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C’est une recette cubaine de base qui est extrêmement facile à faire et qui nécessite de simples ingrédients de base du garde-manger. Les croquettes de jambon cubaines font le bonheur des foules.
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Comment faire des croquettes de jambon à la cubaine ?
Je dirais que la technique pour la plupart des croquettes est la même. J’ai déjà publié mes fameuses croquettes de morue portugaise, et cette recette a la même base. Elle diffère dans l’assaisonnement mais le cœur de toute bonne recette de croquettes est la « béchamel » épaisse.
Le mélange de beurre, de lait et de farine est la base de la pâte de la croquette. Le problème le plus fréquent est la proportion des ingrédients.
La pâte doit être suffisamment grasse pour être élastique et tenir la forme. De nombreux débutants ajoutent trop peu de beurre et les croquettes se cassent pendant la friture. De même, trop peu de farine et la pâte sera trop liquide et impossible à façonner.
Donc, voici mes proportions pour 8 croquettes de taille moyenne :
2 cuillères à soupe de beurre
⅓ tasse de farine
1 tasse de lait.
C’est le ratio parfait pour toute croquette de pâte.
J’aime aussi ajouter un peu d’oignon avec le beurre pour ajouter une saveur supplémentaire à la pâte.
Enfin, j’assaisonne avec du sel et du poivre et j’ajoute du jambon haché – vous pouvez utiliser un robot culinaire pour le broyer. Vous voulez que le jambon soit finement haché mais avec suffisamment de texture pour que vous puissiez goûter les petits morceaux de jambon à travers la pâte.
Le secret pour obtenir la bonne consistance est de laisser la pâte refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. De cette façon, la pâte deviendra plus solide et épaisse, ce qui facilitera le processus de façonnage.
Après cela, il est temps de faire frire ces délicieuses croquettes de jambon. Avec l’aide de deux cuillères, je façonne les croquettes en formes ovales. Vous pouvez utiliser votre main mais ce sera un peu plus désordonné.
Puis, les tremper dans des œufs battus et les recouvrir de chapelure.
Faites frire en utilisant votre type d’huile végétale préféré. J’aime utiliser l’huile de canola ou de tournesol parce qu’elles n’ont pas de saveur et qu’elles ne dégagent pas trop de fumées lors de la friture.
Peut-on congeler les croquettes de jambon ?
Tout à fait.
En fait, je suis un grand fan de la congélation des croquettes faites maison. Après avoir recouvert vos croquettes de chapelure, laissez-les refroidir au congélateur pendant au moins 1 heure supplémentaire. Ensuite, vous pouvez les congeler en utilisant un film plastique. J’aime emballer les croquettes individuelles pour pouvoir en faire frire juste la bonne quantité quand je décide de les faire frire.
Que servir avec ces croquetas de jamon ?
Ces croquettes peuvent être servies comme plat principal ou comme amuse-bouche – je fais des croquettes plus petites si elles sont servies comme amuse-bouche.
En général, je les associe à ma fameuse sauce à l’ail et à la coriandre. mais vous pouvez utiliser votre sauce de trempage préférée avec ces croquettes.
Si vous les servez comme plat principal, j’ajouterais un certain type de riz – vérifiez mon riz au curcuma – ou des pommes de terre.
J’espère que vous apprécierez cette recette et je vous donne rendez-vous dans la prochaine !
- 2cupsham
- 1cupmilk
- ⅓cupfarine
- 2tbspbutter
- ½oignon coupé en petits dés
- 2 oeufs
- 1 tasse de chapelure
- Sel et poivre au goût
- Huile à frire
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Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon coupé en cubes et remuer pendant quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon soit légèrement transparent.
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Dans un bol, mélanger le lait avec la farine (saler et poivrer). Fouettez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Lentement, ajoutez ce mélange dans la marmite et remuez. Il va commencer à devenir plus épais rapidement. Alors, n’arrêtez pas de remuer et raclez le fond de la casserole pour éviter de brûler la pâte. Lorsque la pâte est suffisamment dure pour ne plus coller à la casserole et devenir une grosse boule de pâte, éteignez le feu.
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Dans un robot culinaire, broyez le jambon. Ajoutez-le dans la pâte et remuez pour combiner le tout. Laissez-la refroidir pendant 1 heure au réfrigérateur.
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A l’aide de deux cuillères, façonnez les croquettes. Trempez la croquette dans les œufs battus. Recouvrez ensuite de chapelure.
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Chauffez une poêle avec suffisamment d’huile pour couvrir les croquettes ( ou au moins un côté complètement). Faites frire les croquettes, jusqu’à ce qu’elles soient brunes et croustillantes à l’extérieur.
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