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Hamonado de porc avec poitrine de porc braisée dans du jus d’ananas et de la sauce soja pour le plat de porc ultime. Tendre à souhait avec une sauce sucrée et salée, c’est un pur paradis sur du riz cuit à la vapeur !
J’ai cuisiné tellement de plats à base de porc ces dernières semaines pour notre série de vacances que j’ai littéralement été plongée jusqu’aux genoux dans toutes sortes de parties de porc pendant des jours ! Ma cuisine était tout un spectacle avec une tête de porc rôtissant au four, des oreilles et un museau de porc carbonisant magnifiquement sur un gril intérieur, et une poitrine de porc mijotant sur la cuisinière.
Bien que j’ai immensément apprécié ces plats, avec un poids supplémentaire de 5 livres pour le prouver, je dois dire que cet hamonado de porc était le grand gagnant du lot. La combinaison d’un porc tendre et fondant et d’une sauce sucrée et salée sur du riz vapeur chaud était juste un pur paradis ; j’ai mangé bien plus que je ne le devrais.
Quels sont les ingrédients de l’hamonado
Vous pouvez utiliser fondamentalement n’importe quelle coupe de porc dans l’hamonado, mais pour une saveur plus riche et une texture douce et veloutée, je suggère des parties avec un capuchon épais de peau et de graisse comme les jarrets, la poitrine ou l’épaule.
Le porc est braisé dans un mélange de jus d’ananas et de sauce soja avec des aromates, de l’ail, de l’oignon, des grains de poivre et des feuilles de laurier. Lorsque la viande est tendre, la cassonade est incorporée pour ajouter une touche de douceur et des morceaux d’ananas sont ajoutés pour compléter le plat.
Conseils pour réaliser un Hamonado de porc simple
- S’assurer de faire revenir le porc. Cela peut entraîner un travail supplémentaire mais je vous promets que cela en vaut la peine. Le fait de saisir à feu vif caramélise la surface de la viande. ce qui enrichit le plat de saveurs plus complexes.
- Ne vous précipitez pas ! La cuisson à feu doux et lent permet à la graisse de fondre et aux tissus conjonctifs et coriaces de s’assouplir pour devenir fondants.
- Choisissez les bons morceaux d’ananas. Le liquide dans la boîte est ce que vous utiliserez pour braiser la viande, alors assurez-vous que les ananas sont emballés dans du jus et non dans un sirop lourd qui manque généralement de notes acides qui aideront à équilibrer la sauce soja salée.
- J’aime ajouter environ ¼ de tasse de vinaigre de cidre de pomme pour renforcer le piquant du jus d’ananas. Une fois ajouté, laissez-le bouillir à découvert et sans remuer pour adoucir le goût acide.
- Utilisez du sucre brun et non du blanc. Il a un goût sucré légèrement moins concentré et contient de la mélasse qui rehausse la riche saveur de la sauce hamonado.
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Plats de viande à l’ananas
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Alors que notre série de recettes touche à sa fin, je tiens à vous remercier d’avoir fait de Kawaling Pinoy votre hub pour tout ce qui est délicieux en cette période de fêtes. Je vous souhaite le plus joyeux Noël et la plus heureuse des nouvelles années. Que votre foyer soit rempli de joie et d’amour.
Imprimer la recette
Pork Hamonado
Ingrédients
- ▢ 2 cuillères à soupe d’huile de canola
- ▢ 2 livres de poitrine de porc (désossée ou non), coupée en cubes de 2 pouces
- ▢ 1 oignon, pelé et haché
- ▢ 4 gousses d’ail, pelés et émincés
- ▢ 1 tasse de jus d’ananas (réservé à la boîte d’ananas)
- ▢ ¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme
- ▢ ½ tasse de sauce soja
- ▢ 1 tasse d’eau
- ▢ 1 cuillère à café de grains de poivre
- ▢ 2 feuilles de laurier
- ▢ 2 cuillères à soupe de sucre brun
- ▢ sel et poivre au goût
- ▢ 1 tasse de morceaux d’ananas
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Instructions
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Dans une large, poêle à fond épais à feu moyen-élevé, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit très chaude mais non fumante.
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Ajouter la poitrine de porc en une seule couche et cuire pendant environ 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Tourner et cuire pendant encore 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que tous les côtés soient légèrement dorés. Ne PAS surcharger la poêle, cuire par lots au besoin.
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Retirer la viande de la poêle et l’égoutter sur des serviettes en papier. Réserver au chaud.
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Dans la poêle, ajouter les oignons et l’ail et cuire, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
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Retourner le porc dans la poêle et remuer pour combiner.
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Ajouter le jus d’ananas et le vinaigre. Porter à ébullition, à découvert et sans remuer, pendant environ 2 à 4 minutes.
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Ajouter la sauce soja, l’eau, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Remuer pour répartir et porter à ébullition, en écumant l’écume qui flotte sur le dessus.
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Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre et que le liquide soit réduit.
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Ajouter la cassonade et remuer pour combiner. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Continuer à laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit épaissie.
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Ajouter les morceaux d’ananas et cuire pendant environ 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Servir chaud.
Vidéo
Notes
- Comme le liquide de la boîte est utilisé pour braiser la viande, choisir des morceaux d’ananas conditionnés en jus et non en sirop lourd qui rendrait la sauce trop sucrée.
- Lorsque le vinaigre de cidre de pomme est ajouté, laissez-le bouillir à découvert et sans remuer pour adoucir le goût acide.
Nutrition
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