India Pale Ale : Bien qu’il existe de nombreux styles d’IPA &, leur goût houblonné se marie parfaitement avec la saveur de noix de muscade et d’ail d’une Bratwurst.
Kolsch est une bière légère, rafraîchissante (mais sèche) de couleur or pâle, qui est généralement servie dans des verres hauts et minces. Elle ne peut légalement être produite que dans la région métropolitaine de Koln-Bonn en Allemagne. La Kolsch est mieux associée à une saucisse douce comme la Saucisse d’été, également connue sous le nom de Cervelat, qui est une classification générale pour les saucisses semi-sèches légèrement assaisonnées et légèrement fumées.
La Weissbier est l’un des styles de bière les plus anciens du monde. Elle est généralement composée de deux parties de malt de blé pour une partie de malt d’orge, ce qui crée une bière légère qui a environ quatre à cinq pour cent d’alcool. La Weissbier se déguste avec la Weisswurst, une saucisse fraîche d’origine allemande. Son nom signifie « saucisse blanche » et elle est faite de porc et de veau, légèrement épicée et vendue en maillons dodus de quatre pouces.
La stout est reconnue comme la plus consistante de toutes les bières. Originaire d’Irlande, la plupart des stouts traditionnels sont très riches, tout en étant forts et légèrement amers. Le stout se marie bien avec une andouille épicée, une saucisse au goût fort typiquement assaisonnée d’origan et de thym.
Le porto était à l’origine un mélange de stout et de pale ale, mais aujourd’hui, la plupart des porters sont de couleur rougeâtre, légèrement sucrés, très maltés, mais pas amers. Ils sont corsés, mais pas trop puissants. Le porto convient également bien à l’andouille ou à une saucisse italienne épicée.
Les real ales tirent leur carbonatation d’une fermentation finale dans le tonneau envoyé au pub ou dans la bouteille, un peu à la manière dont le champagne est carbonaté. En raison de leur qualité vivante, les real ales sont parfois troubles et ont un caractère légèrement levuré. Les real ales se marient bien avec la mortadelle, le salami mile et les saucisses tranchées légèrement fumées
Les cream ales sont généralement un mélange de moitié de lager et de moitié de ale et sont une création véritablement américaine, bien que plus corsée et plus savoureuse que certaines bières américaines. Les bratwurst et la toute américaine frankfurter complètent les cream ales.
La bière de style Oktoberfest était traditionnellement la première bière de la saison de brassage en Allemagne. Elle est de couleur ambrée, sucrée, extrêmement maltée et légèrement plus alcoolisée (environ quatre à cinq pour cent). Les bières d’Oktoberfest se marient bien avec les saucisses légères et la mortadelle en anneau.
La Pilsner est la bière blonde la plus populaire au monde aujourd’hui, originaire de Pilsen, en République tchèque. Les Pilsners sont un style de bière assez sec avec une forte saveur de malt. Les Pilsners se marient bien avec des saucisses grillées et douces.
La vapeur est reconnue comme le seul style de bière américaine classique et a été inventée en Californie à l’époque des 49erGold Rush. La bière a une couleur ambrée profonde, une saveur vive et une grande quantité de carbonatation. Elle se marie bien avec la Linguica, une saucisse fumée non cuite originaire du Portugal, fabriquée à partir de viande de porc grossièrement moulue, d’ail, de cumin et de cannelle. La Linguica est séchée dans un liquide de décapage au vinaigre avant d’être farcie. La vapeur convient également à une Bratwurst à l’ail.
La bière de Vienne, originaire de Vienne, en Autriche, est une bière très douce, légèrement houblonnée et assez légère. Elle se marie bien avec la saucisse polonaise douce, une saucisse non cuite et fumée faite de porc maigre grossièrement haché auquel on ajoute du bœuf et qui est légèrement assaisonnée.
La Munchener Dunkel est l’un des deux types de Munchener de Munich, en Allemagne, et est corsée, maltée et plutôt sucrée. Les bières de « style bavarois » sont des reprises de la Munchener Dunkel. Certaines des nouvelles saucisses de volaille très assaisonnées avec du basilic, des tomates séchées au soleil et d’autres saveurs innovantes complètent bien cette bière.
La Bock est une bière qui était utilisée pour célébrer la fin de la saison de brassage. C’est une bière sombrement sucrée et lourde, un peu comme la Muncheners, mais plus forte. Elle est adaptée à la Bockwurst, une saucisse fraîche ou cuite faite de veau (généralement plus de veau que de porc) et mélangée à du lait, de la ciboulette, des œufs et du persil haché.