La Californie du Nord n’a peut-être pas un seul sandwich signature, mais un pain à sandwich signature ? Absolument, et son nom est Dutch Crunch.
Sûr, il y a du levain à San Francisco, et votre assortiment moyen de pain tranché et de petits pains pour sandwichs. Mais le Dutch Crunch est quelque chose de vraiment distinctif. Chaque pain oblong est enrobé d’une pâte de farine de riz et de sucre avant d’être cuit, ce qui le rend croustillant et craquelé. Il existe aux Pays-Bas un pain similaire appelé tijgerbrood, ou « pain du tigre », d’où la partie « néerlandaise » du nom ; le « Crunch » est explicite. La raison pour laquelle il n’a fait que peu de percées au-delà de la Bay Area n’est pas connue.
Le pain Ses vertus en tant que pain à sandwich sont indéniables. Il est dense et pâteux avec juste un soupçon de sucré, et il a une mie spongieuse qui peut supporter un gros tas de viande tranchée. Tout comme le streusel à la cannelle est la meilleure partie d’un gâteau au café, la croûte est la meilleure partie du Dutch Crunch.
« Les petits pains Dutch Crunch ont une saveur sucrée qui rappelle le pain blanc que vous avez toujours voulu quand vous étiez enfant, mais que vous n’avez peut-être pas pu obtenir si vous aviez des parents au blé entier, comme tant d’entre nous, Californiens, l’ont fait », explique Lauren Sloss, écrivain culinaire basée à San Francisco. « Et les rouleaux Dutch Crunch doivent être mous, vraiment mous. Ils se moulent autour de la garniture des sandwichs, mais le dessus à rayures tigrées ajoute de la texture. »
La garniture Il n’y a pas une seule commande classique de Dutch Crunch, mais le meilleur du genre, comme pour les Italian heroes ou les subs, empile des couches de charcuterie, de fromage et de légumes dans une structure bien ordonnée. Les cornichons, les oignons et les poivrons sont tous plus ou moins standard, et puisque nous parlons de la Californie, l’avocat est souvent une option, aussi.
Où le trouver:
Arguello Market « Son Dutch Crunch a toujours un goût frais », dit Sloss, « et les sandwichs à la dinde présentent une strate de viandes brunes et blanches fraîchement rôties ». Obtenez les œuvres – ajoutez de l’avocat et du pepper jack – et vous avez le bonheur sur un rouleau. »
Ike’s Place « Ike s’est imposé comme le roi du sandwich de San Francisco », selon Sloss, avec des sites dans la ville et dans toute la Bay Area. Les sandwichs portent des noms fantaisistes, souvent en rapport avec San Francisco. « Je suis assez à fond dans le Lincecum et les SF Giants »–tous deux variantes de dinde-avocat-bacon- mais si obtenir des bâtons de mozzarella et/ou des poppers jalapeño sur des sandwichs est votre truc, ils ont ça aussi », dit-elle.
Little Lucca Se déplaçant vers le bas de la péninsule, cette cabane sans fioritures du sud de San Francisco sert chaque sandwich (sauf demande contraire) avec de la sauce à l’ail et de la relish au jalapeño, délivrant un puissant coup de poing à deux saveurs qui imprègne le pain Dutch Crunch toujours frais des sandwichs.
Le Village Cheese House En bas de Palo Alto, cette épicerie fine cachée à l’arrière du centre commercial Town & Country est un favori des habitants et des étudiants de Stanford depuis des décennies, et les meilleurs sandwichs viennent sur Dutch Crunch. La dinde et l’avocat n’est jamais une mauvaise idée.
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