Houmous à l’ail rôti

Cette recette de houmous à l’ail rôti est l’une de nos recettes les plus populaires et remporte toujours des critiques élogieuses. L’ail, le citron et la texture crémeuse sont tout simplement parfaits !

J’ai initialement partagé ce houmous à l’ail rôti et l’histoire du restaurant Beyrouth ici le 11 mars 2013. J’ai légèrement modifié le texte et ajouté de nouvelles images aujourd’hui.

Comment je suis tombé amoureux du houmous

Aussi omniprésent que soit le houmous aujourd’hui, le houmous vraiment bon et authentique occupe une place spéciale dans mon cœur. Plus précisément, cette place est également réservée au restaurant The Beirut à Allentown, en Pennsylvanie. Dans les années 80, dans le sud-est de la Pennsylvanie, c’était L’ENDROIT où aller pour déguster de délicieux plats libanais authentiques. Mon père avait passé sa première année d’études à l’Université américaine de Beyrouth, au Liban, et il ADORait la cuisine libanaise. Et, après avoir mangé de la nourriture libanaise au restaurant Beirut, j’ai aussi aimé la nourriture libanaise.

Bien que ce soit à une heure de là où nous vivions dans le comté de Bucks, il se faisait un devoir d’être dans la région plusieurs fois par été. Nous allions avec un grand groupe d’amis de mes parents et leurs enfants pour une excursion d’une journée au parc d’attractions fabuleusement kitsch et de mauvais goût, Dorney Park. Nous ne mangions jamais la malbouffe du parc, car nous gardions notre appétit pour le restaurant Beirut après.
Après y être allé plusieurs fois, mon père s’est lié d’amitié avec Jameel, le propriétaire. Et étant le gars effronté qu’il était, mon papa a conduit sans sourciller ma sœur, ma meilleure amie Amanda et moi à travers la cuisine pour entrer dans le restaurant à travers les poêles avec des pots bouillonnants de délices parfumés. Il plaisantait et badinait dans un arabe approximatif avec Jameel et les cuisiniers. Nous passions devant les chameaux en plâtre grandeur nature et les portes recouvertes de velours et de perles pour entrer dans la salle à manger principale dont les murs étaient décorés de scènes de désert.

Là, les clients dînaient sur des tables de mezze couvertes de petites assiettes à partager d’incroyables plats libanais frais. Mon père et les adultes déballaient les six packs de Rolling Rocks qu’ils avaient apportés, c’était BYOB ; nous nous installions dans les banquettes lourdement rembourrées, sous le plafond éclairé par des lumières scintillantes. Et puis la nourriture commençait à arriver.
Taboulé avec des tonnes de persil et de menthe, baba ghanoush suprêmement lisse et légèrement fumé, kebbeh croustillant aux noix et olives huileuses et piquantes. Et mon préféré était toujours leur houmous aillé et citronné, baignant dans une huile d’olive vert vif et saupoudré de sumac. Des piles de pitas chauds étaient disposées sur n’importe quel coin de table libre, mais Jameel et ses serveurs ne cessaient de remplir les assiettes. Je ne me souviens même pas si nous devions commander, je pense qu’ils savaient simplement ce que nous aimions et nous apportaient toujours plus de nourriture délicieuse. Et si jamais il y avait de la place pour un dessert, il y avait un chariot roulant avec toutes sortes de friandises dorées, noisettées et saupoudrées de miel.

Peut-être que la spécialité la plus alléchante de la maison était les magnifiques danseuses du ventre très peu vêtues, qui tournaient à travers les tables mezza. Ma mère a affirmé (en plaisantant) que Jade, la danseuse du ventre, était la vraie raison pour laquelle mon père insistait pour que nous nous arrêtions là pour dîner. Mais en vérité, nous avons tous aimé cette expérience. Tout était comme un autre manège fou au parc d’attractions.

Mon père me dit que le restaurant Beirut n’appartient plus à Jameel. En même temps que mes souvenirs du restaurant Beirut, mon amour du très bon houmous survit. Voici ma variante à l’ail rôti. J’espère qu’elle vous donnera un petit goût de ce dont je me souviens de toutes ces années.

Comment faire du houmous

1. Le rôtissage de l’ail peut se faire sur la cuisinière ou au four. Pour cette recette, j’ai opté pour le rôtissage de l’ail au four parce qu’il n’y a que deux têtes.

2. Deux têtes d’ail peuvent sembler beaucoup, mais une fois que l’ail est rôti, les saveurs s’adoucissent un peu, et vous trouverez qu’elles donnent une quantité agréable de saveur d’ail rôti au plat.

3. Pour rôtir l’ail, retirez les morceaux extérieurs papuleux lâches de la peau de l’ail. Ils vont s’imprégner de l’huile et peuvent se mélanger à l’ail autrement. Il suffit de les frotter du bout des doigts pour les enlever.

4. Coupez les extrémités de la tête d’ail pour exposer les gousses. J’aime utiliser un couteau dentelé pour le faire, ce qui aide si la variété d’ail a une tige interne dure.

5. Placez la racine de l’ail vers le bas dans votre plat de cuisson, puis arrosez d’un peu d’huile. Couvrez pour garder l’ail humide. Faites rôtir l’ail jusqu’à ce qu’il soit bruni et ramolli. Pour savoir s’il est mou, il suffit de presser un peu les têtes : Elles doivent céder sous la pression. (Utilisez des pinces car l’ail sera chaud !) Vous pouvez aussi piquer la gousse d’ail pour voir si elle est molle. Elles se défont quand elles sont prêtes.

6. Laissez l’ail refroidir, puis pressez l’ail hors des peaux.

7. J’ai utilisé des pois chiches en conserve pour cette recette, mais faire des pois chiches à partir de haricots secs est bien. Pour les pois chiches en conserve, recherchez ceux qui sont emballés dans des boîtes de conserve sans doublure de BPA. Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide pour éliminer l’excès de sodium et d’eau amylacée.

8. Le rapport entre le sel et le citron est important. Si vous voulez utiliser du sel casher au lieu du sel de table ordinaire, assurez-vous de lire ceci sur la substitution du sel casher au sel de table d’abord ! Et si vous voulez en savoir plus sur l’équilibre du sel et de l’acide, vous pouvez lire ceci ici.

9. Réduisez le houmous en purée vraiment bien pour obtenir la texture la plus crémeuse. J’aime racler les côtés plusieurs fois pour m’assurer que les morceaux grossiers sont mélangés.

10. Au restaurant Beirut, le houmous est toujours saupoudré de sumac et arrosé généreusement d’huile d’olive. Je le recommande fortement aussi bien que ce soit facultatif.

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Merci de vous avoir lu. Si vous faites cette recette, s’il vous plaît revenez et laissez une évaluation étoilée et une critique ! C’est tellement utile!

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