Les gaufres belges en Amérique du Nord, sont une variété de gaufre avec une pâte plus légère, des carrés plus grands et des poches plus profondes par rapport aux gaufres américaines ordinaires. À l’origine, les gaufres belges sont levées avec de la levure, mais la levure chimique est maintenant souvent utilisée. Elles sont généralement servies et mangées au petit-déjeuner et différentes garnitures y sont ajoutées, comme de la crème fouettée, des fruits, du sirop de chocolat, ainsi que du beurre ou de la margarine. Ils peuvent également être servis comme desserts garnis de crème glacée à la vanille et de fruits frais.
En Amérique, il n’y a qu’une seule sorte de gaufre qui nous vient à l’esprit quand on entend gaufre belge. Mais en Belgique, il existe plusieurs sortes de gaufres dont la gaufre de Bruxelles et la gaufre de Liège. Par ailleurs, vous êtes-vous déjà demandé comment les gaufres belges ont été inventées ? Si vous êtes curieux, alors laissez-nous en savoir plus sur l’histoire des gaufres belges.
Histoire
Durant l’Antiquité, en Grèce, les chefs cuisinaient des gâteaux plats qu’ils appelaient obelios ou oublie. Ces gâteaux plats ont reçu des ornementations au Moyen Âge lorsque les chefs utilisaient du miel et de la cannelle pour représenter des scènes bibliques ou des symboles religieux sur ces gaufres. Ces ornementations sont dues à un artisan qui a eu l’idée de forger des plaques de cuisson ou des fers à repasser reproduisant certains motifs. Mis à part les scènes bibliques, d’autres motifs de gaufriers comprenaient des paysages et des armoiries.
Au 18e siècle, les gaufres sont devenues plus sucrées avec plus de beurre et de sucre incorporés dans leurs recettes. La gaufre belge est apparue pour la première fois en Amérique lors de l’exposition universelle de 1962 à Seattle. Mais c’est lors de l’exposition universelle de 1964 à 1965 organisée dans le Queens, à New York, que le Belge Maurice Vermersch et sa famille ont fait monter en flèche sa popularité.
La gaufre belge aux États-Unis était à l’origine connue sous le nom de gaufre de Bruxelles qui portait le nom de la capitale d’où elle provenait. Elle est croustillante à l’extérieur et aérée à l’intérieur. Elle est également servie de deux façons, l’une est nature, et l’autre avec une légère embellie de crème fraîchement fouettée et de fraises tranchées.
La demande pour les gaufres de Bruxelles était si grande que la famille a dû engager une équipe de 10 personnes juste pour couper les fraises. Cela ne tient pas compte de ceux qui fouettaient la crème, pipaient cette crème fouettée ou cuisaient les gaufres sur les 24 machines qu’ils possèdent. En fait, ils ont servi jusqu’à 2 500 gaufres par jour garnies de fraises et de crème fouettée.
La famille Vermersch a compris que peu de gens connaissaient les détails de la Belgique à cette époque et ils ont pensé qu’appeler cet aliment « gaufres de Bruxelles » l’empêcherait de devenir populaire, et c’est à ce moment-là que le nom « gaufre belge » est né.
Le nom de l’aliment peut être flexible, mais la famille Vermersch était catégorique sur la façon dont il devait être consommé. MariePaule Vermersch, fille de Maurice a raconté l’histoire de sa mère qui refusait de donner des fourchettes et des couteaux aux clients de la Foire parce que ce n’est pas la façon correcte de les manger dans les rues de Belgique. Comme elles sont considérées comme des aliments de rue en Belgique, les gens mangent les gaufres à mains nues et n’utilisent pas de fourchettes et de couteaux comme la plupart d’entre nous mangeons les gaufres dans les restaurants et même à la maison. C’est parce que, pour eux, les gaufres sont des aliments sur le pouce qui sont parfaits pour les personnes qui ont faim mais qui sont pressées.
Lorsque la gaufre de Bruxelles s’est déplacée en Amérique, son nom n’était pas la seule chose qui a changé parce que d’une nourriture de rue, elle est devenue une option de petit déjeuner de diner commun. Le changement de la pâte s’est également produit. Aujourd’hui, aux États-Unis, les gaufres belges ressemblent davantage à des crêpes cuites dans un gaufrier. Elles ne sont plus fabriquées à partir de la pâte délicatement équilibrée qui garantit une gaufre croustillante et aérée. De plus, la gaufre belge américanisée est inférieure en saveur c’est pourquoi elle a été garnie et embellie pour compenser.
La gaufre de Bruxelles n’était qu’une des deux sortes de gaufres aimées en Belgique. Celle qui est moins connue en dehors de la Belgique est la gaufre de Liège. Si la gaufre de Bruxelles plaît à tout le monde, la gaufre de Liège est son petit frère plus coriace. C’est parce qu’elle ne vous épate pas au premier coup d’œil, mais elle grandit sur vous à chaque bouchée, révélant ses caractéristiques denses et sucrées au fil du temps. Il a des puits profonds, une forme rectangulaire parfaite et une texture plus légère que l’air.
Selon les légendes, la gaufre de Liège a été inventée lorsque le prince-évêque de Liège, une ville de la région belge de Wallonie, a demandé à son cuisinier de préparer une pâtisserie faite avec beaucoup de sucre. Depuis lors, les gaufres de Liège sont devenues un pilier de la cuisine belge. Elles sont en grande partie fabriquées avec un sucre spécial appelé sucre de poire qui crée un niveau de caramélisation moelleux lors de la cuisson.
Les gaufres liégeoises sont principalement vendues dans la rue, à l’extérieur des gares, sur les parkings des épiceries, dans les foires et dans de nombreux autres endroits. Elles se mangent avec les mains et rien d’autre. Les Belges préfèrent également ne pas masquer la saveur sucrée et la texture de la gaufre avec des garnitures, car il serait également difficile de manger sur le pouce.
Il est intéressant de savoir que les gaufres belges originales sont différentes de leurs homologues américaines de deux façons principales qui sont les garnitures et le mode de consommation. Les gaufres belges originales ne comportent qu’un minimum de garnitures, à savoir de la crème fouettée et des tranches de fraises. Elles n’y mettent pas de sirop d’érable, et elles sont également préférées sur le pouce comme un moyen rapide et savoureux d’obtenir votre dose de sucre.