Gâteau au fromage Dulce de Leche

Un gâteau au fromage crémeux est tourbillonné de dulce de leche dans ce décadent et délicieux gâteau au fromage Dulce de Leche. Ce gâteau au fromage crémeux est digne des fêtes de fin d’année!

PINCER POUR PLUS TARD!

Originally posted May 8, 2007 – C’est presque le temps du Cinco de Mayo, et j’ai votre dessert parfait ! Ce gâteau au fromage Dulce de Leche est facilement dans mon top 3 des gâteaux au fromage maison préférés. Il est si crémeux et parfait. Et juste ce dont vous avez besoin après vous être gavé de tacos et d’enchiladas.

En même temps que la recette, j’ai également inclus quelques mises à jour du post avec quelques conseils et astuces pour le cheesecake. Voici donc le post original, avec mes mises à jour ajoutées. 🙂 Je suis tellement prêt pour Cinco de Mayo!

C’est l’heure du dessert !!!! Quand j’ai décidé d’opter pour un thème Cinco de Mayo pour le dîner, je n’ai pas pu résister à faire un dessert sur le thème du Mexique. J’étais tentée de faire des cupcakes Tres Leches, mais j’ai opté pour un Cheesecake Dulce de Leche à la place. J’ai vraiment eu envie de cheesecake. Je n’ai pas fait de cheesecake depuis des années, mais Josh et moi les adorons. Nous nous assurons de visiter la Cheesecake Factory chaque fois que nous sommes dans une ville qui en possède une. J’ai donc fait quelques recherches et j’ai trouvé ce gâteau au fromage Dulce de Leche.

Comment faire du Dulce de Leche

Quand j’étais au collège, mon professeur d’espagnol nous faisait du Dulce de Leche en faisant bouillir une boîte de lait concentré sucré. En cherchant une recette, je suis tombé sur cette méthode assez souvent. Elle a souvent été critiquée – en disant que ce n’était pas la bonne façon de faire le Dulce de Leche, mais mon professeur d’espagnol avait vécu en Amérique du Sud pendant plusieurs années, alors je crois que même si ce n’est pas la façon authentique de le faire, ça marche quand même. Le problème avec cette méthode, cependant, c’est que j’ai peur que la boîte de conserve n’éclate. J’ai donc tendance à éviter de faire simplement bouillir la canette.

Vous pouvez aussi prendre cette même méthode mais percer des trous dans le haut de la canette pour laisser la vapeur s’échapper, ce qui enlève cette inquiétude d’une canette qui éclate. Cette façon fonctionne bien, mais j’ai constaté que ce n’est pas la meilleure pour faire cuire uniformément tout le lait concentré sucré.

Ma façon préférée de faire de la dulce de leche est dans un bain-marie. Il suffit d’ouvrir la boîte et de transférer le lait condensé sucré dans un bol résistant à la chaleur que vous placerez au-dessus d’une petite casserole d’eau frémissante. Vous pouvez remuer le mélange de temps en temps pour vous assurer qu’il cuit uniformément. Cette méthode permet d’obtenir un caramel cuit uniformément, mais elle prend quand même beaucoup de temps. Environ une heure et demie.

Il y a encore d’autres façons (que je n’ai pas essayées) comme au micro-ondes, au four, à la mijoteuse et même à la cocotte-minute.

Mais en toute honnêteté, 90% du temps, je l’achète simplement au magasin. Yep, vous pouvez l’obtenir dans une boîte, généralement mes les ingrédients mexicains. Assurez-vous simplement que vous achetez la dulce de leche, car il existe une autre boîte qui ressemble beaucoup à la première mais qui n’est pas de la dulce de leche. Cela coûte quelques dollars de plus qu’une boîte de lait concentré sucré, mais je suis ok avec cela en raison de la facilité.

Vous devez utiliser un bain-marie ?

J’ai fait ce gâteau au fromage 3 fois. 3 fois en une semaine, c’est-à-dire. Tout ça pour m’assurer que je le préparais parfaitement pour vous tous. Je sais que vous détestez tous les bains d’eau. Ils prennent trop de temps ! L’eau a coulé dans mon cheesecake ! Croyez-moi, j’ai reçu plus d’un commentaire ou d’un courriel me disant que j’avais gâché les vacances ou la fête de quelqu’un parce que son bain-marie avait coulé. Je ne voulais pas que cela se reproduise, alors j’ai testé si un bain-marie faisait vraiment une différence ou non.

Test 1 – Placez le gâteau au fromage sur la grille du milieu, et un plat d’eau chaude sous le gâteau au fromage. Un peu comme un bain d’eau déplacé. J’ai entendu des gens vanter cette méthode, disant qu’elle fonctionne aussi bien qu’un bain-marie réel, mais non seulement ce gâteau au fromage s’est fissuré au centre, mais il s’est aussi fissuré à plusieurs endroits sur les bords. En fait, je n’ai jamais eu de résultats constants avec cette méthode.

Test 2 – J’ai juste sauté le bain-marie tous ensemble. En fait, ce n’était même pas exprès, mais j’étais multi-tâches et j’ai complètement oublié le bain d’eau. Et oui – grosse fissure au centre.

Test 3 – J’ai utilisé un vrai bain-marie cette fois, et ce gâteau au fromage était de loin le meilleur des trois. Aucune fissure. Et non seulement il n’y avait pas de fissures, mais il était si lisse et crémeux et la texture était si parfaite.

Donc oui – je sais qu’ils sont une douleur, mais si vous voulez le cheesecake parfait, je m’en tiendrais au bain-marie. Si vous ne vous souciez pas d’une fissure ou deux dans votre gâteau au fromage, par tous les moyens, gardez-le aussi simple que vous le souhaitez.

Comment préparer un bain-marie

Now il y a des tonnes de façons différentes de le faire en ligne, mais je partage juste ma façon.

1 – vous devez avoir un moule à charnière. J’utilise un 9 pouces, qui je pense est la taille parfaite pour un gâteau au fromage ordinaire.
2 – retirez le fond du moule, et placez une feuille de papier sulfurisé sur le rond. Placez le haut du moule à charnière sur le rond, et poussez-le vers le bas là où les bords s’alignent et fermez le levier. Vous obtenez ainsi le moule à charnière fermé avec le papier sulfurisé au fond, et les bords de la feuille de papier sulfurisé qui dépassent.
3 – Mettez 2 feuilles d’aluminium sur un comptoir, en les croisant. Placez le moule à charnière au centre, et enveloppez le moule dans le papier d’aluminium, en vous assurant de ne pas seulement faire remonter les côtés du papier d’aluminium, mais aussi les côtés du papier parchemin qui dépasse. Assurez-vous que la feuille d’aluminium est bien serrée. Placez ceci dans un moule qui est juste plus grand – j’utilise une plaque à pâtisserie think de 2 pouces de profondeur.
4 – une fois que vous avez versé votre pâte dans le moule, placez-le sur la grille centrale de votre four préchauffé. Remplissez le moule extérieur avec de l’eau très chaude, en veillant à ne pas éclabousser le cheesecake.

Voici d’autres astuces que j’ai vues/entendues, mais que je n’ai pas testées moi-même : L’utilisation d’une doublure de mijoteuse à mettre autour du moule pour le garder au sec, l’utilisation d’une feuille d’aluminium surdimensionnée pour minimiser les chances de fuite d’eau entre les deux pièces, ou simplement ne pas s’inquiéter d’une fissure et arroser le dessus de caramel pour cacher toute fissure.

En tout cas, j’ai vraiment aimé comment ce gâteau au fromage s’est avéré. Ce n’est pas un cheesecake léger et moelleux, mais un cheesecake riche et crémeux. Mon mari en a pris deux tranches lorsque nous l’avons essayé pour la première fois, et j’en voulais deux (ou peut-être trois). En fait, nous en avons encore dans le réfrigérateur qui appelle mon nom en ce moment même…..

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