine, plus nutritive. « Les gens les perçoivent comme étant saines : Oh, ce sont des légumes ! » Beth Kitchin, Ph.D., R.D.N., professeur adjoint au département des sciences de la nutrition de l’UAB, explique à SELF. Et je comprends, les chips de légumes semblent être la réponse parfaite à quelqu’un qui cherche une collation salée et croquante, mais qui s’est fait dire que les chips de pommes de terre sont mauvaises pour la santé.
« Je pense qu’une grande partie de leur attrait joue sur le désir des individus d’avoir une collation délicieuse avec un angle sain dont ils peuvent se sentir mieux », explique Tewksbury. Les chips aux légumes sont essentiellement considérées comme un moyen d’incorporer plus de légumes dans son alimentation tout en continuant à manger des chips, ce qui produit un effet subtil mais puissant de « halo de santé », explique Cara Harbstreet, M.S., R.D., L.D., de Street Smart Nutrition, dit à SELF.
Le truc, c’est que « les aliments qui portent le halo de santé ne se traduisent pas nécessairement par des aliments qui sont nutritionnellement supérieurs », dit Harbstreet, « comme c’est le cas avec les chips de légumes par rapport aux chips de pommes de terre ordinaires. »
Préparez-vous pour quelques bombes de vérité sur les étiquettes nutritionnelles.
Mettons de côté les conventions curieuses de marquage des tubercules et retournons le sac pour comparer ce qui est réellement à l’intérieur sur le plan nutritionnel.
Les chips classiques, y compris les Lay’s et les Ruffles, ne contiennent généralement que trois ingrédients : des pommes de terre, une sorte d’huile végétale (huile de tournesol, de maïs et/ou de canola) et du sel. (C’est pour celles qui sont nature ; les variétés aromatisées contiennent également d’autres ingrédients, comme des colorants alimentaires, du sucre, du fromage et un nombre quelconque d’assaisonnements et d’arômes.)
Les étiquettes d’ingrédients d’autres chips végétales sont presque identiques ; il suffit d’échanger le légume. Par exemple, les chips Terra – qui contiennent une variété tournante de légumes-racines de saison, comme les patates douces, le taro, les panais et le manioc – ont une recette tout aussi simple : des légumes, du jus de betterave (pour la coloration), de l’huile végétale (canola, carthame ou tournesol) et du sel.
Les faits nutritionnels se ressemblent aussi de façon frappante. « Selon la marque que vous regardez, ils ont généralement une teneur comparable en graisses, en calories, en glucides et en fibres », dit Tewksbury. Le profil nutritionnel d’une portion d’une once de Lay’s classique (environ 15 chips) et d’une portion d’une once de Ruffles originales (environ 12 chips) est le même : les deux contiennent 160 calories, 15 grammes de glucides, 1 gramme de fibres, 2 grammes de protéines, 10 grammes de graisses et 1,5 gramme de graisses saturées.
Pendant ce temps, une portion d’une once du mélange de chips Terra originales contient 150 calories, 16 grammes de glucides, 3 grammes de fibres, 1 gramme de protéines, 9 grammes de graisses et 1 gramme de graisses saturées. Ces chips contiennent donc un peu moins de calories, de protéines et de graisses, mais un peu plus de glucides et de fibres. (D’autres options, comme les chips de patate douce ou de betterave, contiennent un peu plus de sucre naturel). Cette marque et cette variété particulières offrent donc deux grammes de fibres supplémentaires, ce qui n’est pas rien mais n’est pas non plus énorme. Et comme le souligne Harbstreet, « étant donné que la majorité des fibres dans le régime alimentaire américain provient des grains entiers, cela finit par être une différence négligeable dans la plupart des cas. »
« Mais je mange des légumes ! » vous exclamez, tout en serrant vos sacs de chips végétariennes chez Whole Foods. Correction : Vous mangez des chips composées de divers légumes-racines. Vous savez quel autre légume-racine fait de délicieuses chips ? Une pomme de terre.
« Il n’y a pas vraiment d’avantages nutritionnels significatifs aux chips de légumes en particulier par rapport aux chips de pommes de terre », dit Tewksbury. Les deux ne sont en fin de compte que des légumes racines finement tranchés, frits et salés pour le plaisir de grignoter. Ou comme le dit Kitchin, « les chips de pommes de terre ne sont pas aussi mauvaises pour vous que vous le pensez, et les chips de légumes ne sont pas aussi bonnes pour vous que vous le pensez. »
Maintenant, il est vrai que « vous obtenez des ensembles légèrement différents de vitamines et de minéraux parce que vous mangez différents tubercules », dit Tewksbury. Et c’est généralement une bonne chose de mélanger votre consommation de légumes. Mais les petites différences entre les différentes variétés de tubercules ne sont pas suffisantes pour avoir un impact, explique Tewksbury, d’autant plus qu’il s’agit d’une collation et non d’un élément majeur de votre alimentation de toute façon.
Et je ne sais pas qui a besoin d’entendre cela, mais les chips de légumes ne devraient probablement pas être votre principale source de légumes. Oui, elles sont principalement composées de légumes. Mais en passant du légume frais à la chips croustillante, les légumes perdent presque toute leur teneur en eau et gagnent une bonne quantité d’huile. Cela en fait un en-cas très calorique qui, portion par portion, ne procure probablement pas la même satisfaction ou qualité nutritionnelle qu’une patate douce cuite au four ou une salade de betteraves crues, par exemple. « Ils ne vous remplissent pas vraiment d’une tonne parce qu’ils ne sont pas lourds », explique Kitchin. « Et cela rend également plus facile d’en manger beaucoup sans réfléchir. »
Donc, du point de vue d’un R.D., l’inconvénient potentiel le plus légitime des chips de légumes n’est pas ce que vous obtenez d’eux, mais ce que vous pourriez manquer d’autre si elles ne sont pas un ajout à d’autres légumes, mais un substitut pour eux, dit Tewksbury.
En résumé : toutes les chips sont de bonnes chips.
S’il n’y a pas de différence significative dans leur valeur nutritionnelle ici, il y a de très bons arguments pour simplement manger cette fichue chips, quelle que soit la plante dont elle provient.
« En l’absence d’une différence nutritionnelle significative, » dit Harbstreet, « si votre préférence pour les chips végétales est une véritable préférence alimentaire – c’est-à-dire que vous appréciez vraiment la saveur et la texture plus que toute autre option disponible – ou un échange alimentaire ou un « aliment sûr » qui vous rend plus à l’aise avec l’idée de manger des chips. »
En d’autres termes : Si vous appréciez davantage les croustilles végétales – peut-être pour le facteur de nouveauté, la variété, le goût plus terreux – c’est génial. Si vous préférez les chips classiques, c’est une option tout aussi géniale et acceptable. Et si vous aimez les deux et que vous avez juste envie de quelque chose de salé et de croquant, l’une ou l’autre fera l’affaire. » L’un ou l’autre peut vraiment être une option de collation fantastique pour certaines personnes « , comme le dit Tewksbury.
Mais si vous choisissez les chips végétales uniquement comme prix de consolation pour vous priver de chips de pommes de terre, vous ne vous rendez pas service. En fait, vous risquez davantage de faire une fixation sur les chips de pommes de terre. » Ce que nous restreignons ou évitons a tendance à devenir plus tentant avec le temps « , explique Harbstreet, » c’est donc quelque chose à prendre en compte la prochaine fois que vous serez confronté au dilemme de choisir ce que vous voulez vraiment par rapport à ce que la culture diététique dit que vous devriez avoir. «
Si vous tendez la main vers les chips de légumes » un état d’esprit restrictif, vous murmurant que les chips de pommes de terre ordinaires devraient être évitées, cela va probablement vous inciter à continuer à y penser « , dit Harbstreet. Vous pourriez aussi être plus enclin à manger plus de chips que vous ne le feriez habituellement – et à moins apprécier ce que vous mangez – pour tenter de gratter cette démangeaison de chips.
Mangez donc les chips dont vous avez envie. Et mangez aussi une variété de légumes, car ils sont délicieux et constituent d’excellentes sources de tonnes de vitamines et de minéraux. « Si vous vous sentez obligé de remplacer les fruits et légumes par des croustilles, vous devriez réfléchir aux obstacles qui vous empêchent d’apprécier les légumes sous d’autres formes », explique Mme Harbstreet. Pour beaucoup de gens, il s’agit de savoir comment les préparer et les cuisiner de manière à ce qu’ils soient rentables et rapides, tout en étant délicieux à souhait. Dans ce cas, Mme Harbstreet recommande de travailler avec un diététiste ou un expert culinaire si cela est possible. Pour tous les autres, voici quelques recettes et conseils pour incorporer plus de légumes dans votre alimentation pour commencer.
Mais aussi, s’il vous plaît, continuez à manger des chips de pommes de terre et/ou de légumes tous les maudits jours si vous le voulez bien.
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