Le délice de Bouddha est un plat chinois sain qui peut être compliqué à réaliser, mais notre recette le décompose et le rend plus facile à faire à la maison, même pour un dîner de semaine !
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Authentic Chinese Food
Chaque fois que nous commandons un plat chinois à emporter, nous regardons le menu et nous nous demandons quels sont les plats qui sont réellement, authentiquement, chinois, quels sont les plats authentiques qui ont été canabalisés par le sucre et la friture pour plaire aux clients américains, et quels sont ceux qui n’ont aucune ressemblance avec la nourriture chinoise réelle du tout.
Rangoon de crabe ? Non. Poulet du Général Tso ? Pas vraiment. Des pâtés impériaux ? Non. Poulet aigre-doux ? Désolé. Les biscuits de la fortune ? Ne me faites pas pleurer.
En gros, si c’est frit, ce n’est probablement pas authentique. S’il contient du brocoli ou des oignons américains : non, ce n’est pas courant. Et, les produits laitiers sont un GROS indicateur que ce n’est pas authentique.
La cuisine chinoise met beaucoup l’accent sur les légumes et les produits à base de haricots (comme le tofu et le soja). La viande passe au second plan derrière ces autres ingrédients dans les plats chinois authentiques, qui contiennent souvent une longue liste d’ingrédients.
Délicatesse de Bouddha
C’est pourquoi nous avons été intrigués lorsque nous avons rencontré pour la première fois la Délice de Bouddha dans un nouveau restaurant de plats à emporter.
Une option saine et végétarienne ? Cela pourrait bien être authentique !
Et, ça l’est.
En quelque sorte.
Le Délice de Bouddha est un plat végétarien très populaire en Chine parmi les communautés bouddhistes, qui sont végétariennes et n’utilisent que des assaisonnements simples. C’est aussi un plat très populaire lorsqu’il s’agit de sonner le Nouvel An lunaire !
Les versions américanisées du Buddha’s Delight ne contiennent généralement qu’une variété de légumes et souvent du tofu, mais l’authentique Buddha’s Delight peut avoir une TRÈS longue liste d’ingrédients, certains familiers, d’autres, pas tellement.
Les ingrédients du Buddha’s Delight
La liste des ingrédients du Buddha’s Delight traditionnel est assez longue, mais c’est un plat amusant dont les ingrédients peuvent varier selon vos préférences personnelles.
En réalité, il n’y a pas une seule recette de Buddha’s Delight. Les ingrédients et les assaisonnements varient d’un cuisinier à l’autre, selon les préférences et ce qui est disponible.
Nous avons beaucoup aimé la façon dont Maggie du Omnivore’s Cookbook a exposé les ingrédients traditionnels du Buddha’s Delight, alors nous allons prendre un chemin similaire.
Les ingrédients peuvent être répartis en trois catégories : Saveur, Texture, Couleur.
Saveur
Les ingrédients de saveur sont essentiels au plat. Vous n’avez pas besoin de tous cependant pour une grande saveur, ce qui est bien, car certains d’entre eux sont des ingrédients plus spécialisés. Nous n’en avons choisi qu’un, et nous avons ADORÉ notre Délice de Bouddha.
- Champignons shiitake séchés
- Tofu frit
- Gluten de blé frit ou braisé
- Fleurs/bourgeons de lis
Texture
Les ingrédients de texture donnent au plat du poids et de l’intérêt en bouche. Nous aimons la texture, alors nous avons choisi quelques-uns de ces ingrédients pour amplifier notre Délice de Bouddha.
- Champignons frais
- Choux Napa
- Châtaignes d’eau
- Baby Bok Choy
- Pousses de bambou
- Champignons d’oreille de bois séchés
- Bâtonnets de caillé de haricot
- Mousse noire
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Couleur
Les ingrédients colorés sont purement facultatifs. Ils doivent être ajoutés en moins grande quantité que les ingrédients de la catégorie « texture », car ces types sont plutôt des accents du plat.
- Carottes
- Pois mange-tout
- Maïs miniature
- Peanous
- Racine lotus
- Rouges rouges dattes (ou jujubes)
Épaississant
Les nouilles de fil de haricot sont également un ingrédient commun du Délice de Bouddha. Elles agissent pour absorber le dernier liquide du bouillon.
Si vous ne voulez pas utiliser des nouilles de fil de haricot, vous pouvez créer une bouillie avec 1 cuillère à soupe de fécule de maïs et 1 cuillère à soupe d’eau et laisser cela épaissir votre bouillon à la fin de la cuisson.
Notre recette de Buddha’s Delight
Le Buddha’s Delight traditionnel peut prendre du temps à faire parce qu’il a beaucoup de légumes qui doivent être préparés et cuits séparément.
Pour notre recette, nous avons choisi des ingrédients qui seraient faciles à trouver et qui cuisineraient bien ensemble pour rendre le plat globalement plus facile (et plus rapide) à réaliser.
De cette façon, il pourrait même être un bon repas végétarien pour le dîner d’un soir de semaine !
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Le délice de Bouddha
Ingrédients
À préparer à l’avance
- 2 oz de champignons shiitake, réhydratés pendant 2 heures
- 2 paquets de nouilles de fil de haricot, réhydratées
Pour le plat
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 4 oignons verts, émincés
- 6 tranches de gingembre frais, pelé et haché
- 1 c de carottes ou de pois mange-tout ou de maïs miniature, tranchés
- 1 c de pousses de bambou ou de châtaignes d’eau
- 1 c de champignons frais
- 4 c de chou Napa ou de chou ordinaire, râpé
- 8 petites têtes de bébé Bok Choy ou utiliser plus de chou, coupés en quatre
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à thé de sucre
- 1 c d’eau de réhydratation des champignons ou de bouillon de légumes
- 2 c. à thé d’huile de sésame (facultatif)
Instructions
Do Ahead
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Rincer les champignons shiitake et les placer dans un bol. Couvrez-les d’eau et laissez-les se réhydrater pendant 2 heures, jusqu’à ce qu’ils soient très mous.
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Une fois ramollis, retirez les champignons de l’eau et placez-les sur une assiette. Réservez le liquide de trempage pour plus tard.
Pour le plat
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Placez les nouilles de fil de haricot dans un bol et couvrez-les d’eau chaude. Laissez reposer les nouilles pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles aient ramolli. Égoutter l’eau et mettre les nouilles de côté.
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Chauffer l’huile végétale dans un grand wok ou une poêle profonde à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons verts et le gingembre. Faire sauter pendant 30 secondes.
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Ajouter les carottes dans le wok, et faire sauter pendant 1 minute.
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Ajouter les champignons shiitake trempés, les pousses de bambou et les champignons frais. Faites sauter pendant 1 minute.
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Enfin, ajoutez le chou et le Bok Choy. Faites sauter pendant 30 secondes.
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Ajouter la sauce soja et le sucre.
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Ajouter le liquide de réhydratation du champignon (ou le bouillon de légumes). Couvrez le wok ou la poêle et faites cuire le mélange de légumes à la vapeur à feu moyen pendant 5 min
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Découvrez le wok et tournez le feu à feu moyen-élevé. Goûter les légumes et ajouter du sel ou plus de sauce soja, si nécessaire.
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Ajouter les nouilles de fil de haricot trempées et les mélanger aux légumes, en les utilisant pour absorber tout le liquide restant. (Alternativement, mélangez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 1 cuillère à soupe d’eau et ajoutez cette bouillie au wok maintenant. Faites sauter jusqu’à ce que le bouillon commence à épaissir.)
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Retirons le wok du feu et arrosons le mélange d’huile de sésame, si désiré.
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Servons immédiatement avec du riz, si désiré.
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