La crème Chantilly est une recette de base en confiserie : une crème fouettée aromatisée à la vanille qui lui donne un goût exquis. La crème à fouetter est très simple, mais elle a ses astuces, pour qu’elle reste ferme et ne coule pas. Aujourd’hui, nous allons vous expliquer en détail chaque étape et chaque astuce pour faire de la crème fouettée, mieux qu’un pâtissier français !
On doit l’origine de la crème Chantilly au chef français François Vatel, qui l’a inventée pour le roi Louis II au XVIIe siècle, précisément au château de Chantilly. Beaucoup de gens pensent qu’une Chantilly ou une crème fouettée est la même chose que la crème fouettée ; eh bien, ce sont des sœurs mais pas des jumelles, car l’arôme de vanille fait la différence, et en plus, on utilise du sucre glace pour préparer la Chantilly.
Mais sans plus attendre, voyons la recette de la crème fouettée:
Les ingrédients de la crème fouettée
La crème
- Nous devons utiliser ce qu’on appelle en Espagne la crème fouettée. C’est celui qui contient au moins 35% de matières grasses, vous pouvez le voir écrit sur l’emballage. Dans d’autres pays, elle est connue sous le nom de crème de leche.
- La crème doit être très froide, idéalement entre 2 et 4º. Si vous n’avez pas de crème froide parce que vous venez de l’acheter, vous pouvez accélérer le processus en la mettant au congélateur pendant 20 minutes.
La vanille
L’arôme original de la crème Chantilly est la vanille, bien que vous puissiez également utiliser d’autres arômes. Idéalement, il s’agit d’extraits liquides ou de poudres qui se dissolvent complètement, afin de ne pas gâcher la texture de la crème.
Sucre
Le sucre glacé est plus facile à intégrer que le sucre ordinaire, de sorte que vous ne trouverez pas de grains une fois la crème Chantilly fouettée. Il est connu ailleurs sous le nom de sucre impalpable.
Et maintenant la recette
Recette de la crème chantilly
Ingrédients pour 500 g de crème
- 500 g de crème 35% mg (vous pouvez acheter ici)
- 200g de sucre glace (vous pouvez acheter ici)
- 1 cuillère à café. extrait de vanille (vous pouvez acheter ici)
Comment préparer la crème Chantilly
- Placez la crème très froide dans un bol et placez ce bol dans un plus grand bol avec de l’eau et de la glace pour garder le mélange froid. Commencez à battre sans sucre.
- Lorsqu’il est à moitié fouetté, ajoutez le sucre et l’essence de vanille. Continuez à battre jusqu’à l’obtention d’une texture dense : si vous battez trop la crème, elle commencera à jaunir, en séparant la graisse du petit-lait, et à ce moment-là, au lieu d’une crème Chantilly, vous aurez obtenu un beurre aromatisé à la vanille. Il faut donc faire attention et une fois que l’on voit que la consistance est bonne, arrêter de battre (nous vous disons ci-dessous comment savoir si c’est prêt)
- Mettre la crème dans une poche à douille et décorer, ou décorer notre génoise avec la crème.
Conseils pour faire une crème fouettée parfaite
- Comme nous l’avons dit, la crème doit être très froide. Pour que la température de la crème ne baisse pas pendant que nous la fouettons avec le fouet électrique, nous pouvons faire deux choses : mettre un bol en métal au réfrigérateur la veille, le sortir au moment de fouetter la crème et mettre la crème dans le bol. L’autre alternative est de mettre le bol avec la crème au-dessus d’un autre bol rempli de glace et d’eau (c’est le procédé que nous avons suivi)
- Pour savoir quand la crème fouettée est bien fouettée il faut faire un test : retourner le bol ; la crème ne doit pas couler ou glisser le long du bol.
- Lorsque vous achetez la crème, assurez-vous que c’est de la crème à fouetter, c’est-à-dire avec une teneur minimale en matières grasses de 35%. Il existe d’autres types de crème, comme la crème à cuire, qui ont une proportion plus faible de matières grasses, et vous ne pourrez pas la fouetter.
- L’idéal est de la fouetter avec un mixeur en bâton, nous vous en recommandons un comme celui-ci, parfait pour les recettes de pâtisserie.
- La crème Chantilly ne se conserve pas plus de deux jours au réfrigérateur, il faut donc garder à l’esprit ce petit inconvénient.
Maintenant que nous savons comment faire la crème Chantilly, nous vous proposons de l’essayer dans ces recettes :
Gâteau aux fraises et à la crème
Crème pâtissière aux œufs maison facile
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