Les canneberges séchées sont excellentes consommées nature, saupoudrées sur des salades, mélangées à du granola ou du yogourt, ou incluses dans des muffins et autres produits de boulangerie. Si vous possédez un déshydrateur, elles sont faciles à faire à la maison, mais il y a quelques étapes nécessaires avant et après le processus de séchage que vous devez suivre.
Préparation des canneberges
Avant de pouvoir sécher les baies, vous devez les blanchir et les sucrer. Vous pouvez omettre l’étape de sucrage si vous le souhaitez, mais gardez à l’esprit que la plupart des canneberges séchées commerciales sont sucrées. Les canneberges non sucrées sont susceptibles d’être acides et astringentes.
- Lavez les canneberges. Placez-les dans un grand bol ou une casserole et versez de l’eau bouillante dessus. Laissez-les tremper dans l’eau chaude pendant 10 minutes. Elles devraient » éclater » ou se fendre, mais ne vous inquiétez pas s’il y a quelques ratés qui ne le font pas ; vous vous en occuperez un peu plus tard.
- Égouttez les canneberges dans une passoire, puis enveloppez-les délicatement dans un torchon propre pour vous débarrasser du maximum d’eau qui s’y accroche.
- Faites un sirop simple en utilisant 1 part de sucre pour 2 parts d’eau. Mélangez 1/4 de tasse de sirop simple avec les canneberges dans un bol.
- Couvrez le fond du déshydrateur (sous le plateau le plus bas) avec une feuille de papier sulfurisé ou d’aluminium pour récupérer les gouttes des fruits ou du sirop.
- Mettez les canneberges blanchies et sucrées sur les plateaux du déshydrateur. S’il y a des canneberges qui ne se sont pas divisées, percez-les avec la pointe d’un couteau d’office avant de les ajouter aux plateaux.
- Laissez environ 1/2 pouce d’espace entre les baies de tous les côtés pour que l’air puisse circuler entre les fruits.
Séchez les canneberges
Les canneberges prendront jusqu’à 14 heures pour sécher dans le déshydrateur. Assurez-vous de les laisser refroidir avant de tester leur sécheresse.
- Placez les plateaux de canneberges dans le déshydrateur. Mettez le déshydrateur en marche à 150 F pendant 30 minutes, puis réduisez la chaleur à 135 F.
- Après 8 heures, commencez à vérifier les baies. Elles devraient être complètement sèches mais encore un peu cuirées ou souples.
- Vous ne saurez pas avec certitude si les canneberges sont complètement déshydratées ou non jusqu’à ce qu’elles aient refroidi (un peu comme les biscuits qui croustillent après avoir été sortis du four). Éteignez le déshydrateur et ouvrez-le pour laisser les canneberges refroidir pendant 20 à 30 minutes.
- Après la période de refroidissement, déchirez l’une des baies en deux ; il ne devrait pas y avoir d’humidité visible le long de la cassure.
Conditionner les canneberges
Même après que les canneberges sont correctement déshydratées, il peut rester une certaine humidité résiduelle dans le fruit que vous ne pouvez pas sentir. Cela ne devrait pas être suffisant pour empêcher les fruits d’être conservés en toute sécurité et sans moisissure, mais vous aurez un produit plus savoureux et de meilleure qualité si vous faites ce qu’on appelle le « conditionnement » des fruits séchés.
- Mettez les canneberges séchées et refroidies dans des bocaux en verre ou des récipients de stockage d’aliments sans BPA, en ne remplissant les bocaux qu’aux 2/3 environ, et couvrez les bocaux. Secouez les bocaux plusieurs fois par jour pendant une semaine. Cela permet de redistribuer les baies ainsi que l’humidité qu’elles peuvent encore contenir. Si de la condensation apparaît sur les côtés des bocaux, cela signifie que les fruits ne sont pas encore assez bien séchés et qu’ils doivent retourner dans le déshydrateur pendant quelques heures.
- Une fois que les canneberges séchées sont conditionnées, placez-les dans des récipients hermétiques (il est correct de remplir complètement les bocaux à ce stade). Conservez-les à l’abri de la lumière ou de la chaleur directe.
.