Recette traditionnelle de manjar de leche ou dulce de leche maison, un dessert typique de plusieurs pays d’Amérique latine qui est préparé en caramélisant le lait avec du sucre.
Version anglaise
Dulce de leche est l’un des desserts les plus populaires en Amérique latine. Du Mexique, où il est connu sous le nom de cajeta et est fait avec du lait de chèvre, à la Colombie, où il est connu sous le nom d’arequipe, ou aussi loin au sud qu’en Argentine, tout le monde (je pense) aime le dulce de leche.
En Équateur, le dulce de leche est également connu sous le nom de manjar de leche ou manjar blanco. Le manjar est généralement préparé avec du lait frais (de la vache fraîchement traite) et utilise également la panela ou le piloncillo, ce qui lui donne un goût légèrement fort, ce que je trouvais un peu désagréable étant enfant. Il est intéressant de noter que j’ai goûté quelque chose de très similaire lors de notre dernière visite en France, dans un petit village des Alpes – où l’on fabrique beaucoup de produits laitiers, surtout avec du lait cru frais – ils l’appellent confit de lait.
Pour ceux qui veulent le raccourci ou la recette la plus facile pour le dulce de leche, vous pouvez le faire en utilisant du lait concentré cuit au bain-marie. Il faut quand même passer un certain temps au four, mais l’avantage est que vous n’avez pas besoin de remuer constamment et que vous n’avez qu’à vérifier de temps en temps.
N’oubliez pas que le lait concentré est déjà assez sucré, en tout cas pour moi, je trouve que le dulce de leche préparé avec du lait concentré sort trop sucré. Lorsqu’il est préparé avec du lait frais, vous pouvez ajuster la quantité de sucre et vous pouvez également utiliser la panela ou le piloncillo à la place du sucre.
Je vais inclure à la fois la recette traditionnelle du dulce de leche et la variante plus facile qui est préparée au four avec du lait concentré. Le Dulce de leche peut être servi chaud ou froid, il devient plus épais lorsqu’il est refroidi et plus liquide lorsqu’il est chauffé.
Dulce de leche ou manjar de leche – recette traditionnelle
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Ingrédients
- 8 tasses de lait frais
- 2 à 2 ½ tasses de sucre ou de panela râpé ajuster selon le niveau de douceur que vous préférez
- . 1 cuillère à café d’essence de vanille
- ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude
Préparation
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Placez tous les ingrédients dans une casserole à feu moyen, Remuez jusqu’à ce que le sucre ou la panela soit bien dissous. Réduire le feu à faible intensité.
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Continuer la cuisson jusqu’à ce que le lait ait considérablement réduit et commence à épaissir, la couleur commencera à changer d’un beige crémeux à un ton caramel – il faudra entre 2 ½ heures et 3 heures pour que le dulce de leche soit prêt.
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Pendant la première heure et demie, vous devrez remuer de temps en temps pour empêcher le lait de déborder et de coller. Pendant la dernière heure, vous devez remuer constamment et garder un œil sur le produit pour éviter qu’il ne brûle – vous pouvez également réduire le feu au minimum. Faites cuire jusqu’à ce que vous obteniez une teinte ambrée ou caramel, et une consistance crémeuse. Notez qu’il épaissit davantage lorsqu’il refroidit.
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F dulce de leche peut être servi chaud ou froid et doit être conservé au réfrigérateur.
Dulce de leche ou dulce de leche – préparé au four
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Ingrédients
- 2 boîtes de lait concentré chaque boîte contient 14. onces
- 1 cuillère à café d’essence de vanille
Préparation
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Préchauffer le four à 425F.Chauffer le four à 425F.
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Verse le lait concentré dans un moule carré ou rond, on peut ajouter une cuillère à café de vanille ou de cannelle si on le souhaite. Recouvrez le moule d’une feuille d’aluminium.
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Placez le moule carré dans un plus grand et versez de l’eau chaude dans le grand moule, le niveau d’eau doit se situer entre ½ – ¾ de la hauteur du moule carré contenant le lait concentré.
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Cuisson au four pendant environ 3 heures à 3 ½ heures. Si le niveau d’eau descend plus bas qu’indiqué ci-dessus, vous pouvez ajouter de l’eau. Pendant la dernière heure, vous pouvez vérifier toutes les 30 minutes si le dulce de leche est prêt – il doit avoir une couleur ambrée ou caramel. Vous pouvez également la goûter pour vérifier si elle est prête.
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Une fois que la dulce de leche est prête, retirez-la du four et laissez-la refroidir un peu. Utilisez ensuite une fourchette ou un batteur à main pour le fouetter et bien le mélanger. Il peut être mangé chaud ou froid. Conserver au réfrigérateur.
F la dulce de leche peut être un dessert à elle seule, j’aime la manger à la cuillère. Il est également excellent avec la crème glacée, les crêpes, les pancakes, les crêpes et autres. Mes enfants adorent le manger avec des toasts ou des biscuits. Le dulce de leche est également un ingrédient clé de nombreux desserts latins tels que les alfajores, les empanadas, le flan, les gâteaux, etc.
Aujourd’hui, vous pouvez trouver du dulce de leche prêt à l’emploi et de bonne qualité dans la plupart des supermarchés. Le préparer à la maison en utilisant du lait prend un peu de temps, le processus est vraiment facile, mais il faut un peu de patience pour le remuer constamment pendant que le lait caramélise.
Il existe plusieurs raccourcis pour faire du dulce de leche à la maison, mais la plupart nécessitent l’utilisation de lait concentré, et ils donnent de bons résultats, mais pas aussi délicieux que lorsque vous commencez à utiliser du lait frais. J’ajoute une cuillère à café de vanille à ma recette, mais selon votre goût, vous pouvez aussi utiliser de la cannelle.