Biscuits au saindoux à l’ancienne

Ces biscuits au saindoux à l’ancienne sont incroyablement faciles à faire ! Avec seulement 6 ingrédients et quelques étapes simples, les résultats sont parfaitement tendres et feuilletés. Restez à l’écoute pour ma sauce à la saucisse classique à associer à ces biscuits à venir !

Je suis une fille à biscuits. Je les aime de toutes les façons possibles. Les classiques avec du beurre et de la confiture. Les plus classiques avec du thym et du poivre noir ou peut-être même cloutés avec du bacon. J’aime même les biscuits rapides qui me donnent un peu l’impression de tricher parce qu’ils ne me salissent même pas les mains, mais on s’en fiche, car ce sont des biscuits ! !!

Mais dernièrement, le saindoux a été ma solution pour faire mes biscuits réconfortants. Si vous n’avez jamais mangé un biscuit fait avec du saindoux, vous devez le faire. Lisez : NEED.

La texture générale d’un biscuit au saindoux est tellement différente de celle des biscuits faits avec du beurre. Ils sont juste plus doux, plus tendres et follement feuilletés ! Je ne peux pas en avoir assez !

Il y a quelques semaines, je vous ai montré à tous comment rendre votre propre lard blanc soyeux. C’est une chose magnifique. Si vous n’avez pas encore regardé, faites-le ici !

Mais si vous ne voulez pas faire votre propre saindoux, vous pouvez acheter du saindoux en ligne. J’adore ce saindoux pur de chez Fatworks Foods. Ils le vendent également dans pas mal de magasins à travers les États-Unis. Vous pouvez voir où ils le vendent ici.

Vous pouvez également trouver facilement d’autres lards fondus dans les épiceries, bien que beaucoup d’entre eux soient hydrogénés, alors vérifiez vos étiquettes. J’ai également vu du saindoux de haute qualité dans les épiceries qui vendent des aliments naturels et parfois dans les marchés fermiers. Ou bien vous gardez votre graisse de bacon ? Dans ce cas, vous avez déjà du saindoux ! Du saindoux à saveur de bacon!

Le processus de fabrication des biscuits au saindoux est identique à celui des biscuits au beurre. Nous utiliserons la méthode de mélange des biscuits, qui peut-être vous vous souvenez de mon tutoriel est un processus incroyablement simple !

Les étapes comprennent : mélanger tous les ingrédients secs ensemble, puis couper dans la graisse, ajouter le liquide, puis façonner doucement. Laissez-moi vous guider.

ETAPE 1 : Mélangez tous vos ingrédients secs ensemble.

Préchauffez votre four à 450F avant de commencer afin que vos biscuits froids puissent aller directement dedans après avoir été façonnés.

Dans un grand bol de mélange, fouettez ensemble votre farine, le sel, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Certaines personnes lisent mes recettes de biscuits et halètent devant la quantité de poudre à pâte en supposant que c’est une erreur. Ce n’est pas le cas. Je comprends qu’une cuillère à soupe de levure chimique semble folle. Faites-moi confiance.

Etape 2 : Coupez dans votre lard froid.

Vous m’avez peut-être déjà entendu parler de l’importance de cette étape, mais ce processus de coupe de la graisse à travers la farine est nécessaire pour raccourcir les brins de gluten. Toutes les graisses dans le monde professionnel de la pâtisserie sont désignées par le terme générique de « shortening », même lorsqu’on n’utilise pas la graisse spécifique appelée shortening.

Le liquide est l’ennemi des glutens qui se développent trop quand on vise un biscuit tendre (ou toute autre pâtisserie d’ailleurs). La graisse agit comme une petite barrière protectrice entre le liquide et la farine.

Maintenant, à ce stade, vous pourriez prendre la décision d’aller avec la moitié de la quantité de saindoux et utiliser du beurre pour l’autre moitié si vous êtes lié et déterminé à obtenir une saveur de beurre. Ils n’auront pas la même texture douce et moelleuse. Je trouve qu’il suffit de les badigeonner de beurre fondu à la fin de la cuisson pour obtenir un goût de beurre suffisant. Mais vous faites ce que vous voulez. C’est à vous de voir.

J’aime utiliser un coupe-pâte pour couper la graisse à travers. Vous pouvez utiliser une fourchette, ou même vos mains. MAIS vous voulez que votre graisse soit très froide et que vos mains puissent commencer à faire baisser cette température. Dès que le mélange graisse/sec ressemble à de la farine grossière, vous êtes prêt à ajouter le liquide.

ETAPE 3 : Incorporez votre liquide froid.

Je crois fermement au babeurre pour les biscuits. Vous voulez juste l’acidité du babeurre pour aider à la levée et il joue également un rôle clé dans la saveur. Heureusement, j’habite littéralement à côté d’une épicerie qui vend du babeurre en demi-pinte, ce qui correspond à la quantité exacte dont j’ai besoin pour une fournée de biscuits. Mais je comprends définitivement de ne pas vouloir acheter du babeurre pour une seule recette et parfois vous ne pouvez trouver que des quarts.

Si vous n’avez pas de babeurre/ne voulez pas acheter de lait de beurre, alors vous pouvez faire votre propre substitut de babeurre très facilement. Mettez 1 TBSP de jus de citron ou de vinaigre blanc dans une tasse à mesurer liquide. Ajoutez suffisamment de lait ordinaire dans la tasse à mesurer pour obtenir une tasse. Mélangez et laissez reposer le mélange pendant au moins 5 minutes au réfrigérateur (le liquide doit être froid pour cette recette !). L’acide fera cailler le lait et fonctionnera comme un excellent substitut au babeurre.

Versez tout le babeurre, ou le substitut de babeurre, dans le bol en une seule fois et mélangez doucement. J’aime utiliser une cuillère en bois pour cela, mais vous pouvez utiliser une spatule en caoutchouc si vous le souhaitez. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène, mais pas trop. Vous voulez qu’il y ait des grumeaux et vous ne voulez pas remuer beaucoup. En général, il ne me faut que 5 ou 6 remuements pour y arriver. Le mélange va sembler très humide. Trop humide. Si c’est le cas, c’est bon. Vous voulez qu’il soit presque trop humide pour être manipulé.

ETAPE 4 : Façonner la pâte et cuire.

Je n’utilise jamais, jamais, jamais, un rouleau à pâtisserie quand je fais des biscuits ! Vous savez cette scène au début de Pitch Perfect où Anna Kendrick fait des biscuits puis commence à chanter Cups. Je sais que tu sais. C’est adorable et je l’aime, mais cette scène me tue. Tout le temps que je la regarde, je n’arrive pas à me concentrer à cause du blasphème fait sur ces biscuits ! !! Elle pétrit cette pâte et l’étale avec un rouleau à pâtisserie. Ces biscuits étaient des pierres. Je le sais juste ! Je ne suis pas folle. Continuons…

Farinez un plan de travail propre et vos mains. Rassemblez délicatement toute la pâte et placez-la sur la surface farinée. Maintenant, en utilisant vos mains, tapotez la pâte pour obtenir un disque d’environ 1/2 pouce d’épaisseur. Vous devrez peut-être saupoudrer un peu de farine sur le dessus de la pâte. Maintenant, pliez la pâte en deux, puis à nouveau en deux dans l’autre sens de façon à créer des couches dans la pâte. Faites environ 5 plis, en tapotant doucement entre les deux, pour créer des couches. Les couches que vous créez en pliant la pâte créent le feuilletage et les couches des bisuits. Tapotez la pâte une fois de plus pour obtenir l’épaisseur à laquelle vous allez les couper. Je les aime à environ 1 pouce d’épaisseur.

Utilisez un emporte-pièce, ou une tasse si vous n’en avez pas, pour estamper le biscuit. J’aime utiliser mon verre à vin rouge. Il fait environ 3 pouces de diamètre et me donne 5 très grands biscuits. Utilisez la taille que vous préférez.

J’aime placer mes biscuits dans un moule à ressort très près les uns des autres pour les faire cuire. Je crois que cela aide les biscuits à grimper les uns sur les autres et dans le moule à lever davantage. Mais vous pouvez certainement les cuire sur une plaque à pâtisserie si vous préférez.

Une fois cuits, vous pouvez les badigeonner de beurre fondu si vous le souhaitez. OU vous pouvez les recouvrir de sauce de saucisse. J’ai cette recette à venir pour vous dans quelques jours. Restez à l’écoute ! C’est juste la recette de nourriture réconfortante d’automne dont vous avez besoin !