L’humble hareng est un poisson qui mérite qu’on s’y attarde. C’est un aliment polyvalent, sain et pratique qui peut être consommé à même la boîte comme collation ou dans le cadre d’un repas.
Roulant en immenses bancs à travers l’Atlantique et les mers du Nord et Baltique, ce petit poisson est devenu un aliment de base dans presque toutes les diverses traditions culinaires de l’Europe il y a un millénaire (plus de détails sur le rôle historique du hareng dans l’excellent livre de Mark Kurlansky, Salt : A World History). De nombreux observateurs religieux (et ceux qui veulent se concentrer sur des plats plus légers et plus sains) profitent du mois de jeûne et de réflexion du Carême pour redécouvrir le poisson au centre des assiettes – des toasts de hareng frits comme dîner maigre de mars au gefillte fish de Pessah ou à la carpe du Vendredi saint (Karfreitag).
Haute valeur nutritive
De nombreux Allemands apprécient le hareng mariné ou en conserve une fois par semaine et vous devriez en faire autant. La FDA vient de publier un avis destiné aux femmes enceintes et aux parents sur les poissons les plus sains à consommer. Le hareng figure dans la tranche supérieure et la FDA recommande de manger du hareng (et d’autres « superpoissons ») trois fois par semaine. Si le hareng frais présente le plus d’avantages nutritionnels, le hareng en conserve regorge également d’antioxydants, d’acides gras oméga 3 et d’autres nutriments précieux. Ce profil nutritionnel bénéfique est partagé par les cousins du hareng en mer du Nord et en mer Baltique, le sprat (Kieler Sprotte), le maquereau et la sardine.
Selon la Deutsche Gesellschaft für Ernährung (Société allemande de nutrition (DGE), un profil nutritionnel typique des produits à base de hareng à l’huile présente une tonne de nutriments formidables :
(Hareng à l’huile dans une boîte de 100 gr)
- Energie 335 kcal
- Matières grasses 31.3 g
- Hydrocarbures 0 g
- Protéines 14,3 g
- Eau 51,3 g
- Equivalence en rétinol 16.0 µg
- Vitamine A (rétinol) 15,0 µg
- ß-Carotine 4,00 µg
- Vitamine D (calciférol) 18.0 µg
- Vitamine E (Tocophérol) 13,4 mg
- Vitamine K 1,00 µg
- Vitamine B1 (Thiamine) 25,0 µg
- Vitamine B2 (Riboflavine) 99,0 µg
- Niacineäquivalent 4.47 mg
- Acide pantothénique 516 µg
- Vitamine B6 (Pyridoxine) 166 µg
- Biotine 6,00 µg
- Total des acides foliques 3,00 µg
- Vitamine B12 (Cobalamine) 5.00 µg
- Vitamine C (acide ascorbique) 384 µg
- Natrium 854 mg
- Kalium 283 mg
- Calcium 50,0 mg
- Magnésium 27.0 mg
- Phosphore 199 mg
- Chlore 1,29 g
- Fil 871 µg
- Zinc 777 µg
- Cuivre 253 µg
- Mangan 20.0 µg
- Fluorure 275 µg
- Iodium 23,0 µg
- Fibre 0 g
- Saccharose 0 g
- Cholestérol 72.0 mg
- alcoho 0 g
- acides gras saturés 4,69 g
- Omega-3 Fettsäuren 1.81 g
- Omega-6 Fettsäuren 12,2 g
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Séchantillon de hareng de la mer Baltique sur The Taste of Germany
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