Ces variétés de cannelle ont des similitudes, mais aussi beaucoup de différences importantes.
Est-ce qu’elles sont différentes ?
Une énorme différence à garder à l’esprit est que la cannelle moulue Saigon est une variété de casse et que Ceylan est considérée comme la véritable poudre de cannelle de Ceylan. Cela signifie qu’ils sont étroitement liés, mais en réalité, proviennent d’arbres différents.
La cannelle de Saigon est largement connue en raison de la forte concentration d’huiles essentielles qu’elle contient. Sa saveur est poivrée et chaude, avec une pointe d’amertume lorsqu’elle est utilisée en excès — d’autre part, la cannelle de Ceylan a une saveur un peu plus subtile, ce qui la rend moins précieuse que la première.
Quelle cannelle dois-je utiliser et quand ?
La cannelle de Saigon est une bonne alternative à la poudre de cannelle de Ceylan, mais seulement si vous ne préparez pas de plats traditionnels qui font appel à Ceylan. Il s’agit notamment des plats du Mexique ou de l’Asie du Sud-Est. Utiliser la cannelle de Saigon comme alternative à la Ceylan altérera la saveur du plat et lui enlèvera son authenticité.
Puisque la cannelle de Saigon est un type de casse, elle se mariera bien avec le piquant des autres épices dans les mélanges tels que le cinq épices chinois. C’est également la meilleure variante de cannelle à utiliser dans le Pho. La cannelle de Ceylan est idéale dans les plats plus simples, avec moins d’épices qui risquent de dominer sa saveur. La meilleure façon de l’utiliser est de la mettre dans du chocolat ou des produits de boulangerie, voire dans des churros. Et les bâtons de cannelle Ceylan ou les bâtons de cannelle cassia sont parfaits dans le vin chaud et les boissons chaudes.
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