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La crostata est une tarte à la confiture italienne super populaire faite avec une pâte brisée (Pasta Frolla) et une garniture de confiture fruitée. Elle est super facile à faire et a un goût délicieux ! Servez votre tarte à la confiture italienne au petit-déjeuner avec un cappuccino ou en dessert !
Lorsqu’il s’agit de desserts italiens populaires, votre première pensée peut être un classique tiramisu, cannoli ou même panna cotta mais vous serez surpris de savoir que la crostata se trouve tout en haut de la liste.
Cette tarte rustique à la confiture est super populaire et est consommée dans toute l’Italie pour le petit-déjeuner, comme collation ou comme dessert après le dîner. Ce qui est encore mieux, c’est qu’elle est super facile à faire et qu’elle dure toute la semaine.
Ingrédients dont vous avez besoin
Les ingrédients sont super simples et basiques, tout ce dont vous avez besoin est ; la farine, le beurre froid, le sucre, l’œuf, le citron, la levure chimique et le sel et la confiture de fruits (j’ai utilisé de la fraise). Voir la photo ci-dessous qui montre tous les ingrédients dont vous avez besoin!
Instructions de la recette étape par étape
Trier la farine dans un grand bol puis ajouter le reste des ingrédients secs, y compris le zeste de citron, remuer pour combiner (photos 1 & 2).
Ajouter l’œuf et le beurre et les couper dans le mélange de farine avec une spatule ou un racloir à pâtisserie pour former des miettes grossières (photos 3 & 4).
Commencer à rassembler le mélange avec les mains pour former une pâte. Pétrissez la pâte jusqu’à ce que toute la farine soit entièrement absorbée et qu’elle devienne une boule lisse. Enveloppez-la dans une pellicule plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure (photo 5-7).
Après que la pâte ait refroidi, retirez-la du réfrigérateur et étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur de ¼ pouce (½ cm) (photo 8).
Mettez la pâte sur un moule à tarte ou un moule à tarte en rentrant les côtés jusqu’à ce qu’elle s’adapte uniformément. Coupez les bords de la tarte en veillant à laisser un chevauchement d’environ ½ pouce (1 cm) pour pouvoir le replier plus tard (photos 9-11)
Piquez le fond avec une fourchette puis ajoutez la confiture dans la tarte et répartissez-la sur le fond uniformément (photo 12 & 13).
Roulez les chutes de pâte en boule et roulez-les jusqu’à ce qu’elles aient ¼ pouce d’épaisseur. Découpez des bandes pour le dessus de la tarte à l’aide d’un couteau ou d’un emporte-pièce (photo 14).
Déployez les bandes de pâte sur la crostata en les croisant (ou comme vous le souhaitez) et repliez les bords de la pâte autour de la tarte par-dessus (photos 15-18).
Cuisez au four pendant 45 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, laissez refroidir complètement puis servez (photos 19 &20).
Autres options de garniture
Vous pouvez remplir votre crostata avec n’importe quel type de confiture de fruits que vous aimez ; les fraises, les framboises et les abricots sont mes préférés et quelques-uns des parfums les plus courants que vous trouverez en Italie.
Au lieu de la confiture ou des conserves de fruits, la pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes (Nutella) est une autre option très populaire (suivez simplement la recette comme indiqué mais remplacez la confiture par le Nutella).
Et si vous aimez la crème pâtissière italienne, alors elle constitue une si belle option de remplissage. Vous pouvez suivre notre recette de Torta della Nonna ou vous pouvez faire notre Crostata di Frutta (une belle tarte à la crème pâtissière avec des fruits frais).
Comment la servir
J’adore servir une tranche de crostata avec un cappuccino pour le petit-déjeuner. Vous pouvez également faire des tartes de taille individuelle en utilisant des moules à tartelettes ou à tartelettes plus petits, ils sont super jolis et parfaits pour le petit déjeuner.
Autre que le petit déjeuner, vous pouvez servir la crostata en dessert avec une boule de glace à la vanille ou comme collation rapide avec une tasse de thé ou de café.
Top tips et FAQ sur les recettes
- Si vous mesurez dans des tasses, il est important de verser la farine à la cuillère dans les tasses mais sans la niveler. Pour des résultats précis et optimaux lors de la cuisson, utilisez une balance de cuisine.
- Beurre – assurez-vous d’utiliser du beurre froid sortant directement du réfrigérateur.
- Texture de la pâte à crostata – la pâte semblera sèche au début, mais au fur et à mesure que le beurre s’incorpore à la farine, elle se rassemblera en une boule souple. Si vous avez mesuré la farine avec des tasses, il y a une chance de surmesurer la farine, donc si la pâte ne se rassemble pas, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau à la fois jusqu’à ce qu’elle le fasse.
- Refroidissement de la pâte – il est important de refroidir la pâte avant de l’étaler pour qu’elle ait une chance de se reposer et de se raidir. Si vous ne refroidissez pas la pâte, elle sera beaucoup plus difficile à travailler.
Galette et crostata sont essentiellement la même chose, la galette étant française et la crostata italienne. Vous verrez plus souvent qu’autrement une crostata italienne surmontée d’un treillis de pâte alors qu’une galette est souvent laissée sans.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Je ne recommande pas de remplir la crostata à l’avance parce que la pâte peut devenir détrempée mais vous pouvez certainement cuire la tarte à l’avance et la conserver dans un récipient hermétique jusqu’à 1 semaine.
Absolument, elle se congèle très bien. Vous devrez décongeler complètement la tarte (idéalement toute la nuit) avant de la consommer.
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Crostata (tarte à la confiture)
Ingrédients
Pour la pâte (Pasta Frolla)
- ▢ 2 tasses de farine 00 ou de farine tout usage non blanchie (250g) *voir note.purpose (250g) *voir note 1
- ▢ ½ tasse de sucre en poudre doré ou blanc (80g)
- ▢ 8.5 cuillères à soupe de beurre froid en cubes (120g)
- ▢ 1 gros oeuf
- ▢ Zeste d’un citron
- ▢ ¼ de cuillère à café de levure chimique
- ▢ 1 pincée de sel
Pour la garniture
- ▢ 1 tasse de confiture de fraise confiture (320g)
Instructions
Comment faire la pâte (pasta Frolla)
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Séparer la farine dans un grand bol puis ajouter le reste des ingrédients secs, y compris le zeste de citron, remuez pour combiner.
-
Ajouter l’œuf et le beurre et les couper dans le mélange de farine avec une spatule ou un racloir à pâtisserie pour former des miettes grossières.
-
Commencer à rassembler le mélange avec vos mains pour former une pâte. Pétrissez la pâte jusqu’à ce que toute la farine soit entièrement absorbée et qu’elle devienne une boule lisse. Envelopper dans une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure.
Comment préparer la crostata
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Préchauffer le four à 350F/180C.
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Après que la pâte ait refroidi, retirez-la du réfrigérateur et étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur de ¼ pouce (½ cm).
-
Mettez la pâte sur un moule à tarte ou un moule à tarte en rentrant les côtés jusqu’à ce qu’elle s’adapte uniformément. Coupez les bords de la tarte en vous assurant de laisser environ ½ pouce (1 cm) de chevauchement pour pouvoir la replier plus tard.
-
Piquez le fond avec une fourchette puis ajoutez la confiture dans la tarte et répartissez-la sur le fond uniformément.
-
Roulez les chutes de pâte en une boule et roulez-les jusqu’à ce qu’elles aient ¼ pouce d’épaisseur. Découpez des bandes pour le dessus de la tarte à l’aide d’un couteau ou d’un emporte-pièce.
-
Déployez les bandes de pâte sur la crostata en les croisant (ou comme vous le souhaitez) et repliez les bords de la pâte autour de la tarte par-dessus.
-
Cuire au four pendant 45 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée, laisser refroidir complètement puis servir.
Notes
- Si vous mesurez dans des tasses, il est important de verser la farine à la cuillère dans les tasses mais de ne pas la niveler. Pour des résultats précis et optimaux lors de la cuisson, utilisez une balance de cuisine.
- Beurre – assurez-vous d’utiliser du beurre froid sortant directement du réfrigérateur.
- Texture de la pâte à crostata – la pâte semblera sèche au début, mais au fur et à mesure que le beurre s’incorpore à la farine, elle se rassemblera en une boule molle. Si vous avez mesuré la farine avec des tasses, il y a une chance de surmesurer la farine, donc si la pâte ne se rassemble pas, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau à la fois jusqu’à ce qu’elle le fasse.
- Refroidissement de la pâte – il est important de refroidir la pâte avant de l’étaler pour qu’elle ait une chance de se reposer et de se raidir. Si vous ne refroidissez pas la pâte, elle sera beaucoup plus difficile à travailler.
- Garniture – vous pouvez utiliser n’importe quel type de confiture de fruits que vous aimez pour remplir la crostata.
- Restes – la crostata se conservera bien jusqu’à 1 semaine stockée dans le réfrigérateur ou peut être congelée et décongelée au besoin. Lors de la congélation, assurez-vous de l’emballer hermétiquement dans une pellicule plastique (film alimentaire) et une feuille d’aluminium.
Nutrition
- J’utilise toujours de l’huile d’olive extra vierge dans toutes mes recettes, sauf indication contraire
- Lorsque j’utilise des tomates en conserve ou en bocal de quelque nature que ce soit, j’utilise toujours cette marque pour obtenir les meilleurs résultats et la meilleure saveur
- Tous les légumes sont de taille moyenne, sauf indication contraire
- Toutes les recettes sont testées et développées à l’aide d’un four à ventilateur (convection)
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