- Share
- Tweet
- Pin
.
Comment faire de la pâte de dattes et l’utiliser pour une variété de pâtisseries sans sucre.free baking and recipes – juste UN ingrédient et des centaines d’utilisations pour cette recette de pâte de dattes !
J’ai passé beaucoup de temps dans ma cuisine ces derniers mois, même plus que d’habitude – et c’était beaucoup, pour commencer. Pendant cette période, j’ai cuisiné beaucoup plus que d’habitude et je me suis tournée vers les dattes comme édulcorant naturel à maintes reprises. Pour gagner du temps, j’ai décidé de partager ce DIY rapide, à un seul ingrédient, sur la façon de faire de la pâte de dattes/purée de dattes.
La pâte de dattes peut ensuite être utilisée de diverses façons pour la cuisson sans sucre et beaucoup d’autres recettes. En fait, j’utilise fréquemment des dattes pour sucrer des recettes, y compris des smoothies. Le processus n’est pas très long, mais lorsqu’elles sont mélangées à d’autres ingrédients, les dattes peuvent être un peu épaisses. De plus, lorsqu’on les utilise pour des produits de boulangerie, cela signifie qu’il faut trimballer le mélangeur/processeur alimentaire à chaque fois.
En faisant un pot de cette pâte de dattes, elle est parfaitement lisse et attend d’être ajoutée aux recettes – aucun mélange supplémentaire requis. De plus, en tant qu’édulcorants naturels, les dattes sont une excellente option car elles regorgent de divers avantages, notamment le fait d’être riches en fibres, d’avoir un faible indice glycémique, d’être une source d’antioxydants et de divers minéraux/vitamines.
Conseils &Variations de la recette de pâte de dattes
- Je préfère utiliser des dattes Medjool pour cette recette car elles sont grosses, douces, sucrées et délicieuses. Cependant, vous pouvez expérimenter avec d’autres variétés – notez simplement qu’elles diffèrent en taille et en goût. Visez juste les variétés plus douces (et sucrées).
- Le nombre de dattes nécessaires diffère selon la variété que vous utilisez, leurs tailles, etc. Pour moi, chaque datte faisait environ 19-20g avec le noyau. J’ai utilisé 26 dattes (à 540g avec les noyaux et 505g sans) pour faire 1,5 tasse de pâte. Donc, vous auriez besoin d’environ 170g de dattes (sans leurs noyaux) pour 1/2 tasse de pâte de dattes.
- De nombreuses recettes demanderont soit de faire tremper les dattes dans de l’eau bouillante (pour les aider à se mélanger) ou même de les faire tremper dans de l’eau chaude PLUS d’ajouter les dattes et l’eau dans le mélangeur. Si vous utilisez un mélangeur à haute vitesse, l’eau ne devrait pas être nécessaire, et la pâte durera plus longtemps. Cependant, si vous avez des problèmes à mixer les dattes seules, alors une toute petite quantité d’eau bouillante peut aider ou faire pré-tremper les dattes pendant 30 minutes avant de les mixer.
Comment utiliser la pâte de dattes dans la cuisson & comme substitut de sucre
Substituer la pâte de dattes au sucre n’est pas une science exacte. En règle générale, j’ai tendance à utiliser un ratio 1:1 de pâte de dattes à la place des sucres raffinés (c’est-à-dire le sucre blanc).
Lorsque je remplace des édulcorants liquides comme le miel/sirop, j’ai tendance à utiliser un peu plus de purée de dattes, c’est-à-dire 2/3 de tasse de pâte pour 1/2 tasse de sirop, par exemple. Cependant, dans certains cas, j’ai constaté que j’avais besoin d’un ratio 2:1, c’est-à-dire 1 tasse de pâte de dattes pour 1/2 tasse d’érable/sirop.
Les dattes ne sont pas aussi sucrées que le sucre et ont également une texture différente. Lorsque vous utilisez la pâte de dattes dans les produits de boulangerie, elle peut affecter la texture, rendant les produits de boulangerie un peu plus mous et moins sucrés – car les dattes ont une saveur maltée légèrement caramélisée. Donc, il suffit d’être conscient de cela lorsque vous commencez à l’utiliser.
Il est également intéressant de noter que, bien que les dattes contiennent des sucres plus sains, elles sont encore riches en calories. Si c’est quelque chose que vous gardez activement à l’œil alors, soyez conscient de ne pas avoir la main trop lourde avec la pâte de dattes.
Comment faire la pâte de dattes
Ce qu’il faut
- Dates – J’ai utilisé 26 dattes Medjool dénoyautées (505 grammes). Cela m’a donné 1,5 tasse de pâte.
Comment faire la pâte de dattes
Si vous utilisez des dattes non dénoyautées (entières), retirez d’abord les noyaux.
Puis ajoutez les dattes dénoyautées dans un mixeur/processeur alimentaire à haute vitesse.
Balayez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et ressemble à une pâte. Il est essentiel de donner une pause au robot toutes les deux minutes, afin qu’il ne lutte pas ou ne chauffe pas.
Comme les dattes sont assez collantes et contiennent très peu d’eau, il faudra un peu de temps pour obtenir une pâte lisse. Il suffit de s’arrêter un moment si votre mixeur chauffe, de lui donner un court repos puis de continuer.
La pâte est prête lorsque vous obtenez un mélange homogène et lisse.
Réservez la pâte de dattes dans un récipient hermétique.
Comment conserver
Je dois être honnête ; mon pot de pâte de dattes n’a jamais duré assez longtemps pour » se gâter « . Lorsqu’il est conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur, je l’ai gardé pendant 2 à 3 mois sans problème. La conserver au congélateur peut aller jusqu’à un an (ou peut-être plus).
En fait, la pâte de dattes ne se « congèle » pas complètement au congélateur et peut donc toujours être « écopée ». Cependant, vous pouvez également congeler dans un bac à glaçons pour des portions individuelles.
Comment utiliser la pâte de dattes
Il existe une variété d’utilisations pour la pâte de dattes.
- Comme mentionné précédemment, elle peut être utilisée pour toute une variété de produits de boulangerie, y compris les biscuits, les cupcakes, les muffins, les gâteaux, les brownies, etc.
- La pâte peut également être ajoutée comme édulcorant naturel aux smoothies et aux boissons au café.
- Spoon some over a parfait, overnight oats, porridge etc.
- Mélangez avec du beurre de noix et une pincée de sel de mer pour un ‘caramel salé’ végétalien.’
- Spread over your morning toast – yum.
J’ai également une variété de recettes sur cet article de blog où j’avais précédemment utilisé des dattes à mélanger dans une pâte – qui peuvent facilement juste être échangées avec la pâte de dattes maintenant, c’est-à-dire.
- Caramel salé &Crèmes glacées Magnum végétaliennes aux framboises
- Healthy Salted Caramel Overnight Oats
- Chocolat végétalien. Smoothie Bowl Recipe
- Barres snickers maison plus saines (végétaliennes)
- Barres Twix végétaliennes saines
J’utilise également des dattes pour les mélanger à mes bases de tarte et travailler comme agent « liant », donc celles-ci peuvent aussi facilement être échangées avec la pâte toute prête à la place.
- Tarte végétalienne Earl Grey aux myrtilles
- Végétalienne aux pistaches, Fraise &Tarte à la rose
- Ainsi que la tarte Forêt Noire végétalienne au chocolat et aux cerises
Pour quoi puis-je utiliser les noyaux de dattes ?
Si vous avez dû dépiquer vos dattes et que vous vous demandez s’il y a une utilisation de ces noyaux qui n’inclut pas de les jeter, alors, oui, il y en a une. Vous pouvez trouver une liste d’utilisations potentielles de ces graines ici.
Elles peuvent également être ajoutées au tas de compost, plantées et même broyées dans un gommage corporel.
Si vous avez des questions, n’hésitez pas à les poser dans les commentaires. Vous pouvez également me taguer dans vos recréations sur Instagram @Alphafoodie.
Comment faire la pâte de dattes
Imprimer Épingler
Équipement
- ▢
Blender/Processeur alimentaire
Ingrédients
.
- ▢ 26 dattes dénoyautées (505 g)
Instructions
-
Si vous utilisez des dattes non-dénoyautées (entières), retirez d’abord les pierres.
-
Puis ajoutez les dattes dénoyautées dans un mixeur à haute vitesse/processeur alimentaire.
-
Balayez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et ressemble à une pâte. Il est très important de donner une pause au robot culinaire toutes les deux minutes pour qu’il ne lutte pas ou ne chauffe pas. Les dattes étant assez collantes et contenant très peu d’eau, il faudra un peu de temps pour obtenir une pâte lisse. Il suffit de s’arrêter un moment si votre mixeur chauffe, de lui donner un court repos puis de continuer.
-
La pâte de dattes est prête lorsque vous obtenez un mélange homogène et lisse.
-
Réservez la pâte de dattes dans un récipient hermétique. Je dois être honnête, mon pot de pâte de dattes n’a jamais duré assez longtemps pour » se gâter « . Lorsqu’il est stocké dans un récipient hermétique dans le réfrigérateur, je l’ai eu pendant 2 à 3 mois sans problème. En la stockant dans le congélateur, elle peut aller jusqu’à un an ( ou peut-être plus).
Vidéo
Notes
* Je préfère utiliser des dattes Medjool pour cette recette car elles sont grosses, douces, sucrées et délicieuses. Cependant, vous pouvez expérimenter avec d’autres variétés – notez simplement qu’elles diffèrent en taille et en goût. Le nombre de dattes nécessaires varie en fonction de la variété que vous utilisez, de leur taille, etc. Pour moi, chaque datte faisait environ 19-20g avec le noyau. J’ai utilisé environ 26 dattes (à 540g avec les noyaux et 505g sans) pour faire 1,5 tasse de pâte. Vous aurez donc besoin d’environ 170g de dattes (sans leurs noyaux) pour 1/2 tasse de pâte de dattes.
* De nombreuses recettes demanderont de faire tremper les dattes dans de l’eau bouillante ( pour les aider à se mélanger) ou même de les faire tremper dans l’eau chaude PLUS d’ajouter les dattes et l’eau dans le mixeur. Si vous utilisez un mélangeur à haute vitesse, l’eau ne devrait pas être nécessaire ET la pâte durera plus longtemps. Cependant, si vous avez des problèmes pour mixer les dattes seules, alors une toute petite quantité d’eau bouillante peut aider ou faire pré-tremper les dattes pendant 30 minutes avant de les mixer.
Comment utiliser la pâte de dattes en pâtisserie & comme substitut de sucre
Substituer la pâte de dattes au sucre n’est pas une science exacte. En règle générale, j’ai tendance à utiliser un ratio de 1:1 de pâte de dattes à la place des sucres raffinés ( c’est-à-dire le sucre blanc). Lorsque je remplace des édulcorants liquides comme le miel ou le sirop, j’ai tendance à utiliser un peu plus de purée de dattes, c’est-à-dire 2/3 de tasse de pâte pour 1/2 tasse de sirop par exemple. Cependant, dans certains cas, j’ai constaté que j’ai besoin d’un ratio 2:1 c’est-à-dire 1 tasse de pâte de dattes pour 1/2 tasse d’érable/sirop.
Les dattes ne sont pas aussi sucrées que le sucre et ont évidemment aussi une texture différente – ce qui peut affecter les produits de boulangerie. Lorsque vous utilisez la pâte de dattes dans les produits de boulangerie, cela peut affecter la texture, rendant les produits de boulangerie un peu plus mous et moins sucrés – car les dattes ont une saveur maltée légèrement caramélisée. Il suffit donc d’en être conscient lorsque vous commencez à l’utiliser.
Il est également intéressant de noter que, bien que les dattes contiennent des sucres plus sains, elles sont toujours riches en calories. Si c’est quelque chose que vous gardez activement à l’œil alors, soyez conscient de ne pas avoir la main trop lourde avec la pâte de dattes.
