Cette recette partage les secrets pour créer le plus tendre des biftecks de flanc marinés qui déborde de saveur ; sont incluses des idées de salades et d’accompagnements pour un dîner peu coûteux.
Mie Cafe est un restaurant cambodgien-français moderne situé au nord de Siem Reap. Lors de ma dernière visite, la chef Pola a fait une démonstration de steak qui m’a totalement époustouflé. Le steak avait la texture la plus tendre, alors qu’il avait utilisé une coupe très maigre. Le plat avait également un arôme fruité et débordait de saveur. Le secret résidait dans la marinade. Le chef Pola a utilisé un mélange de jus d’ananas, de vinaigre de riz, de jus de citron vert, de gingembre et de quelques autres herbes pour créer la marinade la plus délicate, celle qui a aidé à attendrir la viande tout en ajoutant des tonnes de saveurs.
La marinade magique
Cette recette a été inspirée par le steak que j’ai eu au Mie Cafe. Je n’ai pas la recette originale, mais j’ai utilisé une combinaison similaire d’herbes et d’assaisonnements que j’ai appris de la chef Pola. Comme je m’y attendais, la bavette est devenue parfumée, juteuse et tendre. Ce qui est étonnant, c’est que lorsque j’ai réchauffé les restes et cuit le bifteck à point, il est resté tendre.
Le sel de la sauce soja, l’acide du jus de citron vert et les enzymes de l’ananas et du gingembre ont travaillé ensemble pour attendrir le bifteck de flanc coriace. La seule chose à laquelle vous devez faire attention est de ne pas faire mariner le steak pendant plus de 4 heures. Sinon, les enzymes vont décomposer trop de fibres musculaires et de collagène et rendre la viande pâteuse.
Non seulement ces ingrédients rendent la coupe tendre, mais ils confèrent également un arôme extrêmement fruité qui fonctionne parfaitement avec le fumé fourni par le charbon de bois. Les épices s’intégreront au steak si vous le laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit (après la cuisson) avant de le servir. Ainsi, le plat fonctionne extrêmement bien lorsqu’il est préparé à l’avance.
Pour rendre la préparation rapide et facile, utilisez un zesteur de citron pointu pour râper le citron vert, le gingembre et l’ail. Il ne m’a fallu que cinq minutes pour préparer la marinade.
Assurez-vous de réserver une partie de la marinade avant de la mélanger avec le steak, car vous pouvez l’utiliser comme sauce à salade et/ou trempette pour le steak.
Comment organiser un dîner facile et amusant
Nous avons obtenu ces biftecks de flanc chez Costco pour 5 $ la livre. Pour une fête de six personnes, prenez deux morceaux qui pèsent 1,5 livre chacun. Vous aurez alors le plat principal parfait pour seulement 15 $. Même si vous servez une plus petite foule, vous pouvez toujours cuisiner deux coupes et conserver les restes pour plus tard.
J’ai inclus une salade d’ananas simple, qui utilise les restes d’ananas de la boîte de conserve (la boîte de conserve dont vous obtenez le jus pour la marinade). La salade fait un apéritif rafraîchissant et se marie bien avec le steak. Pour les accompagnements, j’aime servir ce steak avec des épis de maïs grillés, surtout en été. Vous pouvez également servir des asperges, des oignons ou des pommes de terre grillés. Si vous organisez une fête de style asiatique, les nouilles de riz et le riz cuit à la vapeur conviennent également. Peu importe lequel de ces côtés vous choisissez, le repas entier coûtera 5 à 6 dollars par personne.
Pour préparer et cuisiner pour la fête, je recommande fortement de cuire le steak un jour à l’avance. Comme je l’ai mentionné ci-dessus, il a un goût encore meilleur et est encore plus tendre après avoir passé la nuit au réfrigérateur. J’ai également inclus une méthode pour cuire le steak sur la cuisinière, au cas où vous ne voudriez pas sortir votre gril.
Pour réchauffer le steak, il suffit de l’envelopper dans du papier d’aluminium et de le cuire au four à 93 degrés C (200 F) jusqu’à ce qu’il soit réchauffé. Si vous prévoyez de faire des accompagnements grillés, vous pouvez aussi les cuire à l’avance et les réchauffer avec le steak. Préparez la salade quelques heures avant de la servir et conservez-la au réfrigérateur. Mélangez-la avec la vinaigrette juste avant de servir.
Vous voyez ? Vous pouvez organiser une fête amusante de style asiatique à un faible coût. La nourriture sera fantaisiste et attrayante, et la préparation et la cuisson sont sans stress!
J’espère que vous apprécierez!
Bavette marinée à l’ananas
Ingrédients
- 2 biftecks de flanc (environ 1 livre et 1/2 chacun)
- Sel marin
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
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Marinade &Sauce de trempage &Varage de salade
- 1 tasse de jus d’ananas (provenant d’ananas en conserve)
- 1/2 tasse de sauce soja (ou tamari pour les personnes sans gluten.sans gluten)
- 2 cuillères à soupe de zeste de citron vert , tassé
- 1/4 tasse de jus de lime frais (de 2 à 3 limes)
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
- 4 gousses d’ail, râpées
Salade d’ananas
- 2 tasses d’ananas , coupés en cubes
- 2 tasses de tomates cerises , coupées en deux
- 1 concombre , coupé en cubes
- 1/4 d’oignon violet , coupé en dés
- 1/4 de tasse de coriandre en vrac cœurs de céleri, hachés
- 1 lime, jus
Portions possibles
- Cilantro hachée et graines de sésame grillées pour garnir
- Tomates en épi de maïs grillées, et oignon en accompagnement
- Riz cuit ou nouilles en accompagnement
Instructions
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Combinez tous les ingrédients de la marinade dans un bol et fouettez pour bien mélanger.
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Placez les biftecks de flanc dans un grand plat à four, versez dessus la moitié de la marinade, ou juste assez pour couvrir la moitié du steak. Disposez les biftecks avec soin pour que le côté inférieur soit bien enduit de la marinade. Il doit rester la moitié ou le tiers de la marinade pour la salade et la sauce. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes mais pas plus de 4 heures. Retourner une fois. (*note 1)
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Coupez les légumes et mélangez la salade dans un bol pendant que vous faites mariner le steak. Couvrir d’une pellicule plastique et placer au réfrigérateur.
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Lorsque le steak est prêt à cuire, le retirer de la marinade et l’éponger avec une serviette en papier. Jetez la marinade. Badigeonner le steak d’une fine couche d’huile. Assaisonnez légèrement les deux côtés avec du sel de mer.
Pour cuire le steak sur un gril
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Construisez un feu modifié à deux zones et laissez le gril chauffer.
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Cuisez le steak sur feu direct jusqu’à ce que la surface devienne brun foncé, environ 3 à 4 minutes par côté. Retournez-le 2 à 3 fois pendant la cuisson. Déplacez le steak vers la zone indirecte et soulevez un côté avec une paire de pinces. Vérifiez la cuisson en insérant un thermomètre dans la partie la plus épaisse du steak : 51 degrés C (125 F) pour saignant, 54 C (130 F) pour mi-saignant ou 57 C (135 F) pour moyen. Faites cuire le steak davantage à feu direct si nécessaire.
Pour cuire le steak sur la cuisinière
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Chauffez une grande poêle en fonte ou une poêle robuste à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Placez le steak dans la poêle et saisissez-le pendant 2 à 3 minutes sans bouger, jusqu’à ce que le côté inférieur soit bruni. Vérifiez en soulevant un côté du steak pour voir s’il est bien doré. Si c’est le cas, retournez le steak et saisissez l’autre côté pendant 2 à 3 minutes. Si vous utilisez une poêle en fonte, retirez-la du feu et laissez le steak continuer à cuire pendant 5 à 10 minutes sur la chaleur résiduelle. Si vous utilisez d’autres types de poêle, placez la poêle à feu doux et faites cuire jusqu’à ce qu’il atteigne le degré de cuisson souhaité.
servir &les restes
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Transférer le steak dans une grande assiette et le recouvrir lâchement de papier d’aluminium. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
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Si vous devez servir le steak plus tard, laissez-le refroidir un peu, enveloppez-le dans du papier d’aluminium et conservez-le au réfrigérateur. Réchauffez doucement le steak au four à 93 degrés C (200 F) jusqu’à ce qu’il soit chaud.
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Si vous avez des restes, vous pouvez ramener le steak à température ambiante et l’utiliser dans un sandwich ou sur une salade. Il sera tout aussi savoureux.
Notes
- Les enzymes de l’ananas attendrissent le steak mais la viande deviendra pâteuse si elle est marinée trop longtemps. Transférez le steak dans un sac à fermeture éclair et jetez la marinade si vous ne prévoyez pas de le cuire immédiatement.