Le boeuf Tofu Stir Fry est l’une de ces choses sur un menu de restaurant cantonais qui m’interpelle toujours – généralement lorsque je m’arrête dans un restaurant à emporter de Chinatown pour un déjeuner rapide.
Le boeuf tofu stir fry semble toujours se retrouver sur la table du déjeuner ou dans la voiture chaque fois que nous sommes tous les quatre ensemble et de passage à Manhattan. Et pour de bonnes raisons. Ce plat est plein de bœuf, de sauce (Sarah est l’accro à la sauce de la famille), et tout simplement délicieux !
Chinese Comfort Food
Même à la maison, le bœuf tofu stir fry est l’un de ces plats que nous faisons encore et encore. Les gens pensent que les blogueurs culinaires ne mangent jamais la même chose, parce qu’ils expérimentent toujours et cuisinent d’énormes volumes de nourriture, et, oui, c’est vrai de temps en temps.
Mais nous nous réunissons généralement seulement quelques jours par mois pour cuisiner pour le blog, et c’est à ce moment-là que nous cuisinons un grand volume de plats avec beaucoup de discussions et de planification ! C’est aussi le moment où certains de nos voisins reçoivent des colis non sollicités de nourriture fraîchement photographiée. Nous emballons également des choses pour les déjeuners et les dîners en semaine.
Mais quand nous ne bloguons pas, qu’est-ce que nous mangeons ?
Eh bien, ce Stir Fry de bœuf au tofu est définitivement sur la liste, ainsi que d’autres recettes faciles et domestiques comme le Poulet à la sauce d’huître et le Yu Choy. Les blogueurs culinaires ont aussi besoin de repas paresseux en semaine ! Mais comme d’habitude (et comme les femmes de la famille sont toujours promptes à me le rappeler), je m’égare.
Le bœuf tendre, le tofu moelleux, quelques oignons verts et juste la bonne quantité de sauce sur un lit de riz blanc ou brun est un repas rapide et totalement satisfaisant pour n’importe quel jour de la semaine !
Stir-fry de bœuf au tofu : Instructions pour la recette
Pour velouter le bœuf, combiner le bœuf, l’eau, l’huile végétale, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude et la sauce soja dans un bol moyen. Laisser le bœuf mariner pendant 20 minutes.
Chauffez le wok jusqu’à ce qu’il fume et répandez 2 cuillères à soupe d’huile sur le périmètre. Saisir le bœuf pendant 20 secondes de chaque côté. Vous voulez que le bœuf soit saisi à l’extérieur et environ 80% de cuisson.
Transférer de nouveau dans le bol de marinade, et mettre de côté. Vous avez peut-être remarqué que nos instructions incluent souvent de remettre la viande partiellement cuite dans le bol à marinade, car dans la cuisine chinoise, les aliments sont souvent cuits deux fois dans le wok avant que le plat ne soit terminé, et pourquoi laver encore un autre bol !
Ajouter le gingembre, et laisser caraméliser pendant 20 secondes. Il devrait y avoir de l’huile dans le wok après avoir saisi le bœuf, mais ajoutez une autre cuillère à soupe d’huile si nécessaire. Ensuite, ajoutez l’ail émincé et la partie blanche des oignons verts. Faites sauter pendant 10 secondes, et ajoutez le vin Shaoxing.
Soufflez encore pendant 10 secondes, et ajoutez le bouillon de poulet, la sauce d’huître, la sauce de soja, l’huile de sésame, le poivre blanc et le sucre. Faites sauter jusqu’à ce que tout soit combiné, puis faites glisser délicatement le tofu mou dans le wok. Faites attention – les morceaux sont délicats et se briseront facilement sans une manipulation appropriée !
Laissez le tofu et la sauce monter à ébullition, et faites tomber les portions vertes des oignons verts et le bœuf saisi, y compris tout jus du bol de marinade.
Pendant que tout arrive à ébullition, utilisez votre bol à marinade pour mélanger votre bouillie de fécule de maïs. (Un autre plat sauvé de la corvée de lavage !)
Vérifiez l’assaisonnement de la sauce, et ajoutez plus de sel ou de sauce soja si vous le souhaitez, mais n’oubliez pas qu’elle deviendra plus salée après avoir épaissi !
Insérez délicatement la bouillie de fécule de maïs, et baissez le feu à moyen au fur et à mesure que la sauce épaissit. Soyez aussi doux que possible en remuant afin de minimiser la casse du tofu. Un mouvement de poussée/remuement pour faire tourner le mélange autour du wok fonctionne généralement mieux pour moi.
Ajustez l’épaisseur de la sauce en ajoutant plus de bouillie de fécule de maïs ou de bouillon de poulet jusqu’à ce qu’elle soit à votre goût.
Servez ce sauté de bœuf au tofu sur du riz vapeur !
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Sauté de tofu de bœuf
Ingrédients
Pour la marinade de bœuf & :
- ▢ 10 onces de bifteck de flanc (285g, tranché de ¼-pouce d’épaisseur)
- ▢ 1 cuillère à soupe d’eau
- ▢ 1 cuillère à café d’huile végétale
- ▢ ½ cuillère à café de fécule de maïs
- ▢ ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ▢ ½ cuillère à café de sauce soja
Pour le reste du plat :
- ▢ 2 cuillères à soupe d’huile végétale ou de canola
- ▢ 3 fines tranches de gingembre
- ▢ 2 gousses d’ail (émincées)
- ▢ 2 oignons verts (coupés en biais en morceaux de 1 pouce, parties blanches et vertes séparées)
- ▢ 2 cuillères à café de vin Shaoxing
- ▢ ¾ tasse de bouillon de bœuf ou de poulet
- ▢ 2 cuillères à soupe de sauce d’huître
- ▢ 1 cuillère à café de sauce soja
- ▢ ½ cuillère à café d’huile de sésame
- ▢ ¼ cuillère à café de poivre blanc moulu
- ▢ ¼ cuillère à café de sucre
- ▢ 1 livre de tofu ordinaire ou mou (450g, coupé en carrés de 2 pouces, 1/2 pouce d’épaisseur)
- ▢ 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (mélangée à 1 cuillère à soupe d’eau)
Instructions
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Pour la marinade du boeuf &, combiner le bœuf, l’eau, l’huile végétale, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude et la sauce soja dans un bol moyen. Laissez le bœuf mariner pendant 20 minutes.
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Chauffez le wok jusqu’à ce qu’il fume et répandez 2 cuillères à soupe d’huile sur le périmètre. Saisissez le bœuf pendant 20 secondes de chaque côté. Vous voulez que le bœuf soit saisi à l’extérieur et qu’il soit cuit à environ 80 %. Retirer du wok et mettre de côté.
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Ajouter le gingembre, et caraméliser pendant 20 secondes. Il devrait y avoir de l’huile dans le wok pour avoir saisi le bœuf, mais ajoutez une autre cuillère à soupe d’huile si nécessaire. Ensuite, ajoutez l’ail émincé et la partie blanche des oignons verts. Faites sauter pendant 10 secondes, et ajoutez le vin Shaoxing.
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Suivez encore pendant 10 secondes, et ajoutez le bouillon de poulet, la sauce d’huître, la sauce soja, l’huile de sésame, le poivre blanc et le sucre. Faites sauter jusqu’à ce que tout soit combiné, puis faites glisser délicatement le tofu dans le wok. Faites attention – les morceaux sont délicats et se briseront facilement sans une manipulation appropriée!
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Laissez le tofu et la sauce monter à ébullition, et faites tomber les portions vertes des échalotes et le bœuf saisi, y compris tout jus.
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Pendant que tout monte à ébullition, mélangez votre bouillie de fécule de maïs. Vérifiez l’assaisonnement de la sauce, et ajoutez plus de sel ou de sauce soja si vous le souhaitez, mais n’oubliez pas qu’elle deviendra plus salée après avoir épaissi !
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Associez délicatement la bouillie de fécule de maïs, et baissez le feu à moyen au fur et à mesure que la sauce épaissit. Soyez aussi doux que possible en remuant afin de minimiser la casse du tofu. Un mouvement de poussée/remuement pour faire tourner le mélange dans le wok est généralement plus efficace. Ajustez l’épaisseur de la sauce en ajoutant plus de bouillie de fécule de maïs ou de bouillon de poulet jusqu’à ce qu’elle soit à votre goût. Servez sur du riz cuit à la vapeur!
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