Un vin de cépage est un vin produit principalement à partir d’une seule variété de raisin nommée, et qui affiche généralement le nom de cette variété sur l’étiquette du vin. Des exemples de cépages couramment utilisés dans les vins de cépage sont le Cabernet Sauvignon, le Chardonnay et le Merlot. Les vins qui affichent le nom de deux ou plusieurs variétés sur leur étiquette, comme le Chardonnay-Viognier, sont des assemblages et non des vins de cépage. Le terme est fréquemment utilisé à tort à la place de cépage ; le terme variété fait référence à la vigne ou au raisin tandis que le terme cépage fait référence au vin produit par une variété.
A mesure que les viticulteurs et les consommateurs ont pris conscience des caractéristiques des variétés individuelles de raisins de cuve, les vins ont également été identifiés par des noms de cépage.
Le terme a été popularisé aux États-Unis par Maynard Amerine à l’Université de Californie, Davis, après la Prohibition, cherchant à encourager les producteurs à choisir des variétés de vigne optimales, puis promu par Frank Schoonmaker dans les années 1950 et 1960, pour finalement se généraliser lors du boom viticole californien des années 1970. Les vins de cépage sont communément associés aux vins du Nouveau Monde en général, mais il existe également une longue tradition d’étiquetage des cépages en Allemagne et dans d’autres régions viticoles sous influence allemande, notamment l’Autriche, l’Alsace et la République tchèque.