Etape 1
Pâte à Bretzel Instructions:
Placez l’eau chaude et le sucre dans un petit bol.
Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Incorporer la levure et laisser reposer 5 minutes. Combiner le sel et la farine dans un grand bol de mélange.
Versez le liquide de levure.
Mélangez à faible intensité pendant 30 secondes avec un batteur électrique équipé d’un crochet à pâte.
Continuez à battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que les côtés se détachent du bol.
Si la pâte est encore collante, ajouter plus de farine (1 cuillère à soupe à la fois).
Transférer sur une surface enfarinée et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Placer dans un bol huilé et couvrir d’une pellicule plastique.
Mettez-le dans un endroit chaud et laissez-le lever jusqu’à ce qu’il ait doublé.
Pocher la pâte et la diviser en 16 morceaux égaux.
Rouler un morceau de pâte à la fois en bandes de 18 pouces.
(Si vous souhaitez faire des bretzels fourrés au fromage à la crème, arrêtez-vous ici et suivez les instructions ci-dessous avant de continuer).
Tordre en forme de bretzel.
Remplir une grande casserole avec 2 pouces d’eau.
Ajouter le bicarbonate de soude et chauffer à feu moyen-élevé.
Placez les bretzels dans l’eau et pocher 1 minute.
Retirer de l’eau et placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner les bretzels d’œuf battu et saupoudrer les garnitures.
Cuire à 450 degrés pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Sortir du four.
Servir chaud avec de la moutarde ou une trempette au fromage.
Directives de la garniture :
Mélangez avec un batteur électrique jusqu’à ce que ce soit crémeux.
Constituer la garniture à l’aide d’une cuillère dans un sac de congélation de la taille d’un gallon et couper le coin pour faire un sac de glaçage.
Pour remplir les bretzels, suivre les directions de la pâte ci-dessus jusqu’à ce que vous ayez une bande de pâte de 18 pouces.
Roulez la bande à plat avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle fasse 1 pouce de large.
Squeeze une fine bande de glaçage au centre de la bande de pâte.
Replier les extrémités l’une sur l’autre pour sceller le glaçage.
Tordre en forme de bretzel.
Continuez avec l’étape de pochage comme indiqué ci-dessus dans les instructions.