De toutes les tâches de cuisine les plus détestées, presser un citron se classe quelque part en dessous de hacher de l’ail et au-dessus de hacher un oignon.
Cela est dû en grande partie au fait que les pépins de citron, petits insectes rusés qu’ils sont, ont une propension à sauter de la pulpe du fruit et à se retrouver dans le récipient que vous utilisez pour recueillir le jus ou, pire encore, dans le plat que vous cuisinez.
Non seulement les pépins de citron sont désagréables à goûter et à mâcher accidentellement, mais ils sont étonnamment difficiles à récupérer. C’est comme si Mère Nature, pour nous troller, nous les humains au sommet de la chaîne alimentaire, avait décidé d’inculquer aux graines de citron des manœuvres d’évitement. Prends ça, humain « tout-puissant » ! Regarde-toi, déconcerté par une minuscule graine !
Toute cette chasse aux graines est presque suffisante pour vous donner envie de sortir et d’acheter un de ces citrons en plastique remplis de jus de citron à base de concentré. Presque. Parce qu’ensuite vous vous rappelez que ce truc craint.
Alors vous envisagez d’acheter un de ces engins à jus d’agrumes ou peut-être même ces raccords en filet qui ressemblent un peu à de petits filets à cheveux, sauf pour les citrons, puis vous réalisez que vous n’avez certainement pas besoin de plus de gadgets de cuisine que vous utilisez une fois et que vous oubliez à jamais.
Vous êtes donc coincé entre crier aux graines et vous sentir impuissant sans cette touche d’acide oh combien nécessaire qui illumine et relève tout, du saumon grillé aux choux de Bruxelles rôtis à la poêle.
C’est du moins ce que je ressentais avant d’apprendre la bonne façon de presser un citron.
C’est la seule bonne façon de presser un citron, en seulement cinq étapes simples.
Etape 1 : Laver le citron.
Cela semble idiot, oui. Il suffit de donner à la couenne un vrai bon rinçage. Cela aura bientôt un sens.
Etape 2 : Coupez le citron.
Mon dieu, pour qui ce gars me prend-il ? dites-vous et probablement aussi Mère Nature. Ecoutez, coupez juste le truc en plein milieu avec un couteau bien aiguisé. La bonne partie arrive.
Étape 3 : arracher les graines exposées.
Vous pouvez le faire avec vos doigts, mais la pointe de votre couteau est probablement mieux adaptée à la tâche. Si vous voyez des graines cachées sous la surface de la pulpe, allez-y et déterrez-les aussi, si vous le souhaitez.
Etape 4 : Positionnez le citron avec l’écorce vers le bas.
C’est le cœur de la technique. Des tas de gens, dont mon ancien moi, ont passé des années à presser des citrons avec le côté coupé du citron tourné vers le bas.
Cette méthode permet aux pépins de citron de faire ce qu’ils aiment faire : voler directement dans le jus ou la nourriture avec jubilation et causer à tout le monde beaucoup de chagrin.
En retournant le citron, vous subvertissez la capacité des pépins à tout gâcher.
Etape 5 : Pressez doucement.
Ne faites pas de jambon ici. Appliquez juste assez de pression pour que le jus commence à se libérer de la pulpe et à ruisseler sur les côtés du citron, jusqu’à son extrémité effilée, pour finalement tomber dans le bol (vous voyez maintenant pourquoi nous avons lavé le citron).
Note importante : pressez légèrement loin de votre visage pour des raisons évidentes.
Les graines feront surface tout au long de ce processus. Lorsque cela se produit, arrachez-les de la surface du fruit. Ou, vous pouvez faire comme moi et les jeter, avec vengeance, dans l’évier.
Continuez ce processus jusqu’à ce qu’il ne reste plus de jus dans le citron.
Puis jetez le citron.
Ou, parce que vous venez essentiellement de faire un énorme doigt d’honneur à Mère Nature, allez-y et compostez ce citron.
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