Alors que la choucroute devient de plus en plus courante, sa capacité à être conservée à long terme via la congélation s’avère assez bénéfique. Vous pouvez donc faire fermenter une grande quantité et la congeler pendant 8 à 12 mois. Vous pouvez également choisir de le conserver au réfrigérateur jusqu’à 6 mois.
Combien de temps se conserve-t-il dans le congélateur ?
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Comment la congélation du SAUERKRAUT affecte-t-elle son goût ?
PROBIOTIQUES ET CHOUCROUTE
BÉNÉFICES SANTÉ DES PROBIOTIQUES DANS LA CHOUCROUTE
LA CONGÉLATION DE LA CHOUCROUTE TUE-T-ELLE LES PROBIOTIQUES ET LES BÉNÉFICES SANTÉ ?
Comment congeler la choucroute
Comment décongeler la choucroute
FAQ’s
Combien de temps se conserve-t-elle au congélateur ?
La choucroute fermentée peut être égouttée et conservée dans un sac ou un récipient de congélation à l’état congelé pendant 8 à 12 mois. Le processus de congélation arrête tous les processus de pourriture et empêche la dégénérescence des nutriments. Toutefois, après la décongélation, la choucroute aura perdu son croquant et sa texture. Cela peut être réduit de manière significative en égouttant ou en cuisant la choucroute avant de la congeler.
La choucroute congelée peut-elle se gâter ?
Éventuellement, la choucroute congelée perdra la plupart de ses saveurs et de sa texture la rendant mauvaise une fois décongelée. Évitez de congeler la choucroute pendant plus de 12 mois car la dégénérescence de la texture sera beaucoup plus prononcée.
Comment la congélation de la choucroute affecte-t-elle son goût ?
Le processus de congélation arrête effectivement le processus de fermentation qui produit de l’acide lactique- c’est la raison pour laquelle la choucroute a une saveur acide. Lorsque la production se saisit, l’aliment perd sa saveur acide et d’autres notes de goût se perdent pendant le processus de décongélation.
Probiotiques et choucroute
Le processus de fermentation implique des cultures de lactobacilles qui sont introduites naturellement dans les choux pendant leur croissance. Une fois le chou mariné, la culture se développe de manière exponentielle et enrichit le chou fermenté de milliards de probiotiques vivants.
Bénéfices santé des probiotiques dans la choucroute
Stimulation du système immunitaire – La choucroute contient des probiotiques qui ont une forte influence sur le système immunitaire. Les probiotiques améliorent généralement l’équilibre des bonnes bactéries dans la paroi intestinale, ce qui prévient les maladies liées à l’intestin. La choucroute est également riche en fer et en vitamine C, ce qui favorise un système immunitaire sain et accélère le processus de guérison. Ref : ncbi.gov
Améliorer la digestion – La choucroute non pasteurisée contient des milliards de probiotiques vivants qui aident à restaurer la flore intestinale. La consommation régulière de choucroute entraîne une augmentation de la population de bactéries bénéfiques dans le système digestif, les bactéries agissent comme la première ligne de défense contre les bactéries nocives et les toxines. Par conséquent, les problèmes courants tels que les gaz, les ballonnements et la diarrhée sont fortement réduits. Ref : nih.gov
Perte de poids – La choucroute contient des fibres alimentaires qui vous font sentir rassasié plus longtemps, réduisant ainsi le nombre de repas que vous consommez. Ceci est couplé avec sa faible teneur en glucides donc vos activités de perte de poids seront plus perceptibles. Bien que le mécanisme des probiotiques sur la perte de poids ne soit pas entièrement compris, les scientifiques ont découvert que les aliments riches en probiotiques encouragent une plus grande perte de poids. Ref : sciencedirect.com
La congélation de la choucroute tue-t-elle les probiotiques et les bienfaits pour la santé ?
Le processus de congélation arrête le processus de fermentation et congèle les probiotiques de la choucroute. Les probiotiques restent dans cet état dormant jusqu’à ce que la choucroute soit décongelée et ramenée à température ambiante. Au cours de laquelle les probiotiques vivants reprennent leurs effets bénéfiques normaux sur la santé.
Comment congeler la choucroute
Avant de congeler la choucroute, il est recommandé d’égoutter d’abord le liquide afin de préserver une partie de la saveur et de la texture.
Processus de congélation étape par étape
Équipement requis
Sac ou récipient de congélation
Tableaux à glaçons ou moule à muffins
Grand tamis
Instructions
1. Si vous avez affaire à une choucroute maison qui est encore dans son liquide, vous devez utiliser un grand tamis pour évacuer le liquide. Si vous utilisez une choucroute cuite, assurez-vous que la soupe soit égouttée.
2. Mesurez les petites portions dans des glaçons individuels ou dans un moule à muffins pour les grandes portions. Cela évite d’avoir à décongeler et recongeler de grandes quantités de choucroute chaque fois que vous devez la cuisiner.
3. Congelez la choucroute toute la nuit ou au moins pendant 4 heures lorsqu’elle aura gelé solidement.
4. Transférez les morceaux de choucroute congelés individuellement dans des sacs de congélation et pressez autant d’air que vous pouvez avant de les sceller.
5. Transférez le sac de congélation dans un congélateur et gardez-le sous une température constante de congélation jusqu’au moment où vous devez consommer la choucroute. La choucroute peut rester congelée pendant 8 à 12 mois.
Comment décongeler la choucroute
Le processus de décongélation de la choucroute dépendra de l’équipement dont vous disposez et du temps dont vous disposez pour préparer le repas. Il existe 3 méthodes principales pour décongeler la choucroute : la décongélation sur le comptoir, la décongélation au micro-ondes et au réfrigérateur.
Décongélation de la choucroute sur le comptoir
Équipement requis
1. Un grand bol
2. Un plat plus petit qui peut bien s’insérer au milieu du grand bol
Instructions
1. Mesurez la quantité de choucroute congelée requise pour une portion de votre réserve et placez-la dans le plus petit plat.
2. Remplissez à moitié le grand bol d’eau du robinet et posez-le sur le comptoir.
3. Placez délicatement le petit plat de choucroute au milieu du plus grand bol et laissez-le reposer à température ambiante pendant quelques heures ou toute la nuit.
4. Utilisez la choucroute décongelée immédiatement une fois qu’elle est complètement décongelée.
Décongélation au micro-ondes
Équipement requis
1. Un bol allant au micro-ondes
2. Un couvercle allant au micro-ondes
Instructions
1. Transférez la choucroute congelée dans le bol allant au micro-ondes. Utilisez le couvercle pour couvrir lâchement la choucroute afin d’éviter les éclaboussures partout dans le micro-ondes.
2. Réglez le micro-ondes à une puissance de 30 à 59 %. La décongélation sur un réglage de température inférieur permet à la choucroute de se réchauffer entièrement et de décongeler sans trop cuire la couche extérieure. Vous pouvez également utiliser le réglage de décongélation disponible sur certains modèles de micro-ondes.
3. Remuez la choucroute après chaque minute de chauffage jusqu’à ce qu’elle soit bien décongelée. Utilisez la choucroute chauffée immédiatement.
Décongélation de la choucroute dans le réfrigérateur
Équipement nécessaire
1. Récipient prêt pour le réfrigérateur équipé d’un couvercle
Instructions
1. Transférer la choucroute congelée dans le récipient prêt pour le réfrigérateur et couvrir avec un couvercle.
2. Placer le récipient dans votre réfrigérateur dans les rayons inférieurs qui sont beaucoup plus chauds.
3. La choucroute peut décongeler pendant la nuit et plus tard être stockée dans le réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.
FAQ’s
Peut-on congeler une choucroute cuite ?
Oui, vous pouvez congeler une choucroute cuite jusqu’à 12 mois.
Peut-on congeler du porc et de la choucroute ?
Oui, il est possible de congeler du porc et de la choucroute sans les séparer. Veillez toutefois à égoutter le liquide afin que l’aliment puisse conserver une partie de sa texture.
Peut-on congeler de la choucroute en conserve?
Oui, il est possible de congeler de la choucroute en conserve une fois la boîte ouverte. Il suffit d’égoutter la choucroute et de la conserver dans un récipient au congélateur jusqu’à 2 mois congelée.
Peut-on congeler un sac de choucroute ?
La choucroute peut être congelée dans un sac de congélation, évitez de congeler la choucroute dans des sacs d’emballage car ils pourraient ne pas être prêts pour la congélation.
Combien de temps peut-on conserver la choucroute au réfrigérateur ?
La choucroute peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 6 mois, tout en étant immergée dans son liquide de fermentation.
Peut-on congeler la choucroute après sa cuisson ?
La choucroute peut être congelée après sa cuisson pendant 3 mois.