Ce Phool Makhana Curry, ou curry de graines de lotus, est composé de graines de lotus gonflées et croustillantes et de pois verts dans une sauce crémeuse de noix de cajou, de tomates et d’épices. Une recette végétalienne, sans gluten et sans soja.
C’est donc le moment de dire au revoir à une autre année, le temps de prendre de nouvelles résolutions, le temps de perdre du poids, le temps de lire plus de livres, le temps de faire de plus longues promenades avec les chiens, le temps de cuisiner plus de délicieux plats végétaliens, et oui… le temps de bloguer davantage.
Cette dernière année a été une route rocailleuse pour Sainte Vache ! Elle a eu trois ans en novembre, ce qui semblait être une étape assez importante si l’on considère que j’ai rarement collé à un seul projet aussi longtemps. Mais il y avait des obstacles qui m’ont empêché de lui donner autant d’attention que j’aurais dû – je jonglais avec un nouveau travail, la longue et ardue route de la guérison qui a suivi le diagnostic d’ostéosarcome de Lucy, le lent déclin de Freddie qui lutte contre le cancer, et deux mésaventures répétées avec la caméra qui ont rendu impossible de poster, ainsi qu’environ deux douzaines d’autres choses.
Mais pour ceux d’entre vous à qui cela a manqué de me voir en ligne, j’ai de bonnes nouvelles : je vais être beaucoup plus présent – peut-être plus que vous ne le souhaiteriez – en 2011. Parce que vous m’avez manqué encore plus.
Donc me voici, avec le dernier post de 2010– un curry crémeux, délicieux, presque incroyablement exquis, fait avec un ingrédient qui n’est peut-être pas familier à certains d’entre vous : les graines de lotus, ou phool makhana.
Les graines de lotus sont une merveilleuse friandise et vous pouvez les acheter dans n’importe quelle épicerie indienne ici aux États-Unis. Lorsque j’ai commencé à cuisiner avec elles, j’ai découvert qu’elles constituent un merveilleux substitut de viande. Les graines, de type dalmatien, d’une couleur crémeuse tachetée de noir, sont gonflées et légères. Pour les cuire, on les fait généralement frire ou rôtir dans un peu d’huile, ce qui les rend plutôt croustillantes, délicieuses et subtilement savoureuses – presque un merveilleux en-cas en soi. Mais une friandise encore plus délicieuse est de les tremper dans un curry épicé qui change leur texture pour la rendre légèrement moelleuse.
J’utilise une pâte de noix de cajou pour rendre le curry makhana crémeux, mais le lait de coco fonctionnerait aussi bien que, bien sûr, il altérerait la saveur.
C’est une excellente recette pour l’hiver– elle est saine mais vous n’avez pratiquement pas besoin d’ingrédients frais. Même les pois sont congelés, et tout le reste vient du garde-manger.
Pour ceux d’entre vous qui attendaient mon post de tarte à la crème pâtissière végétalienne, désolé, mais je ne vais entreprendre ce projet que lorsque Desi aura récupéré son appareil photo chez le réparateur – Dieu sait pourquoi cela leur prend autant de temps ! Les photos pour le post d’aujourd’hui ont été prises avec mon téléphone qui, bien que n’étant pas un grand substitut de la vraie chose, fait une image assez décente, surtout dans les mains très talentueuses de Desi.
Poursuivez votre lecture après la recette pour connaître cinq conseils de ma cuisine pour faire de 2011 une grande année, côté cuisine.
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Curry crémeux de Phool Makhana (curry de graines de lotus)
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Ingrédients
- 2 tasses de phool makhana ou graines de lotus (elles se conservent dans le garde-manger pour toujours – je ne suis même pas sûre de l’année où j’ai acheté les miennes, et elles sont toujours aussi bonnes)
- 1 tasse de pois verts
- 1 oignon moyen, haché
- 3 c. à thé d’huile végétale, comme le canola
- 5 gousses d’ail , écrasées ou hachées très finement
- 2 cuillères à café de pâte de gingembre
- 1 cuillère à soupe de poudre de coriandre
- 1 cuillère à café de garam masala
- ½ à 1 cuillère à café de poudre de piment rouge , comme le paprika ou, si vous avez des papilles plus aventureuses, cayenne
- ½ cuillère à café de curcuma
- 1 tasse de purée de tomates
- ¼ de tasse de kasoori methi (feuilles de fenugrec séchées – prenez-les lorsque vous achetez les graines de lotus à l’épicerie indienne)
- &frac13 ; tasse de noix de cajou
- Sel au goût
- ¼ de tasse de feuilles de coriandre hachées
Instructions
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Chauffez 1 cuillère à café d’huile dans une poêle en fonte ou antiadhésive et ajoutez les graines de lotus. Faites-les sauter, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et croustillantes. Vous ne voulez pas qu’elles noircissent.
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Mettez les graines de lotus dans un bol et réservez.
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Faites une pâte avec les noix de cajou et 1 tasse d’eau et réservez.
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Chauffez le reste de l’huile dans une poêle (si vous avez utilisé une poêle en fonte pour rôtir les graines de lotus, remplacez-la par une poêle antiadhésive ou en acier inoxydable pour le reste de la recette. Vous utilisez de la tomate dans la recette et les ingrédients acides ne réagissent pas heureusement à la fonte).
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Ajouter l’oignon et le faire sauter à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne transparent, environ 5 minutes.
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Ajouter le gingembre et l’ail et faire sauter pendant quelques secondes.
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Ajouter les épices en poudre et faire sauter encore 30 secondes.
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Ajouter la purée de tomates et mélanger soigneusement. Faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les tomates noircissent et que l’huile commence à s’exprimer.
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Ajoutez les graines de lotus, les pois verts congelés et le kasoori methi. Remuez bien le tout et ajoutez une tasse d’eau.
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Une fois que le curry arrive à ébullition, ajoutez la pâte de cajou et le sel selon votre goût. Si le curry est trop épais, ajoutez un peu d’eau. J’aime mon curry plutôt épais… parfait pour se servir avec un
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naan.
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Spritz avec quelques gouttes de jus de citron pour plus de complexité. Garnissez avec de la coriandre hachée.
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Bon appétit!
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Amrita de Vegan India !, une merveilleuse ressource pour les végétaliens et les aspirants végétaliens en Inde (que leur tribu augmente) a écrit cet adorable article sur Holy Cow ! Un grand merci, Amrita !
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Et enfin, mon cadeau du Nouvel An pour vous : quelques conseils de la cuisine qui rendent la cuisine – et l’alimentation – plus amusante et plus saine dans ma maison, et moins une corvée.
1. Faites de la cuisine un plaisir, pas un projet. Il n’y a pas de règles strictes et rapides lorsque vous cuisinez dans votre cuisine, et il ne devrait jamais y en avoir. Expérimentez à votre guise, à moins que vous ne soyez un cuisinier débutant et que vous fassiez bien d’apprendre avant d’innover. Et si vous êtes un cuisinier débutant et que vous avez peur de vous lancer, c’est l’année idéale pour le faire. La cuisine est l’une des activités les plus créatives que vous puissiez entreprendre, et la plus gratifiante, car qui n’apprécie pas la bonne cuisine ? Ne laissez pas la peur de faire quelque chose de mal vous retenir. Et croyez-moi, peu importe si vos débuts sont difficiles, vous vous améliorerez avec la pratique.
2. Cuisinez avec amour et fierté. Ce qui signifie aussi ne prenez pas de raccourcis stupides. Si quelque chose vaut la peine d’être cuisiné, ou si quelqu’un vaut la peine d’être cuisiné, donnez-lui un effort de 100 %. J’ai connu une femme qui, la veille du jour où elle devait apporter un kheer (un pudding indien) à un festival communautaire, s’est aperçue qu’elle n’avait pas assez cuisiné. Sa solution ? Elle a mis le récipient dans l’évier, a ouvert le robinet et voilà ! Plus de kheer. C’est une histoire vraie et pour ma part, j’étais contente de ne pas être à ce festival le lendemain.
3. Cuisinez globalement. Il fut un temps où les femmes cuisinaient les recettes que leurs mères et grands-mères leur avaient transmises. Mais aujourd’hui, vous pouvez utiliser vos compétences culinaires pour vous transporter dans de nouveaux endroits et de nouvelles cultures comme seuls les livres ou les voyages réels peuvent le faire. Où que vous viviez, il est possible de trouver toutes sortes d’ingrédients exotiques dans les supermarchés et les épiceries ethniques. Qu’est-ce qui vous en empêche ?
4. Respectez et contemplez les aliments que vous mangez. La nourriture n’arrive pas comme par magie dans un supermarché, toute emballée et ensachée. Il y a des tonnes de processus et de politiques derrière la nourriture qui ont un impact sévère sur les êtres humains et les animaux du monde entier qui sont beaucoup moins privilégiés que nous. Être conscient de ce qu’ils sont peut faire de vous non seulement un consommateur plus intelligent, mais aussi un consommateur plus sain ainsi que plus compatissant.
5. Osez manger des aliments sans animaux. Pensez-y : 2010 a été l’année où les cupcakes végétaliens ont conquis la guerre des cupcakes sur Food Network et l’année où Bill Clinton, autrefois un carnivore affirmé (qui peut oublier ses fameuses cuites de minuit au fast-food lorsqu’il était à la Maison Blanche ?) est passé à l’antenne pour jurer des bienfaits de son nouveau régime à base de plantes et de la façon dont il avait transformé sa santé. Combien de preuves supplémentaires nous faut-il pour prouver que les régimes à base de plantes sont sains et délicieux aussi ?
Une très bonne année 2011, à tous ! Que chaque créature — à poils, ailée, humaine et rampante — trouve compassion, paix et joie sur notre belle Terre.
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D’autres délicieux curry :
Curry de pois chiches cuit au four végétalien
Curry de racine de curcuma
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