Sauter à la recette
Les carnitas croustillants à la cocotte-minute sont juteux, tendres à tomber et prêts en seulement 1 heure et 10 minutes ! Préparés à partir d’un mélange d’épices mexicaines, d’épaule de porc, de bouillon et de jus de lime, ils sont faciles à faire, utilisent des ingrédients simples et faciles à trouver, et sont parfaits pour servir dans les tacos, les burritos, les quesadillas et les enchiladas!
Cette recette est commanditée par le National Pork Board. Toutes les opinions exprimées ici sont les miennes.
Il est temps de faire bon usage de cette cocotte-minute et de préparer des carnitas de porc croustillantes!
Je fais ma recette facile de carnitas dans la mijoteuse depuis aussi longtemps que je me souvienne, mais après avoir enfin appris à utiliser pleinement ma cocotte-minute, je suis excitée de partager comment faire des carnitas croustillantes dans la cocotte-minute !
Au lieu de prendre 4 à 8 heures dans la mijoteuse, cette recette prend seulement un peu plus d’une heure à faire dans la cocotte-minute du début à la fin. C’est un énorme gain de temps et cela me permet d’avoir plus de temps pour créer des souvenirs autour de la table du dîner avec la famille, ce qui est si important. Tous ceux qui ont déjà essayé cette recette l’ont absolument adorée, ce qui témoigne de la façon dont des plats de porc simples mais savoureux comme celui-ci peuvent aider à rassembler les gens !
Les plats de porc comme les carnitas et le chile verde me transportent toujours dans les rues du Mexique où je me rendais chaque année quand j’étais enfant pour rendre visite à mes grands-parents. Il y avait beaucoup de vendeurs de rue avec des charrettes à tacos installées le long des rues animées qui vendaient des tacos de carnitas avec toutes les garnitures comme des oignons hachés, de la coriandre, du pico de gallo, des radis tranchés, des quartiers de citron vert, de la crème mexicaine, et plus encore. Il n’y avait pas de meilleur endroit pour être.
Maintenant que peu de gens voyagent, je profite pleinement de cuisiner ces plats de porc délicieux et savoureux pour m’aider à me transporter hors de ma cuisine et dans des cuisines nouvelles et excitantes qui suscitent la joie et le bonheur.
Ingrédients dont vous aurez besoin
- Épaule de porc : Cette coupe de viande a une teneur en gras plus élevée, ce qui la rend savoureuse et juteuse. Elle a cette qualité de tendreté que nous connaissons et aimons tous. L’épaule de porc est extrêmement populaire dans la cuisine mexicaine, et c’est souvent une viande de choix parce qu’elle offre un moyen facile et amusant d’échapper aux plats et recettes ennuyeux que nous faisons venir dans notre vie quotidienne.
- Assaisonnements : Cumin, poudre de chili, poudre d’ail, poudre d’oignon, origan, sel et poivre noir. Ces épices et assaisonnements sont un bon mélange des saveurs avec lesquelles j’ai grandi dans ma cuisine mexicaine, et se marient à merveille avec le porc tendre et juteux!
- Bouillon : Nécessaire pour s’assurer que le porc cuit parfaitement dans l’autocuiseur. J’ai utilisé du bouillon de poulet, mais vous pouvez aussi utiliser du bouillon de bœuf ou de légumes.
- Jus de lime : Utilisé dans le processus de cuisson et à la fin pour ajouter un joli coup de pied d’agrume qui égaye la saveur des carnitas.
Comment faire des carnitas à la cocotte-minute
Premièrement, coupez l’épaule de porc en gros morceaux et assaisonnez avec toutes les épices sèches. Mélangez-les jusqu’à ce qu’ils soient complètement enrobés.
Puis, ajoutez le jus de citron vert et le bouillon dans l’autocuiseur. Placez le porc assaisonné sur le dessus et couvrez avec le couvercle. Mettez l’autocuiseur à température élevée pendant 40 minutes, puis laissez la pression se relâcher naturellement pendant 15 minutes. Une fois les 15 minutes passées, relâchez manuellement la pression restante.
Découvrez et déchiquetez les carnitas avec 2 fourchettes. Le porc sera tendre à souhait et se déchiquettera facilement !
À ce stade, vous pouvez mélanger le jus d’un citron vert, un peu de coriandre hachée, et le servir immédiatement.
Si vous voulez aller plus loin et obtenir des carnitas bien croustillantes, continuez à suivre !
Pour rendre les carnitas croustillantes, transférez le porc effiloché sur une grande plaque de cuisson avec environ 1/3 de tasse de jus. Placez sous le gril pendant 10 minutes, en remuant le porc à mi-cuisson.
Séparer les carnitas avec une autre éclaboussure des jus, garnir de coriandre et servir!
Conseils utiles et substitutions
- Dois-je faire croustiller les carnitas ? Non, faire croustiller les carnitas sous le gril est totalement facultatif. Vous pouvez les servir directement dans l’autocuiseur après les avoir déchiquetés.
- Vous cherchez une option plus maigre ? Vous pouvez utiliser une longe de porc à coupe centrale ou un rôti de surlonge de porc au lieu de l’épaule de porc. La saveur ne sera pas exactement la même puisque ce n’est pas une coupe très grasse comme l’épaule de porc, mais vous pourrez toujours la déchiqueter et l’utiliser de la même façon dans les tacos et les burritos ! Cependant, je ne vous recommande pas de la faire croustiller sous le gril car cela la dessèchera.
- Vous n’avez pas de bouillon de poulet ? Vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou de bœuf. Si vous n’avez ni l’un ni l’autre, vous pouvez utiliser de l’eau ordinaire à la rigueur.
Réservation et congélation
Les carnitas à la cocotte-minute peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu’à 4 jours dans un contenant hermétique.
Pour congeler les restes, placez les carnitas et tout le jus dans un contenant hermétique allant au congélateur ou dans un sac à fermeture éclair et congelez-les jusqu’à 3 mois. Laissez les carnitas décongeler au réfrigérateur pendant la nuit, puis réchauffez-les au micro-ondes ou sur la cuisinière jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.
Suggestions de service
Les carnitas croustillantes sont généralement servies en tacos dans des tortillas de maïs fraîches garnies de coriandre, d’oignons en dés et de quartiers de lime fraîche.
Certaines autres options savoureuses comprennent :
- fourrées dans des enchiladas faites de tortillas de farine et nappées de sauce enchilada rouge
- sur des coquilles de tostada avec quelques haricots frits et du fromage cotija
- dans un sandwich mexicain appelé torta ahogada qui est noyé dans une sauce au chili rouge et aux tomates
- dans un bol à burrito avec un peu de riz mexicain, des haricots noirs, de la laitue râpée, du pico de gallo, du guacamole et de la crème sure
Recette
Cuisson à la pression des carnitas
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Ingrédients
Pour les carnitas
- ▢ 2 1/2 livres d’épaule de porc (aussi connu sous le nom de ‘butt de porc’)
- ▢ 2 cuillères à thé de gros sel de mer
- ▢ 2 cuillères à thé de cumin moulu
- ▢ 1 cuillère à thé de poudre de chili
- ▢ 1 cuillère à thé de poudre d’ail
- ▢. poudre
- ▢ 1 cuillère à café d’origan séché
- ▢ 1 cuillère à café de poudre d’oignon
- ▢ 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- . ▢ 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- ▢ 1 tasse de bouillon de poulet
.
Pour la garniture
- ▢ coriandre hachée, pour la garniture
- ▢ 1 lime, jugée
Instructions
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Coupez l’épaule de porc en gros morceaux de 4 pouces et placez-les dans un grand bol.
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Ajouter le sel, le cumin, la poudre de chili, la poudre d’ail, l’origan séché, la poudre d’oignon et le poivre noir. Mélanger jusqu’à ce que la viande soit complètement enrobée.
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Ajouter le jus de lime et le bouillon de poulet dans l’autocuiseur.
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Ajouter le porc, puis verrouiller le couvercle et sceller l’évent de dégagement de la vapeur.
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Cuire à haute pression pendant 40 minutes, puis laisser la pression se relâcher naturellement pendant 15 minutes.
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Libérer manuellement la pression restante en ouvrant l’évent de dégagement de la vapeur.
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Ouvrir le couvercle et déchiqueter la viande avec deux fourchettes. Servez immédiatement ou rendez les carnitas croustillantes en suivant les instructions restantes.
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Pour rendre les carnitas croustillantes, transférez la viande déchiquetée sur une grande plaque à pâtisserie avec environ 1/3 de tasse de jus. Placez sous le gril du four pendant 5 minutes, remuez et faites griller pendant 5 minutes supplémentaires.
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Mélangez la coriandre fraîchement hachée et le jus de citron vert. Servir dans les tacos, les gorditas, les tostadas, les bols à burrito et les salades.
Conseils d’Isabel:
- Dois-je faire croustiller les carnitas ? Non, faire croustiller les carnitas sous le gril est totalement facultatif. Vous pouvez les servir directement à la sortie de l’autocuiseur après les avoir déchiquetés.
- Vous cherchez une option plus maigre ? Vous pouvez utiliser une longe de porc à coupe centrale ou un rôti de surlonge de porc au lieu de l’épaule de porc. La saveur ne sera pas exactement la même puisque ce n’est pas une coupe très grasse comme l’est l’épaule de porc, mais vous pourrez toujours la déchiqueter et l’utiliser de la même façon dans les tacos et les burritos ! Cependant, je ne vous recommande pas de la faire croustiller sous le gril car cela la dessèchera.
- Vous n’avez pas de bouillon de poulet ? Vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou de bœuf. Si vous n’avez ni l’un ni l’autre, vous pouvez utiliser de l’eau ordinaire à la rigueur.
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