Les meilleurs accords mets et vins pour le riesling sec (ou demi-sec)
Il est parfois difficile de prédire quel type de nourriture se mariera bien avec le riesling, car ils sont tous si différents – certains étant secs à l’os, d’autres ultra doux, certains positivement floraux, d’autres zinguants et citronnés.
Mais concentrons-nous sur les rieslings secs et demi-secs dans ce post et concentrons-nous sur le type de plats et d’ingrédients qui ont tendance à s’accorder le mieux avec eux. La bonne nouvelle, c’est qu’il y en a beaucoup !
Bons accords avec les rieslings secs
Poissons crus, séchés et fumés
Particulièrement le saumon et la truite, bien que toute sélection de poissons fumés et/ou séchés devrait fonctionner bien, comme vous le verrez dans cet accord pour le saumon séché. Également les sushis, en particulier avec la légère touche de sucre que l’on obtient dans le riz à sushis (le riesling est rarement sec à l’os)
Les crustacés frais ou légèrement assaisonnés
En fait, le riesling est l’accord parfait pour un cocktail de crevettes ou de fruits de mer – surtout avec un riesling de l’État de Washington comme le riesling Kung Fu Girl ou, à l’époque, le riesling Bonny Down Pacific Rim. En fait, les crevettes (ou les crevettes) en général, avec leur légère touche de douceur, se marient bien avec le riesling, tout comme le crabe frais, en particulier la chair blanche.
Plus surprenant, les huîtres et le riesling peuvent aussi bien fonctionner, en particulier lorsqu’ils sont accompagnés d’autres ingrédients aimant le riesling, comme la pomme et le porc.
Sauces crémeuses
On pourrait penser à un blanc plus lisse et crémeux comme le chardonnay qui fonctionne certainement mais le riesling offre plus de contraste. C’est un accord qu’ils affectionnent en Alsace où vous trouverez du coq au riesling ou du riesling servi avec des plats de poisson avec une sauce crémeuse.
Porc
Particulièrement les morceaux gras comme la poitrine de porc, encore mieux s’ils sont accompagnés d’une sorte de purée ou de sauce aux pommes*. Et j’adore un verre de riesling (d’Alsace, encore une fois) avec la choucroute.
*En parlant de pomme, cet accord avec une salade de pommes et de haddock fumé était parfait
Les légumes légèrement marinés
Qui apparaissent sur les menus des restaurants un peu partout en ce moment. Un bon accompagnement pour un apéritif au riesling.
Fromage de chèvre
Un riesling jeune avec un fromage de chèvre jeune mais un riesling âgé avec un fromage de chèvre affiné est peut-être encore meilleur.
Bons accords avec des rieslings demi-secs ou secs
photo Huahom de
Just. Pensez. Épice.
Tant de plats épicés fonctionnent avec un riesling demi-sec – thaïlandais, vietnamien, même indien. Plus le plat est épicé, plus le riesling est doux, en gros.
Personnellement, je trouve que les rieslings australiens et néo-zélandais se marient très bien avec la nourriture asiatique, mais essayez aussi les rieslings d’autres pays.
Les salades de style asiatique avec de la coriandre et du citron vert se marient très bien avec les rieslings limités de Clare et d’Eden Valley, tout comme les gâteaux de poisson thaïlandais
Vous verrez que j’ai souvent signalé un bon accord de riesling dans mon créneau du Match de la semaine, par exemple avec
Salade de bœuf thaïlandaise
Salade de canard croustillant
Ailes de poulet à la sauce de poisson
Nouilles épicées
Lakka à la crevette, comme dans ce riesling allemand
Pour ce qui est de la nourriture indienne, je pense que les snacks de rue fonctionnent mieux que les curry, mais j’ai bu du riesling off-Mais j’ai déjà bu du riesling sec tout au long d’un repas indien avec beaucoup de succès. Et avec un festin du nouvel an chinois à plusieurs plats.
Oie
Vous pouvez instinctivement vouloir un rouge (dans ce cas, consultez ce post sur quoi boire avec l’oie) mais un riesling grand cru ou spätlese est un accord vraiment spectaculaire surtout, comme avec le porc, avec une sauce aux pommes ou une farce.
Voir aussi
Les meilleurs accords mets et vins avec le riesling de Clare et d’Eden Valley
La cuisine asiatique n’est pas la seule voie vers le riesling allemand
Les meilleurs accords avec les blancs d’Alsace secs et demi-secs
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