Cette casserole classique, faite de pain trempé dans une crème anglaise crémeuse à la vanille, est parfaite pour le petit-déjeuner ou le brunch et est simple à réaliser. C’est ma recette de pouding au pain préférée !
Certains l’appellent pouding au pain, d’autres du pain perdu cuit au four. Quel que soit le nom que vous voulez lui donner, cependant, c’est un petit déjeuner ou un brunch de rêve pour vos invités. Il est facile à faire, et vous n’aurez plus jamais besoin de jeter du vieux pain.
Qu’est-ce que le pudding au pain ?
Ce sont des couches de pain mélangées à une délicieuse crème pâtissière crémeuse faite d’œufs, de sucre, et soit de crème ou de lait. L’utilisation de la crème épaisse seule donnera les résultats les plus riches et, à mon avis, les plus délicieux, mais vous pouvez utiliser du lait, de la moitié-moitié, ou une combinaison.
Type de pain
Le pain ne peut pas être frais, et il doit reposer à température ambiante pendant une journée pour le laisser sécher un peu. J’aime utiliser du Challa, mais vous pouvez aussi utiliser du pain français, de la brioche (délicieux !), ou du Panettone (un pain italien).
Ratio pain/crème pâtissière
Bien que la plupart des recettes de pudding au pain soient assez similaires, c’est le ratio pain/crème pâtissière qui diffère le plus. Dans certaines recettes, la cocotte sera encore remplie de crème pâtissière visible après la cuisson, mais dans d’autres, le pain absorbera la majeure partie du liquide. Cela dépend aussi du temps que vous laissez tremper le pain avant la cuisson. Alors que la plupart des recettes suggèrent de laisser tremper le pain de quelques minutes à toute une nuit au réfrigérateur (ce qui est bien si vous voulez le préparer à l’avance et le cuire le matin), je trouve suffisant de laisser tremper mon pain pendant une heure. Dans ma recette, la cocotte ne sera pas pleine de crème pâtissière après la cuisson, mais si vous trouvez que vous en préférez plus, il suffit de faire plus de crème pâtissière la prochaine fois avec la même quantité de pain.
Temps de cuisson
Le temps de cuisson est la clé pour rendre ce petit déjeuner parfait. Lorsque la crème pâtissière n’est plus liquide et qu’il n’y a plus de crème pâtissière qui s’écoule du dessus lorsque vous appuyez sur le pain, alors c’est cuit. Une cuisson excessive rendra le pain sec.
Pouding au pain à la crème brûlée
Pour les occasions spéciales, j’aime caraméliser le dessus du pouding au pain comme dans la crème brûlée. Cela pourrait légèrement brûler les bords du pain, mais ne vous en faites pas – le produit final n’aura pas du tout le goût de brûlé. Le pudding étant très mou, le dessus caramélisé lui donne le croquant parfait. Vous pouvez également ajouter du croquant en ajoutant des noix de pécan ou d’autres noix (cette recette comprend des noix). Le dessus de la brulee n’est que facultatif, et sans lui, vous aurez toujours un délicieux pudding classique. Quelle que soit la façon dont vous décidez de créer cette douce friandise matinale, vos invités vous remercieront !
- 450 g/16oz/16 tranches de 2 pouces d’épaisseur/un pain de la journée*
- 1 tasse de noix de pécan (ou raisins secs, pépites de chocolat, canneberges, etc.)
- 6 gros œufs
- 1 tasse (200 g/7 oz) de sucre granulé
- 4 tasses de crème épaisse (ou lait, moitié & moitié, ou une combinaison)
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
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Graisser un moule de 9×13 pouces, et mettre de côté.
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Coupez le pain en cubes de 2 pouces. Dans un grand bol, mélanger les cubes de pain et les noix de pécan. Déposez le mélange uniformément dans le moule.
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Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre. Ajouter la crème et l’extrait de vanille, et fouetter pour combiner. Verser le mélange de crème sur le mélange de pain dans le moule jusqu’à ce qu’il soit complètement recouvert. Appuyez délicatement sur les cubes de pain pour les recouvrir entièrement de crème pâtissière. Il est préférable de laisser la casserole reposer pendant 1 heure, couverte, à température ambiante, mais si vous êtes pressé, faites-la cuire immédiatement.
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Préchauffez le four à 325F/160C. Faites cuire pendant 40 à 50 minutes ou jusqu’à ce que la crème pâtissière ait pris et que le dessus soit doré. Si le dessus brunit trop vite, couvrir lâchement de papier d’aluminium. Ne faites pas trop cuire, sinon le pouding sera sec. Laissez le pouding refroidir légèrement avant de servir.
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Le pouding au pain peut être servi chaud ou froid. Il est meilleur le jour même où il est préparé.
*Pour le pain, je préfère le Challah, mais vous pouvez aussi utiliser du pain français, de la brioche ou du Panettone.
*La recette peut être divisée en deux pour s’adapter à un moule de 8×8 pouces. Faites cuire au four pendant 35-40 minutes.
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