Gyeran Mari (Omelette roulée coréenne)

Recette pour Gyeran Mari (계란말이, Omelette roulée coréenne). Des couches d’œufs battus avec des carottes et des oignons verts sont enroulées et tranchées pour un ajout parfait à la boîte à lunch ou un plat d’accompagnement.

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Littéralement traduit par œuf roulé, Gyeran Mari (계란말이) est une omelette coréenne faite en roulant étroitement des couches d’œufs dans une poêle pendant la cuisson. La technique me rappelle le Tamagoyaki japonais (玉子焼き), mais ceux-ci sont un peu plus personnalisables avec une variété d’options et sont plus savoureux sans le goût sucré du mirin et du sucre.

Comme le Tamagoyaki, le Gyeran Mari fonctionne bien pour une boîte à lunch ou comme un côté à associer avec du riz et/ou Kimchi Jjigae. Une fois que l’on maîtrise la technique du roulage, l’omelette se prépare en moins de 10 minutes. Claire aime particulièrement la sienne garnie d’un filet de ketchup.

Je n’ai pas actuellement la poêle à omelette spécialisée pour faire le Gyeran Mari, mais j’ai pu me contenter de cette poêle carrée de 5″ en fonte. Elle est très bien assaisonnée pour aider à libérer l’œuf facilement sans le déchirer (très important que la poêle que vous utilisez soit antiadhésive, huilée, et bien chauffée avant d’ajouter la première couche d’œuf). Les côtés de ma poêle en fonte sont moins profonds que ceux de la poêle à omelette. J’ai donc dû faire attention, lors du dernier tour, à éloigner l’omelette du bord pour éviter que l’œuf encore humide ne déborde. Vous pouvez également utiliser une poêle ronde antiadhésive de taille moyenne (8 pouces). L’omelette n’aura simplement pas une forme aussi uniforme.

Je saute habituellement cette étape en battant bien les œufs, mais vous pouvez verser les œufs battus à travers une passoire à mailles fines pour aider à obtenir une couleur et une texture plus uniformes. J’ai mélangé les carottes et les oignons verts directement dans le mélange d’œufs, mais vous pouvez aussi les mettre de côté pour les saupoudrer sur chaque couche d’œufs humides individuellement dans le moule avant de les rouler.

Veuillez vous assurer de rouler l’œuf avant que le dessus de la couche soit complètement pris. Si l’œuf est trop sec ou la couche trop épaisse, alors le Gyeran Mari se déchirera pendant le processus de roulement.

Mes ingrédients préférés actuels à ajouter au Gyeran Mari sont les carottes et les échalotes finement hachées, mais j’aime aussi utiliser du gim (nori, algue grillée – photo ci-dessus à droite d’une petite feuille) pour créer des couches plus prononcées dans l’omelette. D’autres ajouts populaires incluent l’oignon, le crabe, le jambon, le poivron, la courgette, le champignon, le chou ou même le fromage.

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Recette de Gyeran Mari (omelette coréenne roulée)

Adaptée du Bapsang coréen