Le gâteau de poisson sauté coréen (Eomuk Bokkeum) est un excellent accompagnement pour les viandes grillées et le riz. C’est un peu sucré et pas épicé.
Une chose que j’aime dans les restaurants coréens, ce sont leurs banchan (accompagnements gratuits). Peu importe si vous allez pour le barbecue coréen, le ragoût de tofu, le bibimbap (riz mélangé dans un pot en pierre chaud) ou le ragoût de bœuf, il y a toujours des banchan. Chaque endroit sert des banchan différents, mais le kimchi est toujours un must. Quelques banchan courants (dans les restaurants coréens américains) sont les germes de soja, la salade de pommes de terre, le gâteau de poisson, le japchae et le daikon. Ils sont toujours délicieux et offrent différents types de saveurs (sucré, aigre, épicé, crémeux) avec votre repas.
Il y a deux mois, lorsque mes parents étaient en ville, ma sœur nous a emmenés dans un lieu de ragoût de bœuf coréen. L’un des banchan était ce gâteau de poisson sauté sucré et salé. Nous l’avons tous tellement aimé que nous avons eu deux recharges (vous pouvez toujours demander une recharge quand il s’agit de banchan). Depuis lors, je me suis donné pour mission de trouver comment le faire à la maison. C’est incroyablement facile !
Les gâteaux de poisson sont très ordinaires dans la cuisine asiatique. Ils sont faits d’un mélange de poisson, de farine, d’assaisonnement et parfois, d’autres fruits de mer, comme les crevettes et les calmars. Hachez tout finement et malaxez le mélange. Donnez-lui la forme souhaitée, puis faites-le frire ou bouillir. Il en existe de toutes les formes, textures et saveurs. Ils sont savoureux avec un soupçon de douceur. Ils sont souvent servis dans une soupe, avec des nouilles ou comme en-cas. Les gâteaux de poisson spécifiques que j’ai utilisés dans cette recette étaient formés en fines feuilles. Ce sont celles que l’on utilise dans les restaurants coréens. Vous pouvez les trouver dans les supermarchés coréens ou certains supermarchés chinois. Certains les vendent congelés et d’autres au réfrigérateur. Si vos gâteaux de poisson arrivent congelés, décongelez-les au réfrigérateur pendant la nuit.
Pour faire ce gâteau de poisson sauté, vous devez d’abord blanchir les gâteaux de poisson dans de l’eau bouillante chaude. Cela permettra d’éliminer l’excès d’huile de la friture précédente et aidera à ramollir les gâteaux de poisson. Coupez les gâteaux de poisson en fines lamelles et faites-les sauter avec l’oignon et la carotte légèrement ramollis. Ajoutez ensuite cette incroyable sauce à l’ail et au gingembre. Laissez les gâteaux de poisson s’imprégner de toutes ces saveurs. Et voilà, c’est tout. Tout est prêt ! Servez-les chauds ou à température ambiante avec du bulgogi, des côtes courtes marinées à la coréenne, du kimchi ou simplement du riz à la vapeur. Sooooo délicieux !
Eomuk Bokkeum (gâteau de poisson sauté coréen)
Ingrédients
- 2 feuilles d’eomuk (gâteau de poisson coréen)
- ¼ d’oignon (émincé finement)
- ½ carotte (coupée en lamelles de 1/8.pouce de fines lamelles)
- ½ cuillère à soupe d’huile végétale
Sauce :
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à café de sucre brun léger
- 1 cuillère à café de vin de riz
- 2 gousses d’ail (émincées)
- 1 cuillère à café de gingembre (râpé)
- ½ cuillère à café d’huile de sésame
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Instructions
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Dans un petit bol, combinez les ingrédients de la sauce. Bien mélanger.
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Porter une casserole moyenne d’eau à ébullition à feu vif. Ajouter les feuilles d’eomuk et faire cuire pendant 30 secondes. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Une fois qu’elles sont refroidies, coupez les eomuk en bandes de ½ pouce.
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Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faites chauffer ½ cuillère à soupe d’huile végétale. Ajouter l’oignon et la carotte. Faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis, environ 3 minutes. Ajouter le gâteau de poisson et remuer pendant encore 2 minutes. Ajoutez la sauce, mélangez bien et faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires. Servir chaud ou à température ambiante.
Notes
- L’emouk peut être acheté dans les supermarchés coréens. Il se présente sous la forme d’un paquet de 4 feuilles. J’en utilise généralement 2 et je congèle les 2 autres pour une prochaine utilisation.
- Pour le vin de riz, j’ai utilisé du saké.
- Bryan et moi adorons ces gâteaux de poisson, nous pouvons donc les finir sans problème. Normalement, cela peut servir à 4 personnes comme plat d’accompagnement.
- Ce plat peut être soit un plat d’accompagnement, soit un plat principal lorsqu’il est servi avec du riz. Vous pouvez doubler la recette si vous le faites comme plat principal.
(Adapté de Hannaone et Korean Bapsang)
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