Cette garniture légère et moelleuse de casserole de patates douces sans gluten est surmontée d’une garniture de crumble sucrée et nubby que tout le monde aime.
À quel point cette casserole de patates douces est-elle sucrée ?
Lorsque la plupart des Américains pensent à la casserole de patates douces, cela leur évoque une garniture faite de patates douces bouillies avec beaucoup de sucre ajouté. Et, bien sûr, une garniture dense de guimauve.
Je n’ai pas grandi en mangeant ce genre de casserole de patates douces, elle n’a donc aucune valeur nostalgique pour moi. Si c’est le cas pour vous, je vous promets que je ne fais pas d’ombre à ce plat !
Mais si vous étiez comme moi en supposant qu’il n’y avait aucun moyen de faire une casserole de patates douces qui serait meilleure qu’une simple purée de patates douces rôties, avec peut-être une touche de lait, cette recette est pour vous (nous).
Il y a un peu de sucre dans la garniture, mais seulement 1/4 de tasse dans une garniture faite avec 4 livres de patates douces rôties et épluchées. C’est juste assez pour sucrer légèrement les autres ingrédients que nous ajoutons à la garniture, mais pas assez pour que la garniture ait un goût sucré.
Et oh, cette garniture de crumble…
La garniture est faite avec deux types de sucre différents, et beaucoup de beurre. Ce n’est pas sain et ne prétend même pas être bon pour vous.
Mais le nubbiness du mélange tient sa forme pendant la cuisson, tout comme sur un gâteau au café. Mais c’est une couche plus fine, avec beaucoup plus de cannelle.
C’est sucré, mais c’est aussi grillé et croustillant. Elle ajoute donc la variation de texture la plus étonnante à cette garniture de patates douces moelleuse comme un oreiller.
Comment préparer les patates douces
Plutôt que de peler, couper et faire bouillir ou cuire à la vapeur les patates douces pour la garniture de cette casserole de patates douces, je les fais toujours rôtir dans leur peau. Le fait de rôtir les patates douces intensifie leur douceur naturelle et en caramélise même une partie.
Le résultat est une saveur beaucoup plus complexe qui conserve toutes ses saveurs (et ses nutriments), contrairement à l’ébullition qui entraîne une grande partie des nutriments dans l’eau bouillante.
La peau d’une patate douce est très fine et devient semblable à du papier lorsqu’elle est rôtie. Je parie que vous pourriez même réduire les patates douces en purée avec leur peau, plutôt que de l’enlever pour la garniture.
Les patates douces peuvent-elles être préparées à l’avance ?
Oui, vous pouvez certainement rôtir les patates douces à l’avance. En fait, la préparation des patates douces est la première chose à faire, et peut être faite plusieurs jours à l’avance.
Pour les rôtir, lavez-les bien à l’eau courante, puis séchez-les soigneusement. Percez la peau de chacune d’elles sur toute sa surface avec les dents d’une fourchette, puis enveloppez-la séparément dans du papier d’aluminium.
Placez les patates douces enveloppées sur une plaque à pâtisserie à rebord et faites-les rôtir dans un four préchauffé à 375°F jusqu’à ce qu’un couteau d’office inséré au centre de la partie la plus épaisse de chaque patate douce ne rencontre aucune résistance (45 minutes à 1 heure et plus, selon la taille).
Retirez les patates douces du four, déballez-les et laissez-les reposer jusqu’à ce qu’elles soient assez froides pour être manipulées. Retirez les peaux (elles devraient glisser ou se peler tout de suite), et mettez-les de côté pour les utiliser dans la recette de garniture.
Ingrédients et substitutions
Laiterie
Il y a des produits laitiers dans la garniture à crumble et la garniture, mais ils devraient tous deux être remplaçables. J’utiliserais du beurre végétalien dans chacun.
Mes marques préférées de beurre végétalien sont Melt et Miyoko’s Kitchen. Vous pourriez également utiliser des bâtons de beurre Earth Balance dans la garniture, mais pas dans la garniture de crumble, car il ne tiendra pas sa forme correctement pendant la cuisson.
A la place du lait laitier dans la garniture, vous pouvez utiliser n’importe quel lait non laitier que vous aimez. Je recommande d’utiliser quelque chose de non sucré et non aromatisé, comme du lait d’amande non sucré.
Eggs
Je ne recommande pas d’essayer de remplacer les œufs dans cette recette. Il y a 4 œufs entiers, ce qui est trop pour tenter de les remplacer par un quelconque substitut d’œuf. Désolé!
Avoine
L’avoine sans gluten « protocole de pureté » peut être consommée sans danger, mais si vous l’évitez de toute façon, vous pouvez la remplacer. L’avoine dans la recette de garniture de crumble avec 1/4 de tasse (35 g) supplémentaire de farine tout usage sans gluten (pour un total de 1 tasse (140 g).
Pour une discussion complète sur les substitutions à l’avoine dans la cuisson sans gluten, veuillez consulter notre guide de substitution de l’avoine.
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