Chicharron en Salsa Roja ~ Craquelures de porc épicées en Salsa

Voici une simple assiette mexicaine réconfortante de chez nous. C’était un plat typique que ma mère préparait pour le brunch du week-end. Servi avec un bolillo de pan chaud et des tranches d’avocat, tout simplement délicieux ! Pour cette recette, j’ai utilisé un craquelin de porc en sachet car nous n’avons pas de carnicerias mexicaines par ici. À la carniceria, vous obtenez ce chicharron chaud par livre… oh si bon ! Faites défiler vers le bas pour voir comment j’ai préparé les chicharrones de style carniceria avec ma poitrine de porc cuite lentement. Pour l’instant, cette version rapide satisfait mon envie et me rappelle ces brunchs du week-end avec mes parents après un voyage à la pulga (marché aux puces) à Houston.

Ingrédients

3 tomates roma, coupées en quartiers
2 serranos (1 grossièrement haché et 1 en dés)
1/4 à 1/3 de tasse d’eau
Pincée de sel
huile de colza ou de canola
1/3 de tasse d’oignon blanc, tranché en fines lamelles
4 onces de chicharron

Directions

1. Dans le mélangeur, ajoutez les tomates, 1 serrano(grossièrement haché), 1/4 de tasse d’eau et une pincée de sel. Mixez à haute vitesse jusqu’à ce que le mélange soit lisse, mettez de côté.

2. Dans une poêle, préchauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à température moyenne pendant quelques minutes. Ajouter les oignons et les serranos en dés, cuire pendant 3 minutes. Ajouter la salsa du mixeur et faire cuire pendant 6 à 8 minutes. Ajoutez le chicharron et remuez bien pour combiner. Réduisez le feu et laissez cuire pendant encore 3 minutes. Servir immédiatement avec des tortillas chaudes et des haricots frits. Donne 4 portions.

Conseils~ Vous voulez goûter le sel avant d’en ajouter. Les chicharrones contiennent déjà du sel. Cette recette de Chicharron en Salsa peut être faite avec n’importe laquelle de vos recettes de salsa préférées, ajoutez aussi un peu de queso fresco tranché !

Tostadas de Chicharron en Salsa Picosa (Rillons de porc dans une salsa épicée)

Le Chicharron ci-dessous est appelé chicharron carnudo ou chicharron charnu. Il est disponible dans les épiceries mexicaines ou les marchés de viande mexicains. Il doit cuire plus longtemps dans la salsa pour ramollir que les craquelins en sachet.

Carniceria Chicharron Carnudo en Salsa

Ingrédients

Pour la salsa
3 grosses tomatilles, grossièrement hachées
3 grosses tomates roma, grossièrement hachées
1-2 habaneros ou serranos, tiges enlevées
1/4 d’un petit oignon blanc, réserver le reste pour la recette
1 gousse d’ail, tranchée
3/4 tasse d’eau
Sel et poivre frais concassé au goût

Vous aurez également besoin
2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin ou de canola
1 serrano, tranché en fines rondelles, facultatif
1 livre de chicharron carnudo préparé (peaux de porc frites avec de la viande), haché ( vous pouvez les trouver dans les marchés mexicains ou les carnicerias)
2 tasses de haricots frits
6 à 8 tostadas de maïs

Directions

1. Dans le mélangeur, combinez tous les ingrédients pour la salsa. Mixez jusqu’à ce que ce soit lisse, goûtez pour le sel et mettez de côté.

2. Dans une grande poêle, préchauffez les 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin ou de canola pendant 2 minutes à feu moyen. Ajouter les oignons et les anneaux de piment et faire cuire pendant 2 minutes.

3. Ajouter la salsa du mélangeur, porter à ébullition, réduire le feu et cuire 6 minutes. Ajouter le chicharron et poursuivre la cuisson pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que la salsa épaississe et que le chicharron ramollisse.

4. Servir sur des tostadas avec des haricots ou des tortillas chaudes. Garnir d’avocat. Donne jusqu’à 4 portions.

Pendant mon séjour en Californie, je profite de la masa fraîchement moulue pour les tortillas ! Oui!

Carniceria Style Chicharron en Salsa Roja en utilisant de la poitrine de porc. Ce sera le plus proche que je puisse faire pour apprécier ces chicharrons de carniceria. Une fois que vous aurez appris à cuisiner votre propre poitrine de porc, vous pourrez la congeler et l’utiliser dans d’innombrables recettes. Et lorsque j’ai préparé ma recette de poitrine de porc ci-dessus, je savais que je ferais mon propre Chicharron en Salsa style Carniceria !

Cliquez sur l’image pour voir la recette complète sur la façon de préparer la poitrine de porc pour les chicharrones.

*Chicharron de porc charnu fait de poitrine de porc cuite lentement

1 livre de poitrine de porc cuite, tranchée en morceaux de 1/2 po. morceaux
1/3 tasse d’oignons, coupés en dés
2 serranos, émincés

2 gousses d’ail, émincées
2 tomates roma, coupées
Une goutte d’eau
Sel et poivre au goût

1. Dans une poêle en fonte, à feu moyen/doux, ajoutez la poitrine de porc tranchée. Faites cuire pendant 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le gras commence à s’évaporer et que le porc devienne croustillant à la plupart des endroits. Si elle est trop sèche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d’huile. Une version plus rapide serait de les faire frire, mais je préfère cette méthode.

2. Pendant que le porc cuit, ajoutez les tomates dans le mixeur, ainsi qu’un peu d’eau. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse, mettez de côté.

3. Ajoutez les oignons, le serrano et l’ail au porc et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Ajouter la sauce tomate du mélangeur, bien mélanger, baisser le feu et cuire jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse et réduise. Goûtez pour le sel. Servir immédiatement avec des haricots, des tortillas chaudes et des tranches d’avocat. Donne 4 portions.