La cuisine sénégalaise est l’une des cuisines les plus riches d’Afrique de l’Ouest et une fusion d’influences de la France, du Portugal, du Moyen-Orient, des Amériques et du Vietnam.
La nourriture traditionnelle du Sénégal est faite pour être partagée, où les invités se réunissent autour d’un seul plat, qui est généralement copieux et très parfumé et peut être apprécié avec une cuillère ou un morceau de pain.
On en découvre plus sur cette cuisine chaude, savoureuse et tropicale dans 10 plats à connaître ci-dessous.
Les ingrédients de la cusine sénégalaise
Le poisson occupe naturellement une place centrale dans la cuisine sénégalaise en raison de la proximité géographique des pays avec la mer. Mero, carpe rouge, thon, sole, baudroie, barracuda, espadon…. Le choix de poissons est large et la cuisson variée, allant du séché et du braisé au fumé ou même au fermenté.
La viande n’est pas aussi couramment mise en avant bien qu’il existe néanmoins de beaux morceaux disponibles sur les marchés, comme le mouton, le bœuf ou la chèvre, à un prix. Le poulet est généralement plus populaire et moins cher que les autres viandes.
De nombreux plats sénégalais contiennent également des céréales comme le millet, le fonio ou le riz ainsi que de nombreux légumes comme les tomates, le chou, les carottes, l’aubergine, ou des légumes moins courants comme le gombo (légume vert et fibreux), le niébé (haricot) ou les racines de manioc.
Enfin, les fruits font partie intégrante du paysage culinaire sénégalais avec de délicieuses mangues jaunes ou vertes, des mandarines, des dattes, des papayes, des goyaves, des noix de coco, des ananas, des bananes plantains ou des avocats, ainsi que de nombreuses cacahuètes.
Plats typiques de la cusine sénégalaise
Thiéboudienne
La thiéboudienne est considérée comme le plat national du Sénégal. Il a été inventé par Penda Mbaye, célèbre cuisinière du XIXe siècle, et se compose de poisson frais, de poisson séché, de riz et de purée tomate-ail-oignon-piment, le tout accompagné de nombreux légumes comme la citrouille, le manioc, l’aubergine et la carotte.
Poulet Yassa
Ce plat typique de la cuisine sénégalaise est originaire de Casamance (sud-ouest du pays). Il se compose de morceaux de poulet marinés dans un mélange d’oignons, de jus de citron vert, de vinaigre et d’huile d’arachide, avant d’être grillés au feu de bois puis cuits à feu doux dans sa marinade. Il est servi simplement avec du riz blanc.
Le yassa peut aussi être préparé avec du mouton ou du poisson.
Caldou
Lealdou est une recette à base de poisson cuit dans l’huile de palme et accompagné de légumes et de riz, servi avec une sauce au citron vert.
Bassi Salte
Bassi Salte est un couscous de millet. Il est composé de boulettes de viande de mouton, de patates douces, de pommes de terre, de haricots blancs, de choux, de carottes, de dattes, de raisins secs et d’une sauce tomate.
Mafe
Le mafe est un plat du Mali adapté à la cuisine sénégalaise. Il s’agit d’une base de riz surmontée d’une sauce à la pâte d’arachide et généralement accompagnée de viande et de légumes.
Lakhou Bissap
Lakhou bissap est un plat du Sénégal central et occidental à base de semoule et de viande. Il peut être accompagné de poisson séché, d’oseille et de tamarin et ressemble à une soupe.
Firire
Leirire est un plat de la cuisine sénégalaise à base de poisson frit et de sauce aux oignons, servi avec des frites, de la salade et du pain.
DOMODA
Le domoda est un plat à base de riz avec une sauce tomate et vinaigre de farine – il est servi avec de la viande, du poisson ou des boulettes de viande.
Pastels
Les pastels sont de petites poches de pâte frites à la main, farcies de poisson et d’épices, qui peuvent être trempées dans une sauce tomate.
BISSAP
Le bissap n’est pas vraiment un plat, mais la boisson la plus populaire de la cuisine sénégalaise. C’est un jus rafraîchissant fait de fleurs d’hibiscus, d’eau, de sucre, de menthe ou de fleur d’oranger.