Comment faire du pain croustillant sans four hollandais

Pour faire une délicieuse recette de pain croustillant à partir de zéro, il faut souvent cuire dans un four hollandais. Mais que faire si vous n’en avez pas, ou si vous voulez faire des pains supplémentaires ? Pas d’inquiétude – nous vous couvrons avec ces substituts de four hollandais faciles!

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PAUSE ! L’un de nos sujets préférés.

Si vous avez lu notre recette de pain croustillant facile, vous savez que nous sommes des fans de la cuisson du pain sans pétrissage dans un four hollandais préchauffé afin d’obtenir une croûte croustillante et craquelée et un intérieur moelleux.

Mais si vous n’avez pas de four hollandais, ou si vous voulez faire cuire plus d’un pain à la fois, n’ayez crainte ! Nous sommes sur le point de vous guider à travers trois de nos façons faciles préférées de cuire du pain croustillant et croûté sans équipement spécial.

Pourquoi cuire au four hollandais, d’ailleurs ?

Un four hollandais conduit la chaleur uniformément pour une cuisson constante, et possède un couvercle lourd qui emprisonne toute la vapeur libérée par le pain pendant qu’il cuit.

Et la clé d’un pain croustillant fait maison ? LA VAPEUR. (Mais pas trop !)

Pourquoi la vapeur est importante pour un pain croustillant

La vapeur est utile parce qu’elle empêche l’extérieur de votre pain de prendre avant que le pain ne lève, de sécher ou de cuire trop rapidement (vous ne voulez pas brûler votre croûte pendant que vous attendez que le centre du pain cuise !).

En ralentissant la formation de la croûte, la vapeur aide le pain à lever rapidement sans la contrainte d’une croûte rigide lorsqu’il arrive au four (connu sous le nom de « ressort du four »), garde la croûte extérieure fine et croustillante plutôt que dure et moelleuse, et permet au pain de développer une couleur brune profonde sans brûler. (PS – Vous voulez en savoir plus sur le fonctionnement de la vapeur dans la cuisson du pain ? Il y a un excellent article ici !)

Les fours à pain professionnels ont des injecteurs de vapeur intégrés. Dans un four hollandais recouvert d’un couvercle, le pain se fait essentiellement cuire à la vapeur tout seul !

DONC. Lorsque nous parlons d’une alternative de four hollandais pour le pain, ce dont nous parlons vraiment, c’est de la façon de créer de la vapeur à l’intérieur de votre four.

La vapeur est un ingrédient important dans la cuisson du pain croustillant jusqu’à ce que le pain ait pris et commencé à brunir. Une fois que cela se produit, il est temps de supprimer la vapeur de l’équation (trop de vapeur peut rendre votre croûte épaisse et dure !)

Dans notre recette de pain croustillant facile, nous accomplissons cela en retirant le couvercle pendant les 10 à 20 dernières minutes de cuisson. Dans les méthodes ci-dessous, vous allez soit retirer un couvercle, soit retirer un plat d’eau, soit contrôler la quantité d’eau que vous utilisez pour qu’elle s’évapore à temps pour laisser le pain croustiller.

D’accord. Examinons quelques substituts pour vous aider à cuire du pain croustillant sans four hollandais.

Pour référence, notre recette préférée de pain français croustillant facile demande de cuire le pain dans un four hollandais à 460 degrés F pendant 30 minutes à couvert et 10 à 20 minutes supplémentaires à découvert.

Note : Ne substituez pas un récipient de cuisson en verre à l’un des équipements discutés dans ce post, car le verre peut se briser lorsqu’il est exposé à des changements de température extrêmes. Lorsque vous utilisez ces techniques, veuillez utiliser l’équipement recommandé.

Option 1 : Une paire de poêles en fonte + Glaçons

Préchauffez deux poêles en fonte (nous recommandons une poêle de 8″ à 12″ pour le pain lui-même, et une poêle de 6″ à 8″ pour contenir les glaçons que nous utiliserons pour créer de la vapeur) dans le four pendant qu’il chauffe avant la cuisson. Placez la plus petite poêle sur une grille de four séparée directement sous la grande poêle.

Note : Si vous utilisez une recette de pain au four hollandais comme la nôtre, les instructions vous diront généralement de préchauffer le four hollandais. Si vous utilisez cette méthode, il suffit de préchauffer la poêle en fonte à la place !

Lorsqu’il est temps de cuire, prenez 8-10 glaçons du congélateur et ayez-les prêts à partir (j’aime les mettre dans un petit bol pour les verser facilement plus tard).

Utilisez des gants de cuisine pour retirer la grande poêle en fonte du four. Déposez délicatement votre pain dans la poêle chaude (ne vous brûlez pas !).

Mettez à nouveau vos mitaines de four, puis replacez délicatement la poêle chaude dans le four.

Dès que le pain est dans le four, versez rapidement (mais avec précaution !) vos glaçons dans la seconde poêle chaude et fermez la porte du four.

Les glaçons produiront de la vapeur lorsqu’ils toucheront la poêle chaude, créant ainsi la vapeur dont vous avez besoin pour une croûte croustillante. L’eau des glaçons s’évaporera complètement après 20 minutes environ, laissant votre pain finir de cuire dans un four sans vapeur pour une croûte croustillante parfaite.

Note : Nous ne recommandons PAS d’utiliser cette méthode de glaçons avec un plat de cuisson en verre ou en céramique, car la différence de température extrême peut provoquer la rupture de ces matériaux.

Option 2 : utiliser une casserole allant au four et un couvercle étanche ou une plaque de cuisson

Suivant : cuire du pain croustillant avec une casserole allant au four et une plaque de cuisson ! Si votre casserole a un couvercle étanche et allant au four, n’hésitez pas à l’utiliser à la place d’une plaque de cuisson.

Note : j’opte toujours pour une plaque de cuisson ici parce que la plupart des couvercles de mes casseroles ont des trous de drainage pour faciliter le filtrage. Génial pour égoutter les pâtes, mais pas génial pour garder la vapeur piégée à l’intérieur de la casserole.

Je recommande une marmite au lieu d’un plat de cuisson ordinaire parce que les plats de cuisson traditionnels sont généralement trop courts pour réussir à cuire du pain croustillant dedans : le pain va soit frapper la feuille de cuisson sur le dessus et s’aplatir en une triste boule, ou il va monter si haut qu’il soulève la feuille de cuisson du plat et laisse sortir toute la vapeur.

Pour de meilleurs résultats, assurez-vous d’utiliser une casserole ou un plat d’au moins 4 pouces de profondeur afin de donner au pain la place de s’élever pendant la cuisson. Une casserole ou une marmite de 5 ou 6 pintes fera un excellent travail – assurez-vous simplement qu’elle va au four (comme celle-ci, qui est sûre jusqu’à 500 degrés F !)

Si vous utilisez une casserole ordinaire en acier inoxydable, vous pouvez sauter l’étape de préchauffage de votre casserole ici.

Une casserole en acier comme celle-ci chauffera beaucoup plus rapidement qu’une poêle en fonte ou un four hollandais, et comme elle ne distribue pas la chaleur aussi uniformément, elle est plus susceptible de brûler le fond de votre pain si elle est préchauffée.

Au lieu de cela, lorsque vous êtes prêt à cuire, placez votre pain formé directement dans la casserole froide, puis mettez-la dans votre four chaud et couvrez immédiatement avec votre feuille de cuisson.

Cuisez comme indiqué par votre recette, et retirez la feuille de cuisson pendant les 10 à 20 dernières minutes de cuisson, tout comme vous le feriez avec un couvercle de four hollandais.

Option 3 : Utiliser une pierre à pizza ou un acier à cuire et un plat d’eau

Dernier point, mais certainement pas le moindre – faites cuire votre pain sur une bonne vieille pierre à pizza ou un acier à cuire. (Nous aimons notre acier à cuire !) et utilisez un plat d’eau pour créer de la vapeur. Comme les fours hollandais, un acier à cuire conduit bien la chaleur et la distribue uniformément pour une cuisson uniforme.

Pour de meilleurs résultats, préchauffez votre acier de cuisson de 45 minutes à 1 heure avant la cuisson.

Pour créer de la vapeur, remplissez un petit plat de cuisson avec de l’eau (1 tasse est généralement suffisant) et placez-le dans le four, sur une grille directement sous votre pierre ou acier de cuisson, 5 à 10 minutes avant de placer votre pain dans le four.

Quand vous êtes prêt à cuire, placez votre pain sur l’acier de cuisson (utilisez un morceau de papier sulfurisé pour faciliter le transfert du pain au four si vous le souhaitez !) et faites cuire comme indiqué.

Sortez délicatement le plat d’eau du four pour les 10 à 20 dernières minutes de cuisson (si vous suivez une recette de pain au four hollandais, sortez le plat d’eau lorsqu’il vous indique de retirer le couvercle du four hollandais !)

Ne vous inquiétez pas d’essayer de verser l’eau alors qu’elle est encore chaude (c’est un bon moyen de vous brûler !) – posez simplement le plat de cuisson sur la cuisinière ou sur un dessous de plat et laissez-le refroidir.

PS – Vous pouvez tout à fait utiliser une poêle en fonte et des glaçons pour créer de la vapeur avec un acier ou une pierre à cuire, ou utiliser un plat d’eau lors de la cuisson avec une poêle en fonte ! Nous voulions simplement illustrer les deux options pour vous – choisissez la méthode de vapeur que vous préférez!

Autres façons de créer de la vapeur dans votre four :

Ce n’est pas une liste exhaustive de toutes les façons de faire du pain croustillant sans four hollandais ! Nous avons également testé et généralement aimé les méthodes suivantes (et si vous avez une autre stratégie que vous aimez, n’oubliez pas de nous laisser un commentaire !)

• Remplissez un flacon pulvérisateur propre avec de l’eau chaude. Vaporisez plusieurs pompes d’eau directement dans le four ou sur la pâte à pain juste au moment où vous placez le pain sur une pierre à pizza, un acier de cuisson, ou même une plaque de cuisson préchauffée, puis à nouveau après 5 à 10 minutes dans le four. J’ai souvent fait du pain de cette façon, et ça marche en cas de besoin, mais c’est probablement la méthode que je préfère le moins. Elle ne vous donne tout simplement pas la même croûte croustillante et croquante que certaines de ces autres stratégies !
• Placez un bol de mélange allant au four à l’envers sur le pain que vous faites cuire sur une pierre à pizza ou un acier de cuisson. Cette méthode fait un excellent travail pour créer de la vapeur et développer une croûte croustillante, mais c’est terriblement ennuyeux d’essayer de soulever un grand bol d’une surface plane tout en portant des gants de cuisine, sans compter qu’il est beaucoup plus facile de se brûler accidentellement.
• Versez de l’eau dans une poêle en fonte chaude juste au moment où vous mettez votre pain sur une pierre à pizza ou un acier de cuisson. Certains boulangers recommandent de verser de l’eau très chaude dans une poêle en fonte préchauffée pour créer de la vapeur, et certains recommandent de verser de l’eau FROIDE dans une poêle préchauffée, soit à partir d’un bol ou d’un long entonnoir. Cela fonctionne-t-il ? Bien sûr. Mais encore une fois : C’EST ÉNERVANT. Je trouve beaucoup plus facile d’utiliser une de ces autres méthodes.

Alors. Avez-vous besoin d’un four hollandais pour faire du bon pain maison ?

Non. Mais si vous faites souvent du pain et que vous pouvez faire l’investissement, cela rendra certainement le processus un peu plus facile. De toutes les méthodes que nous avons essayées pour faire du pain croustillant à la maison, le four hollandais est de loin notre préféré.

Si vous êtes prêt à appuyer sur la gâchette d’un four hollandais, voici quelques-unes de nos préférées :

Nos recettes de pain maison préférées :

Prêts à faire du pain ? Consultez nos recettes de pain croustillant préférées (et les plus populaires !):

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