Je bricole régulièrement des recettes de pâtisserie, relevant le défi de les rendre plus saines tout en restant outrageusement délicieuses. J’ai plein d’astuces dans ma manche : utiliser des purées de fruits ou du yaourt pour ajouter de l’humidité et soustraire de la graisse, remplacer la moitié de la farine tout usage par de la farine complète, utiliser du sirop d’érable pur ou du miel au lieu du sucre blanc, et – un gros truc – remplacer le beurre par de l’huile. J’ai toujours utilisé de l’huile de colza pour sa saveur neutre, mais après avoir goûté un jour un gâteau à l’huile d’olive d’une qualité enivrante dans un restaurant, je me suis dit : « Pourquoi ne pas essayer l’huile d’olive dans mes préparations maison ? Après tout, c’est pratiquement un élixir de santé, et il semblait que la saveur fruitée de l’huile d’olive fonctionnerait bien dans beaucoup de mes favoris sortis du four. Il s’avère que c’est le cas.
Il y a de nombreux avantages à cuisiner avec de l’huile d’olive. Comme l’huile de canola, l’huile d’olive est riche en graisses monoinsaturées qui, si elles sont utilisées à la place de graisses saturées comme le beurre, réduisent le risque de maladie cardiaque et atténuent l’inflammation. En prime, l’huile d’olive extra vierge contient des niveaux élevés d’antioxydants protecteurs appelés polyphénols, ainsi que de la vitamine E. Ces antioxydants et cette vitamine E sont perdus lorsque l’huile est transformée, alors gardez à l’esprit que l’huile extra vierge, qui est peu transformée, possède le plus grand pouvoir protecteur. L’huile d’olive vierge en conserve un peu, mais l’huile étiquetée simplement « huile d’olive » en a peu ou pas du tout.
Certains produits de boulangerie, comme les biscotti, les gâteaux aux fruits de style méditerranéen et le pain aux olives, sont traditionnellement fabriqués avec de l’huile d’olive. Mais vous pouvez également l’utiliser pour remplacer facilement le beurre fondu ou l’huile végétale dans de nombreuses recettes de muffins et de pains rapides. En remplaçant l’huile d’olive par de l’huile végétale, vous bénéficiez d’un double avantage : Premièrement, elle rend les produits de boulangerie meilleurs pour vous en fournissant des graisses saines et des antioxydants, et deuxièmement, elle ajoute une incroyable profondeur de saveur.
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Bon à savoir Tirez le meilleur parti de votre huile d’olive en suivant ces simples directives : – Conservez l’huile d’olive dans un endroit frais et sombre, comme une cave à vin ou un garde-manger frais. Ne la gardez pas près de la cuisinière ou dans le réfrigérateur. – Si elle se présente dans une bouteille en plastique transparent, transvasez l’huile d’olive dans un récipient opaque ou une bouteille en verre foncé. Avant d’utiliser l’huile d’olive dans des recettes, goûtez et sentez-la pour détecter tout signe de rancissement. – Pour de meilleurs résultats, utilisez l’huile d’olive dans l’année qui suit son achat. |
| Pain à la citrouille à l’huile d’olive |
Voici comment faire le changement : Il suffit de remplacer l’huile végétale par de l’huile d’olive en quantité égale, ou d’utiliser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive pour chaque 1/4 de tasse de beurre fondu. (Il n’est pas aussi simple de remplacer l’huile d’olive dans les recettes qui demandent de crémer le beurre, car la crème aère la pâte et ajoute une texture légère au produit fini). Veillez à utiliser une huile d’olive douce, aux notes beurrées ou fruitées, plutôt qu’une huile intense et poivrée, afin que la saveur de l’huile ne soit pas trop prononcée. Vous pouvez choisir l’extra-vierge pour un pouvoir antioxydant maximal, mais utilisez une marque en vrac moins chère plutôt qu’une bouteille artisanale ultra-précieuse qui devrait être conservée pour l’arrosage.
L’huile d’olive fonctionne mieux dans les muffins et les pains qui ont une qualité fruitée, noisette ou salée, comme mon délicieux pain au potiron. L’huile d’olive lui donne une humidité et une profondeur riches qui mettent en valeur les épices chaudes et se mêlent parfaitement à l’essence du miel et à la garniture de graines de citrouille. C’est un favori américain avec une touche méditerranéenne – un ensemble parfait de goût et de santé.