Je vous présente une de mes recettes de tapas, d’apéritifs et de pinchos préférées tout au long de l’année, surtout pour se rafraîchir dans la chaleur de l’été, le salmorejo.
Je peux vous assurer que c’est une recette récente dans ma cuisine car en Galice nous ne sommes pas très friands de crèmes froides comme le gaspacho ou le salmorejo. Une énorme erreur et une énorme erreur, ce que j’ai manqué. C’est vrai que ce n’est pas un plat qui passe bien au premier abord, mais une fois que le palais s’adapte… hummm, il suffit de l’imaginer avec un peu de jambon haché et croustillant de la micro et je commence à saliver.
Le salmorejo a la consistance finale d’une purée ou d’une sauce épaisse et est généralement accompagné d’autres ingrédients selon les goûts, bien que je préfère un petit œuf dur et un bon jambon ibérique. Le plus important est d’utiliser une excellente huile d’olive extra vierge et les tomates qui l’accompagnent.
C’est une recette copieuse, économique et très nutritive, qui peut être servie en entrée ou en plat unique selon l’accompagnement. J’ai essayé toutes sortes de salmorejos mais je vais m’en tenir à la recette que je présente aujourd’hui car elle me semble la plus traditionnelle, un salmorejo de Cordoue sans vinaigre (apparemment c’est comme ça que ça doit être).
N’oubliez pas d’autres recettes de la cuisine de Cordoue, comme ses fameuses flamenquines, qui accompagnent bien le salmorejo comme l’aubergine frite au miel de canne à sucre ou la traditionnelle queue de bœuf braisée de Cordoue, toutes délicieuses.
Préparation du Salmorejo
Le Salmorejo est un plat crémeux généralement servi en entrée. Il est très simple à préparer et comprend une purée ou une chapelure écrasée, si c’est de la telera (pain à pâte dure typique de l’Andalousie) c’est mieux, de l’ail, de l’huile d’olive extra vierge, du sel et des tomates.
- Nettoyez bien les tomates et coupez-les en quartiers, ajoutez-les dans un grand bol et écrasez-les avec un mixeur jusqu’à obtenir une sauce liquide.
- Passez cette sauce au tamis pour enlever les morceaux de peau et les petites graines qui ont pu rester lors du mixage.
- Coupez le pain en petits morceaux et ajoutez-les à la crème de tomate. Laissez reposer pendant environ 10 minutes. Cela aidera le pain à ramollir s’il est trop dur et il sera beaucoup plus facile à fouetter.
Préparation finale et présentation du salmorejo
- Épluchez l’ail et, comme nous allons l’utiliser cru, retirez le centre pour qu’il ne se répète pas. Ajoutez-le à la tomate avec le pain. Ajoutez l’huile d’olive extra vierge et le sel. Passez le tout au mixeur jusqu’à ce qu’il soit aussi fin que possible. Vérifiez si le sel est correct et si ce n’est pas le cas, ajoutez-en un peu plus.
- Il ne reste plus qu’à mettre le bol au réfrigérateur et à le laisser refroidir. En quelques heures, vous l’aurez très frais et parfait pour déguster le meilleur salmorejo cordobés.
- Au moment de la présentation, le mieux est de le mettre dans un plat profond ou un bol. Parsemez de quelques copeaux de jambon serrano ou ibérique avec un point (10 secondes) de micro-ondes. Cela lui donnera une touche croquante.
- Aussi l’œuf dur et quelques gouttes d’huile d’olive sont parfaits. Mais cela ne doit pas s’arrêter là, le conseil régulateur du salmorejo recommande également : concombre, poivron, oignon, carotte, betterave ou pêche. Je laisse cela à votre goût, bon appétit.
Je vous encourage à visiter d’autres recettes sur le blog et à les réaliser pour un dîner léger, une fête ou juste parce que. Une délicieuse façon de partager un repas avec des amis et les personnes que vous aimez.
Vous pouvez suivre le pas à pas de cette recette de salmorejo dans l’album ci-dessous, donc je vous assure qu’entre la vidéo, la recette et ces photos, ce sera parfait.
Conseils pour faire un grand salmorejo
- Les tomates doivent être mûres, vous le remarquerez en les touchant et par leur couleur. Il est également important qu’ils soient de qualité pour que votre salmorejo fasse la différence avec celui des autres.
- Je n’ai pas de Thermomix, mais on dit qu’il fait un salmorejo très fin. J’utilise un blender et je vous assure qu’il fonctionne parfaitement bien, ce n’est peut-être pas une crème très fine mais j’aime aussi voir de quoi elle est faite et si je vois un petit morceau millimétrique de peau de tomate, je m’en moque. A Cordoue, il y a 100 ans, ils n’avaient pas de Thermomix et c’était incroyable, c’est sûr.
- L’origine du salmorejo est difficile à établir, bien qu’il s’agisse certainement d’un plat d’origine populaire, très humble et à la base de nombreux repas des oléiculteurs, des paysans et des bergers. Il est probablement né de l’utilisation de morceaux de pain rassis, écrasés avec de l’eau, du sel et de l’ail.
- À un moment donné, on a ajouté de l’huile et on l’a utilisée pour soutenir les restes des autres jours, rien à voir avec ce que nous ajoutons aujourd’hui car le jambon n’était pas habituellement utilisé pour ce plat.
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