Vous aimez la crème pâtissière à la maison ? Je suis sûr que oui, car c’est délicieux ! Aujourd’hui, nous allons vous montrer comment faire de la crème pâtissière pour que vous puissiez préparer des gâteaux, des mille-feuille, des lionesas et toutes sortes de délices pâtissiers fourrés avec elle.
En outre, la crème pâtissière est également la base des desserts traditionnels tels que les flans et les crèmes catalanes, donc apprendre à la faire vous aidera à réaliser une infinité de desserts et de sucreries à se lécher les doigts.
Il existe de nombreuses recettes de crème anglaise ; nous vous suggérons une crème anglaise dont le mélange contient du beurre, un ingrédient qui la rendra encore plus crémeuse et savoureuse. Nous vous laissons également la recette de la crème pâtissière au Thermomix, la crème pâtissière au chocolat, sans sucre, et quelques recettes à base de crème pâtissière.
Préparer une bonne crème pâtissière a ses difficultés, mais avec nos conseils, nous vous assurons qu’elle sera sensationnelle, si bonne qu’il ne restera rien dans l’assiette.
Voyons-nous comment la réaliser ?
Crème pâtissière, la recette classique
Ingrédients crème pâtissière
- 1/2 litre de lait
- 40 g de farine de maïs fine (amidon de maïs, Maïzena)
- 125 g de sucre (environ 8 cuillères à soupe rases)
- 50 g de beurre ou de margarine
- 4 jaunes d’œufs
- 1 gousse de vanille
Comment faire une crème pâtissière
Placez le lait et la gousse de vanille ainsi que les graines que vous aurez préalablement extraites, dans une casserole sur le feu et porter à ébullition. Retirer et mettre de côté, en attendant que la température baisse. Une fois tiède, passez le lait en retirant la vanille.
Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre avec un fouet jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Dissoudre la maïzena fine : faites bien attention à la dissolution de la maïzena car si elle n’est pas bien incorporée, la crème anglaise sera grumeleuse. Pour le dissoudre, il est préférable de le dissoudre dans un peu de lait froid et de l’ajouter ensuite au mélange dans son ensemble.
Ajouter lentement le lait en même temps que la maïzena, en remuant constamment. Il est important que le lait ne soit pas trop chaud afin qu’il ne cuise pas les jaunes d’œufs avec sa température. Vérifiez que le lait est à température ambiante avant de l’ajouter au mélange.
Lorsque le mélange est prêt, mettez-le sur un feu doux. Remuez pour éviter qu’elle ne colle et attendez qu’elle épaississe. Lorsqu’il atteint la consistance d’une crème anglaise, retirez du feu et ajoutez le beurre, qui donnera une incroyable onctuosité à votre crème anglaise.
Sachez que vous devez sortir le beurre du réfrigérateur un petit moment avant de préparer la crème anglaise afin qu’il s’amalgame plus facilement.
Crème anglaise au Thermomix
Si vous voulez préparer la crème anglaise facilement au Thermomix, vous avez l’explication et la recette pas à pas ici
Et si vous voulez profiter de plus de recettes au Thermomix, vous pouvez le faire ici.
Crème anglaise au chocolat
Ingrédients
- 250 ml de lait
- 50 g de chocolat fondant
- 2 jaunes d’œufs
- 2 jaunes d’œufs
- 2 œufs jaunes d’œufs
- 30 g de sucre
- 20 g de maïzena
Préparation
Dissoudre le chocolat dans le lait dans une casserole à feu moyen, retirer du feu et laisser réduire un peu la température, afin que les jaunes ne cuisent pas. Dans un bol, battez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena. Ajoutez ce mélange dans la casserole avec le lait. Faire cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange arrive à ébullition. Lorsque la crème épaissit, retirez du feu. Laissez refroidir sur une assiette ou dans un récipient en plastique avant de l’utiliser. Pour éviter qu’une couche sèche ne se forme à la surface, saupoudrez la crème de sucre ou couvrez-la d’un film alimentaire.
Crème anglaise sans sucre
Ingrédients
- 500 ml de lait écrémé
- 4 jaunes d’oeufs
- 1 cuillère à soupe de stévia liquide
- 1 cuillère à soupe de stévia liquide
- 3 cuillère à soupe de stévia liquide
- 4 jaunes d’oeufs
- 1 cuillère à soupe de stévia liquide stévia liquide
- 40 g de maïzena
- 1 gousse de vanille
Préparation
Placez le lait et la gousse de vanille ainsi que les graines préalablement extraites, dans une casserole sur le feu et porter à ébullition. Retirer et mettre de côté, en attendant que la température baisse. Une fois tiède, filtrez le lait en retirant la vanille.
Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec la stévia. Dissoudre la maïzena dans un peu de lait froid. Versez les jaunes et la maïzena dans la casserole avec le lait (déjà chaud), mélangez bien et portez à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir à température ambiante.
Trucs pour réaliser la crème anglaise
- Pour modifier son goût, vous pouvez remplacer la gousse de vanille par un bâton de cannelle ou un zeste de citron ou d’orange.
- Il ne faut pas la préparer dans des récipients en aluminium, car elle prend une couleur verdâtre lorsqu’elle est battue, ce qui lui donne un aspect inesthétique ; il est préférable d’utiliser un récipient en faïence, en plastique ou en verre pour éviter ce désagrément.
- Pour obtenir une crème lisse et fine, il est recommandé de tamiser la fécule de maïs avant de l’incorporer à la recette. Certaines personnes remplacent la maïzena par de la farine, cela fonctionne également très bien.
- Les essences doivent être ajoutées après avoir retiré la crème du feu pour éviter l’évaporation.
- Pour éviter qu’une croûte ne se forme sur le dessus lors du refroidissement, transférez la crème de la casserole dans une assiette ou un plat, et couvrez-la immédiatement de film alimentaire, en contact avec la crème.
Recettes de crème pâtissière
Tarte aux pommes avec pâte feuilletée et crème pâtissière
Ce délice se prépare en un tour de main, comme vous pouvez le voir dans notre vidéo d’une minute. Et voici la recette facile de la tarte aux pommes à la pâte feuilletée expliquée étape par étape.
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Crème catalana
La crème catalane est un exemple de dessert délicieux qui peut être réalisé avec de la crème pâtissière. Ce bonbon, similaire à la célèbre crème brûlée française, se caractérise par la dernière couche de sucre caramélisé brûlée au chalumeau.
Voir la recette de la crème brûlée
Crème catalana
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