Poêler un beau steak est wayyy plus facile que vous ne le pensez. Suivez nos conseils faciles ci-dessous et vous deviendrez un pro en un rien de temps.
1. Utilisez une coupe de steak ÉPAISSE.
Vous voulez quelque chose d’au moins 1 pouce-1 ½ est encore mieux ! La cuisine test de Delish préfère le bifteck de côte désossé à cause de toute la graisse marbrée. (Je bave rien qu’en y pensant.) Mais le steak d’épaule de New York est une autre excellente option.
Si vous voulez faire quelque chose de plus fin comme un bifteck de flanc ou de jupe, vous devrez réduire le temps par côté. Selon l’épaisseur, cela pourrait être aussi rapide que 3 minutes par côté.
2. Séchez-les.
Je sais que cela semble bizarre, mais pour une très bonne saisie de la croûte, vous voulez que votre steak soit sec comme l’enfer. Il suffit de tapoter les steaks avec des serviettes en papier avant de les ajouter à la poêle.
*CREDIT SUPPLÉMENTAIRE : Assaisonnez le steak avec du sel la veille et laissez-le reposer (à découvert) dans le réfrigérateur pendant la nuit. C’est la meilleure façon d’extraire l’humidité. De plus, la viande intérieure sera beaucoup plus savoureuse.
3. N’ayez pas peur du sel.
Le sel mène à la saveur. N’oubliez jamais cela. Vous voulez que la surface de chaque côté soit couverte de sel casher.
4. Faites chauffer la poêle.
C’est seulement lorsque l’huile est chatoyante et juste sur le point de fumer que vous pouvez ajouter le steak.
5. Laissez-le reposer.
Vous l’avez déjà entendu mille fois, mais cela vaut toujours la peine de le répéter. Avant de couper ce beau morceau de viande, laissez-le reposer pendant au moins 10 minutes. Vous ne voulez pas perdre tous ces jus incroyables.