Commencez par préparer les cerises.
Si elles dégoulinent de sirop, épongez-les avec du papier absorbant, puis coupez chacune en quatre. Pour le gâteau, crémer le beurre et le sucre ensemble jusqu’à ce qu’ils soient légers, pâles et mousseux. Incorporez progressivement les œufs battus, petit à petit. Tamisez ensuite la farine et la levure chimique ensemble, et incorporez-les délicatement au mélange crémeux à l’aide d’une cuillère métallique. Mélangez les deux tiers des cerises avec les amandes moulues et incorporez-les soigneusement au gâteau, en ajoutant une ou deux gouttes d’extrait d’amande et le lait.
Maintenant, versez le mélange de gâteau dans le moule préparé, égalisez le dessus avec le dos d’une cuillère, puis saupoudrez le tiers restant des cerises et piquez-les juste sous la surface avec une cuillère à café. Faites cuire le gâteau près du centre du four pendant 50 minutes, puis couvrez-le d’une feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que le centre soit élastique au toucher.
Faites refroidir le gâteau dans le moule pendant 15 minutes avant de le retourner sur une grille pour le refroidir.
Réservez dans une boîte hermétique.