La bière au robinet bat-elle la bière en bouteille ?
Quand c’est l’heure de la bière et que vous vous rendez au bar, commandez-vous à partir de la liste des bouteilles ou optez-vous toujours pour la bière pression ? L’une est-elle meilleure que l’autre ? Nous avons demandé à notre équipe d’experts en bière quels étaient les avantages et les risques de la bière en pression par rapport à la bière en bouteille (et aussi ce qu’ils pensent des brasseries artisanales qui conditionnent la bière en canettes.)
Voici ce qu’ils avaient à dire.
« Dans la plupart des cas, tant que les bouteilles ou les fûts et les lignes de tirage sont bien conservés, je pense qu’il y a peu de différence. Mais si la bière est dans une bouteille verte ou transparente, alors vous pouvez courir le risque que la bière soit malodorante, auquel cas il est plus sûr d’opter pour la bière pression. En dehors de cela, il y a quelques situations où je choisirais l’une ou l’autre. Si une bière est forte et peut bénéficier d’un vieillissement, ou s’il s’agit d’une bière à base de levure comme une Trappist ale ou un Weizenbock allemand, personnellement, je pense qu’elle se montre mieux en bouteille. D’un autre côté, s’il y a une bière que vous devriez boire toute fraîche, comme une pale ale houblonnée à sec, il y a de bonnes chances qu’elle soit meilleure en fût. »-Jesse Vallins (The Saint Tavern)
« Certaines bières, comme une barleywine ou d’autres bières plus alcoolisées, bénéficient vraiment du vieillissement en bouteille. D’autres bières, je préfère généralement sur la draft parce qu’elles peuvent être plus susceptibles d’être fraîches. Ceci étant dit, une fois que le bar ou le restaurant qui distribue la bière l’a, vous ne savez pas nécessairement dans quel état sont les lignes de distribution ou combien de temps la bière est restée là. Dans le cas des bières en fût, certaines bactéries peuvent infecter les canalisations et provoquer des goûts désagréables et des arômes de beurre rance. Faites attention aux caractéristiques auxquelles vous ne vous attendez pas et demandez au personnel si vous n’êtes pas sûr. Ma préférence absolue est de boire de la bière directement de la brasserie si je peux. »-Lindsay Bohanske (Love Beer, Love Food)
« Les endroits où je commanderai le plus probablement de la bière en bouteille et des canettes au lieu de la pression : les bars avec plus de 15 robinets. Alors que certains de ces endroits, comme le maire de Old Town à Fort Collins, sont fiers de l’entretien régulier des lignes, la plupart ne peuvent pas suivre le nettoyage approfondi des lignes nécessaire. Dans ces cas-là, passez-moi une bouteille ou une canette locale. »-Becki Kregoski (Bites ‘n Brews)
« La première chose à souligner ici est que, quel que soit le conditionnement utilisé par une brasserie, un mauvais stockage par le distributeur ou le détaillant peut ruiner l’expérience du buveur. Cela dit, la pression est idéale pour les bières qui se consomment fraîches, comme les lagers légères et les bières houblonnées (en supposant que vous vous trouvez dans un bar qui garde ses lignes propres). Les bouteilles sont idéales pour les bières qui ont besoin d’un temps de maturation, en particulier les bières belges qui sont meilleures après avoir été refermentées en bouteille et avoir mûri pendant quelques mois. Et s’il vous plaît, faites en sorte qu’il y ait plus de bière en canettes ! Les canettes sont meilleures que les bouteilles pour l’environnement et pour la bière. Elles sont facilement recyclables, légères et bien empilables. Les camions qui transportent les canettes économisent beaucoup d’essence. L’aluminium empêche également la lumière de frapper la bière, ce qui peut autrement causer des mauvais goûts skunky. »-Chris Cohen (San Francisco Homebrewers Guild)
« La réponse très courte est que dans la plupart des cas, en raison de la distribution accélérée des fûts par rapport aux bouteilles et de la différence de prix par once entre la bière en fût et la bière en bouteille, la pression est meilleure. La vraie réponse est beaucoup plus nuancée. Je dis à tous mes clients consultants que les lignes de bière pression doivent être réservées aux bières qui bénéficient vraiment d’être servies en pression. Par exemple, les styles qui dépendent du houblon, comme la plupart des American Pale Ales artisanales, bénéficient énormément d’être servies aussi fraîches que possible. Souvent, les programmes de bière dirigés par des sommeliers/experts en vin ont tendance à mettre l’accent sur les styles de bière axés sur la fermentation, comme les saisons, les ales de type Abbey et les bières de blé. Ces styles présentent souvent des volumes de dioxyde de carbone dissous plus élevés que la normale, des recettes calibrées pour le conditionnement en bouteille et l’absence intentionnelle de filtration, et ne sont donc pas flattées par le service à la pression. Les Hefeweizens et les Witbiers, par exemple, sont des styles qui dépendent dans une certaine mesure de l’intégration de leurs lies pour obtenir la texture, la saveur et l’arôme souhaités. La quasi-totalité des fûts modernes sont dotés d’un tube de descente, ce qui fait que la bière est distribuée de bas en haut. Par conséquent, la lie, qui tombe au fond du fût, est distribuée en premier et après les premières pintes, vous vous retrouvez à vendre une bière à laquelle il manque sa caractéristique déterminante. »-Sayre Piotrkowski (Hog’s Apothecary)
« Tout dépend de la bière et de la situation. La bière en fût est conservée au froid pendant la majorité de sa vie. De plus, les fûts ne sont généralement pas pasteurisés. Cela signifie que la bière en fût peut être une option très fraîche et savoureuse. Le plus gros problème avec les fûts et la bière en fût n’est pas vraiment le fût, mais le détaillant. Les détaillants considèrent souvent le nettoyage des lignes comme un bon moyen d’économiser de l’argent et ont donc des lignes de bière mal nettoyées. Peu importe la qualité de la bière contenue dans ce fût, elle peut être totalement gâchée par les 10 derniers mètres de son parcours du fût à votre verre. Savoir qui prend soin de ses lignes correctement vous aidera à décider si vous voulez de la bière pression ou des bouteilles. Cependant, lorsqu’il s’agit de bières belges, je peux choisir les bouteilles plutôt que la pression. Les Belges utilisent ces bouteilles en verre épais : ils peuvent carbonater les bières à un niveau beaucoup plus élevé en bouteille qu’en fût. C’est souvent une caractéristique de la bière qui est négligée, mais la carbonatation est un élément important de l’équation du goût. Une partie du plaisir de boire une bière belge réside dans cette carbonatation intense et cette mousse épaisse et duveteuse. Les bières belges ont également tendance à être conditionnées en bouteille, ce qui permet d’obtenir une bulle plus élégante et un peu plus de saveur grâce à ce processus. Créer une fermentation secondaire conditionnée en fût peut être un processus très délicat que la plupart des brasseries n’essaieront même pas. »-Christopher Barnes (I Think About Beer et Columbia Distributing)
« Je choisirai la pression chaque fois que je le pourrai, à condition que le bar où je me trouve fasse un bon travail de maintien de ses lignes de pression. La bière pression nationale est presque toujours non pasteurisée, ce qui permet à la bière d’avoir une saveur optimale. Je ne prendrai une bouteille ou une canette que si la date de péremption est indiquée, afin d’être sûr que ce que j’achète est frais. Regardez la date de mise en conserve sur le fond des boîtes de conserve. Même si elles sont un peu stigmatisées, je choisirai une canette plutôt qu’une bouteille – vous pouvez considérer les canettes comme des mini-fûts – elles ferment complètement la lumière et l’oxygène, ce qui garantit que votre bière est à son meilleur. »-Sean Coughlin (Genesee Brew House)
« Presque toutes les bières pression ne sont pas pasteurisées, ce qui exige un service immédiat et un stockage adéquat pour éviter la détérioration. L’avantage est que la bière a probablement plus de saveurs délicates et d’arômes laissés intacts que la version pasteurisée que l’on trouve dans les canettes ou les bouteilles, car la pasteurisation peut affecter négativement la saveur. Un système de tirage correctement équilibré, refroidi, nettoyé et entretenu fournira la bière la plus fraîche et la plus savoureuse. Un système de tirage mal entretenu ou négligé peut verser une bière surcarbonée, plate, mousseuse ou même aigre à cause d’infections bactériennes dans des robinets ou des conduites de bière sales. Recherchez les établissements qui prennent leurs robinets au sérieux et contentez-vous de bouteilles si vous voyez des robinets immergés dans la bière. Évitez les bouteilles transparentes ou vertes qui contiennent sans aucun doute de la bière légèrement frappée. Les bouteilles brunes sont préférables, mais le moyen le plus sûr de protéger la bière emballée est de la mettre dans des boîtes hermétiques noires. Bien sûr, les canettes n’ont peut-être pas l’air aussi chic que les bouteilles, mais ce qui nous intéresse vraiment, c’est le liquide à l’intérieur. »-Chris Kline (Schnuck Markets)
« À l’exception de certaines ales sauvages ou conditionnées en bouteille, j’ai une légère préférence pour la bière en pression par rapport à la bière en bouteille, simplement parce que les fûts semblent être, en moyenne, plus frais. La fraîcheur est d’une importance capitale pour la plupart des bières artisanales et, heureusement, de plus en plus de brasseries apposent la date sur leurs bouteilles. Je fais toujours attention à respecter les dates « embouteillé le » ou « à consommer avant le » lorsque j’achète de la bière ; vous seriez surpris de voir combien de vieilles bières se trouvent sur les étagères des détaillants. Les canettes deviennent un récipient de plus en plus populaire pour la bière artisanale, mais il y a encore quelques stigmates persistants contre cet emballage. Ce préjugé est en grande partie infondé, et les boîtes sont supérieures aux bouteilles à plusieurs égards. Les boîtes évitent toute exposition à la lumière (qui dégrade rapidement la bière) et contiennent souvent moins d’oxygène dissous que les bouteilles (bien que cela dépende de l’équipement utilisé par la brasserie). Canettes, bouteilles ou pression, toutes les bières artisanales sont meilleures lorsqu’elles sont versées dans un verre. Boire à la bouteille ou à la canette, c’est vous priver de l’arôme complet de votre bière. »-John Verive (Beer of Tomorrow, Beer Paper LA)
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