Comment faire des sautés comme si votre vie en dépendait

Les sautés sont la réponse à la question la plus importante du monde : Que diable vais-je faire pour dîner un mardi soir ? Savoir comment faire un sauté à la maison vous sauvera lorsque vous serez fatigué et que vous ne pourrez pas penser à dépenser plus que le minimum absolu d’énergie pour le dîner. C’est rapide, facile et hautement personnalisable, c’est pourquoi vous devez connaître la formule pour en faire un parfait à chaque fois.

Alors, voici comment on fait. Faites cuire du riz blanc – ou trichez et prenez-en au restaurant à emporter du coin – parce que cette chose se prépare beaucoup plus vite que vous ne le pensez, et vous voudrez un lit de la substance moelleuse pour absorber tous ces délicieux jus de sauté. C’est parti.

Découpez vos protéines

Les petits morceaux de viande sont la clé d’un sauté. Plus la viande est fine, plus elle cuira rapidement, et comme nous le savons, un sauté est une question de rapidité. Coupez vos protéines – steak d’aloyau, épaule de porc ou cuisses de poulet – dans le sens contraire du grain, aussi finement que possible. Les fruits de mer sont aussi une bonne idée – les choses qui cuisent rapidement comme les crevettes et les pétoncles sont délicieuses ici, mais peuvent être laissées entières parce qu’elles sont si délicates.

Enrobage des tranches dans les bonnes choses

Une fois que vous avez ces beaux morceaux minces de steak ou de porc ou de poulet, vous voulez les frapper avec le tiercé gagnant du sauté : sauce soja, amidon de maïs et huile neutre. Le soja assaisonne la viande. La fécule de maïs – qui peut sembler être un ajout bizarre, mais qui est tout à fait crucial – encourage la viande à dorer plus rapidement, et aidera également à épaissir votre sauce plus tard. Quant à l’huile, elle permet de bien lubrifier le tout. Mélangez votre viande tranchée pour qu’elle soit uniformément enrobée, et mettez-la de côté.

Mettez quelques légumes dans le mélange

Nous pourrions nous arrêter à la viande. Mais où est le plaisir là-dedans ? Ajoutons quelques légumes pour la couleur, la santé et la saveur. Mais on ne peut pas jeter n’importe quoi dans la poêle. Pour rester dans le thème du « vite fait, vite fait », il faut des légumes qui n’ont pas besoin de beaucoup de temps pour être tendres. Les asperges, les pois mange-tout, les haricots verts, les pois mange-tout, les légumes verts et le bok choy sont tous de bons candidats. Évitez les légumes plus denses comme les carottes, les patates douces et le chou-fleur. Quels que soient les légumes que vous choisissez, coupez-les en morceaux de taille égale afin qu’ils cuisent tous à la même vitesse. C’est également le moment d’ajouter des aromates. Du gingembre tranché, de l’ail écrasé et/ou de gros morceaux d’échalote ajouteront une saveur de base à votre assise de légumes.

Mouvements de sauce

Une bonne sauce pour sautés sera sucrée, acide, salée et emballera un solide punch d’umami. Nous aimons un mélange de sauce soja, de sauce d’huître, de mirin et de vinaigre de riz. Cela permet de répartir l’amour entre les saveurs sans submerger votre sauté avec une seule d’entre elles. Mélangez le tout et mettez-le de côté.

Cuisez vos légumes

Maintenant les choses vont réellement se passer. Et elles vont se passer rapidement. Dans une poêle en acier inoxydable, faites chauffer de l’huile végétale à feu moyen-élevé pendant une minute ou deux. Mettez les légumes et les aromates dans la poêle et faites-les cuire pendant environ trois minutes, en secouant la poêle et en remuant souvent. Vous voulez que les légumes soient tout juste cuits à point et les retirer de la poêle.

Cuisez votre viande

Le temps de la viande est maintenant venu. Dans la même poêle, ajoutez un peu plus d’huile végétale. Déposez les tranches de viande en une seule couche, et laissez-les tranquilles pendant environ trois minutes. Vous voulez obtenir le plus de couleur possible sur la viande sans la faire trop cuire. Une fois que la graisse commence à rendre et que les jus s’accumulent au fond de la poêle, remuez la viande et remettez immédiatement les légumes dans la poêle.

Ajouter la sauce

Cette sauce que nous avons préparée a enfin son heure de gloire. Versez la sauce dans la poêle et remuez la viande et les légumes jusqu’à ce que tout soit enrobé et que la sauce ait légèrement épaissi – deux ou trois minutes, au maximum.

Placer ce sauté

Nous sommes dans la dernière ligne droite. Assaisonnez légèrement le sauté avec du sel casher (Vous avez déjà de la sauce soja salée là-dedans, donc juste un peu suffira), et laissez-le refroidir légèrement. Émincez quelques oignons verts. Mettez un peu de riz blanc dans votre assiette et recouvrez-le d’une bonne partie du sauté. Prenez un peu de cette sauce au fond du bol et versez-la sur votre riz. Garnissez le tout avec les oignons verts et peut-être quelques graines de sésame si vous vous sentez d’humeur coquine. Vous avez réussi. C’est un sauté. Soyez-en fier. Souriez-lui. Engagez un photographe pour le prendre en photo. Accrochez les photos sur votre mur. Pensez affectueusement à votre sauté chaque fois que vous les croisez. N’oubliez jamais ce moment.

Vous voulez la recette complète ? Voici :

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