C’est la première fois, que je fais de la confiture d’abricots. En fait, la vérité est que c’est la première fois que je fais de la confiture de quelque sorte que ce soit, mais ce ne sera pas la dernière. Armé des conseils de ma mère, Faye, j’ai produit 12 magnifiques pots de délices dorés et sucrés. Avec ce magnifique condiment, je vais pouvoir profiter du goût de l’été bien au-delà de la saison. Actuellement, nous apprécions la confiture de différentes manières. Elle est délicieuse sur des toasts, avec des croissants ou sur des scones avec de la crème. Elle fonctionne également bien comme un glaçage pour le filet de porc et même arrosée sur du fromage de chèvre frais et acidulé.
Ma confiture s’est produite à la suite de la réception de 20 kg d’abricots frais en provenance du Riverland. Mon ami, Brad, a changé d’arbre, abandonnant l’aviation pour suivre son rêve de cultiver ses propres produits.
Ce sont les produits de ses arbres que j’ai utilisés pour cette recette. Les abricots ne sont pas de la variété de supermarché à la chair parfaite et de taille constante. Ils varient en taille, il y a une tache occasionnelle de brûlure du soleil, ou ici et là, la preuve qu’un oiseau a également profité du fruit. C’est ainsi que devraient être les produits qui ont été cultivés naturellement. Cependant, la saveur du fruit l’emporte largement sur les petits défauts : elle est exquise, avec une douceur naturelle et mielleuse qui provient des fruits qui mûrissent naturellement sur l’arbre, permettant aux sucres de se développer. Pour cette raison, le fruit ne ressemble en rien à l’abricot de supermarché qui est souvent cueilli alors qu’il n’est pas mûr et dur comme de la pierre.
Enfin, je crois que la confiture faite maison est un régal, un régal très rare en plus.
De nos jours, la plupart d’entre nous pensent que nous sommes bien trop occupés, ou que nous manquons de connaissances, pour faire notre propre confiture. Je l’admets, j’ai investi quelques heures dans la fabrication de la confiture, mais c’est du temps bien utilisé, me récompensant avec un résultat fantastique.
Alors, si vous souhaitez faire votre propre confiture, laissez-moi vous offrir quelques mots d’encouragement.
Conseils pour réussir à faire de la confiture d’abricots :
La confiture maison est le moyen parfait d’utiliser des fruits au sommet de leur saison. Pour obtenir une saveur maximale, je vous encourage à chercher des fruits cultivés chez vous. Un ami ou un voisin peut avoir des fruits qu’il serait heureux de partager, ou bien, allez sur les marchés locaux et achetez des fruits sur place. L’avantage de faire de la confiture, c’est que vous pouvez en faire en petites quantités. Mais la meilleure raison est sans doute que la confiture faite maison a bien meilleur goût que celle achetée en magasin. De plus, lorsque vous la faites vous-même, vous savez qu’elle contient des ingrédients de qualité, sans aucun produit chimique ou conservateur artificiel.
Bien qu’il y ait beaucoup de science dans la fabrication de la confiture, vous n’avez pas besoin d’équipement spécial.
Vous n’avez pas besoin d’une casserole de conservation, mais d’une grande casserole large. La grande surface permet une évaporation plus rapide de l’eau, ce qui donne à la confiture un goût concentré. Évitez les casseroles en aluminium, l’acide du fruit réagira avec la casserole, donnant à la confiture un goût métallique.
La science de la fabrication de la confiture:
Pour que la confiture prenne, l’acide et la pectine sont nécessaires. La pectine est une substance naturelle, présente à des degrés divers dans différents fruits. Lorsqu’elle est chauffée à une température élevée, en combinaison avec de l’acide et du sucre, la pectine forme un gel. Les abricots, par exemple, ont une teneur moyenne en pectine et une faible acidité. Pour augmenter l’acidité et la pectine, j’ai donc ajouté du jus de citron. Le jus de citron est acide et a une forte teneur en pectine. Si vous avez des abricots légèrement pas mûrs, n’hésitez pas à en utiliser. Ils aident aussi à la prise car ils contiennent plus de pectine et sont plus acides.
Il est possible d’acheter du sucre à confiture, c’est du sucre additionné de pectine. Cependant, il n’est pas nécessaire pour cette recette, car la confiture va prendre naturellement. Et à propos du sucre, quand on le voit pesé, c’est légèrement alarmant. Cependant, ne réduisez pas la quantité de sucre. Le sucre ne fait pas que sucrer les fruits, il aide aussi la confiture à prendre et agit comme un conservateur. Si vous réduisez le sucre, en bref, votre confiture risque de moisir.
Pour commencer, coupez les fruits en deux et retirez le noyau. Placez les fruits dans une grande casserole large, ajoutez un peu d’eau pour commencer le processus et portez-la à un léger frémissement.
Les fruits vont libérer du liquide à mesure que la température augmente. Lorsque les fruits ramollissent, j’ajoute le sucre et je remue pour le dissoudre. Lorsque le sucre se dissout, faire bouillir rapidement, en remuant fréquemment pour éviter que la confiture ne s’accroche au fond de la casserole. Continuez à faire bouillir pendant environ 30 minutes, en remuant fréquemment. Vous pouvez vérifier le point de cuisson à l’aide d’un thermomètre. Le point de prise est de 104oC/220oF. Cependant, j’ai utilisé le test du « froissement ». Pendant que la confiture bout, placez 2 soucoupes ou petites assiettes dans le congélateur. Pour tester si la confiture est prise, prenez une petite quantité et mettez-la sur la soucoupe froide. Laissez refroidir un moment, puis poussez le bord extérieur de la confiture au centre avec votre index. Si la confiture se plisse un tant soit peu, elle est prête. Lorsque la confiture a atteint le point de prise, versez-la dans des pots chauds et stérilisés et fermez-les immédiatement.
Il y a quelque chose de très satisfaisant à faire de la confiture. Tirez le meilleur parti des fruits de saison avec ce plaisir simple.
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Votre confiture restera dans votre placard pendant des mois, vous encourageant à trouver de nouvelles façons de l’utiliser. La confiture faite maison est aussi un beau cadeau. Pour une présentation attrayante, découpez un cercle de papier ou de tissu coloré, placez-le sur le couvercle et attachez-le avec un joli ruban.
Veuillez me faire savoir dans les commentaires ci-dessous si vous essayez ceci.
Alex xx
Confiture d’abricots
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Ingrédients
- ▢ 2.5 kg d’abricots frais * environ 5 lb
- ▢ 1/4 tasse d’eau 60 ml
- ▢ 1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé * 60 ml
- ▢ 2 kg de sucre granulé * 3 3/4 lb
Equipement
- ▢ 12 pots stérilisés de taille moyenne avec des couvercles en métal – voir ci-dessous pour les détails*
Instructions
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Lavez les abricots et séchez-les. Coupez-les en deux et retirez les noyaux. Retirez les éventuelles taches*.
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Placez les abricots dans une grande casserole large* et ajoutez le jus de citron et l’eau.
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Porter à ébullition à feu moyen en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois à long manche*.
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Couvrir la marmite et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les abricots soient tendres et bien cuits, soit 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, mettre 2 petites assiettes ou soucoupes au congélateur. -
Ajouter le sucre aux abricots et remuer constamment, sans bouillir, jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
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Une fois le sucre dissous, augmenter le feu pour faire bouillir le liquide. Continuez à cuire, à découvert, en remuant de temps en temps pour vous assurer que le mélange ne s’accroche pas et ne brûle pas au fond de la casserole.
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Pour une confiture claire, écumez la mousse qui remonte à la surface. Lorsque le mélange s’épaissit et réduit, remuez fréquemment. À ce stade, la confiture requiert votre attention, alors ne vous aventurez pas trop loin de la cuisinière.
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Lorsque la confiture a l’air épaisse, après avoir bouilli pendant environ 20 à 30 minutes*, éteignez le feu et mettez une petite quantité de confiture sur une assiette froide. Laissez-la reposer pendant une minute pour qu’elle refroidisse, puis passez votre doigt dans la confiture. Si elle se plisse, même légèrement, elle est prête. Si elle est encore assez liquide, remettez-la sur le feu pendant 5 minutes supplémentaires et vérifiez à nouveau.
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Lorsque la confiture atteint le point de prise, écumez davantage si nécessaire, puis mettez la confiture de côté pendant environ 10 minutes. Cela permet aux éventuels morceaux de fruits d’être répartis uniformément lorsqu’ils sont placés dans le pot. S’ils ne reposent pas, les fruits remonteront au sommet du pot. Versez délicatement la confiture dans les pots stérilisés et chauffés*. Il va sans dire que vous devez être très prudent. Si vous vous éclaboussez de confiture chaude, vous risquez de vous brûler gravement. D’ailleurs, je vous suggère d’avoir des vêtements à manches longues et de vous assurer que vous n’avez pas d’enfants à proximité.
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Couvrez hermétiquement avec les couvercles métalliques et laissez refroidir. Essuyez les bocaux pour éliminer tout débordement et conservez la confiture dans un endroit frais et sombre.
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Lorsque vous utilisez la confiture, veillez toujours à utiliser une cuillère propre et sèche pour éviter les moisissures. Comme précaution supplémentaire, conservez le pot de confiture ouvert au réfrigérateur.
Pour stériliser les pots
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Choisissez des pots en verre avec un couvercle métallique hermétique et assurez-vous qu’ils ont été lavés à la main dans de l’eau chaude savonneuse puis bien rincés. Vérifiez que les couvercles métalliques n’ont pas d’inserts en caoutchouc. Préchauffez le four à 130oC/270oF. Placez les bocaux verticaux et les couvercles sur une plaque de cuisson. Faites chauffer au four pendant au moins 20 minutes, puis retirez-les et remplissez-les immédiatement de confiture.
Vidéo
Notes
*Il est essentiel d’utiliser des fruits juste mûrs, ou légèrement pas mûrs. Les fruits meurtris ou trop mûrs ne conviennent pas. Enlevez les petits défauts tels que les sports brûlés par le soleil ou les traces de picage par les oiseaux.
*Le jus de citron frais équilibre non seulement le goût sucré du sucre, mais il aide aussi la pectine à fixer la confiture.
*Ne réduisez pas la quantité de sucre. Le sucre ne fait pas que sucrer les fruits, il aide la confiture à prendre et agit comme un conservateur. Si vous réduisez le sucre, votre confiture risque de moisir.
*J’utilise des bocaux recyclés avec des couvercles en métal en bon état. Choisissez des bocaux en verre avec des couvercles hermétiques et assurez-vous que les couvercles n’ont pas d’inserts en caoutchouc. Voir les notes ci-dessus concernant la stérilisation des bocaux.
* Choisissez toujours votre casserole la plus large et suffisamment haute pour permettre à la confiture de bouillir vigoureusement. Plus de surface signifie que le liquide peut s’évaporer plus rapidement et avoir une hauteur suffisante signifie que vous pouvez faire bouillir la confiture à une température plus élevée.
*Pour remuer, utilisez une cuillère en bois à long manche. Le métal deviendra dangereusement chaud.
*Si votre confiture finie n’a pas pris autant que vous le souhaiteriez, ne vous inquiétez pas, elle sera toujours délicieuse mélangée à un yaourt nature ou servie sur notre glace à la vanille sans baratte. Ou si elle est légèrement trop prise et qu’elle est très ferme, elle sera un bel accompagnement sur un plateau de fromage.
Le temps de cuisson dépend d’un certain nombre de facteurs, de la largeur de votre casserole et de la chaleur à laquelle les fruits sont bouillis.
*Il est préférable de verser la confiture à la louche dans des pots chauds pour éviter qu’ils ne craquent.
Nutrition
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