Bacalaítos est un de ces plats aux multiples facettes : vous pouvez le servir comme encas, accompagnement ou plat principal.
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Les bacalaítos (Torrejas de Bacalao) sont très populaires en République dominicaine, mais nous ne sommes pas le seul pays où ce plat existe.
Et Porto Rico
Récemment, sur le blog anglophone, quelqu’un a fait remarquer que les bacalaítos étaient d’origine portoricaine. Avant que je puisse répondre, l’un de nos lecteurs a avancé un argument très informé selon lequel, avec des noms différents et une différence de préparation, les bacalaítos sont connus dans pratiquement toutes les Caraïbes.
Il est bon de se rappeler qu’en matière de cuisine, la roue a été inventée il y a longtemps. Et que nos pays ont beaucoup de choses en commun que nous ignorons parfois.
Nous avons écrit sur ce qui a rendu la morue si populaire dans tant de pays. Dans notre pays, il est également utilisé dans d’autres plats.
Son origine
Oui, les Bacalaítos sont dominicains.
Les Bacalaítos sont également portoricains. Et ils sont jamaïcains. Ils sont trinidadiens. Ce sont des Bahamiens. Etc. En bref : ils sont communs à une petite région du monde qui a beaucoup d’histoire et de mélanges raciaux en commun. Connaître les siens est important, mais connaître aussi ceux des autres nous rend plus sages.
A propos de notre recette
Comme c’est le cas pour presque tous les plats de notre cuisine, chaque ménage/cuisine peut ajouter sa touche ou ses ingrédients particuliers. J’aime la façon dont je prépare les miens, mais si vous avez une façon différente de préparer vos bacalaitos, j’aimerais en entendre parler, faites-le moi savoir dans les commentaires.
Recette de Bacalaítos Fritos (Torrejas de morue)
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Ingrédients
- ½ livre de morue salée
- 3 cuillères à soupe de lait.
- 4 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de poireau haché (facultatif)
- 1 cuillère à café de persil haché
- 2 œufs.
- 1 pincée de sucre
- ¼ de poivron rouge coupé en très petits cubes
- ½ petit oignon coupé en très petits cubes
- 1 pincée de… sel (peut ne pas utiliser)
¼ tasse d’huile de friture
Instructions
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Désaltérer : Faites tremper la morue dans une grande quantité d’eau (environ 1 gallon) pendant 3 à 4 heures. Faites bouillir la morue dans de l’eau propre jusqu’à ce qu’elle commence à s’effriter. Changez l’eau et laissez-la tremper à nouveau pendant une demi-heure si elle est encore trop salée. -
Mélange : râper très finement la morue et jeter les cartilages, les os et la peau. Goûtez pour voir combien de sel il reste. Dans un bol profond, mélangez la morue, le lait, la fécule, le poireau, le persil, l’œuf, le sucre, le piment et l’oignon. Si la morue a été complètement dessalée à l’étape précédente, ajoutez une pincée de sel. -
Friture : Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-élevé (177 ºC ), et versez le mélange une cuillère à soupe à la fois pour faire de petits gâteaux. Goûtez le premier que vous faites frire pour voir s’il a besoin d’un peu plus de sel, si c’est le cas, ajoutez une autre pincée au mélange cru. Faites frire les crêpes jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Laissez reposer sur une serviette en papier pour enlever l’excès d’huile. -
Servir : servir chaud comme collation, plat d’accompagnement ou substitut de viande.
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Notes et conseils
Nutrition
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