C’est une charmante tradition arabe, s’asseoir en famille ou entre amis le soir, et autour de nombreuses petites tasses de café fumant versées par un dallah, délibérer sur les événements de la journée. C’est une coutume qui, depuis plusieurs siècles, permet de converser au sein d’une communauté, avec la famille et les gens du quartier. Conventionnellement, et même aujourd’hui, c’est un signe d’hospitalité saoudienne durable, d’inviter les gens à venir s’asseoir et discuter, éventuellement grignoter des dattes, et prendre une tasse ou deux – personne ne compte.
Le café arabe est le nom du café qui est principalement utilisé dans les pays du Moyen-Orient comme l’Arabie saoudite, les EAU etc… Le café arabe a été coupé dans un pot spécial appelé Arab Dalla et les tasses à café sont petites sans poignée, les portions sont très petites, couvrant le fond de la tasse. Il est assisté dans les maisons et dans les bonnes cafétérias par des serveurs spécialement vêtus appelés gahwaji, et il est presque toujours mélangé avec des dattes.
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Le café ghawa avec des dattes est la coutume des Arabes, Surtout l’Arabie saoudite et ils le servent la plupart des événements sociaux.
La boisson la plus populaire par les voyageurs de la péninsule arabique est sans aucun doute le « gahwa » (café arabe traditionnel épicé au safran et à la cardamome). Servi dans une cafetière arabe, le café traditionnel saoudien, est consommé à chaque occasion, tout comme le thé, qui est son but bouilli, additionné de lait et de sucre, que l’on retrouve sous le tchay halib ou « tchay kayak ». L’eau est rarement consommée en raison d’une habitude ancestrale car elle était rare et souvent risquée.
« En Arabie saoudite, servir du café arabe (gahwa) est un symbole de et de générosité et d’hospitalité. » Conventionnellement, lorsqu’on demande du café à quelqu’un, les grains de café sont censés être torréfiés, refroidis et moulus devant les invités à l’aide d’un mortier et d’un pilon. L’hôte ajoute ensuite des gousses de cardamome, des grains de café au gingembre pendant le moulage. Une fois le café infusé, il est ensuite offert aux invités. Aujourd’hui, le gahwa n’est pas préparé devant les invités, mais simplement servi dans un café traditionnel saoudien, le dallah, puis versé dans de petites tasses appelées finjan
Arabic Home, commence toujours par un café servi avec des dattes. C’est le plateau de bienvenue. La boisson de l’hospitalité est un mélange de café légèrement torréfié, de cardamome et de safran. Elle est servie chaude dans de petites tasses, à la bonne température pour être dégustée immédiatement. A la première gorgée, on trouve cela un peu bizarre, mais à la seconde, on est surpris de l’apprécier.
Les dattes, quant à elles, sont absolument délicieuses. Il n’existe pas plus de 40 variétés aux Emirats arabes unis. Elles font partie de la vie quotidienne, les Eiles sont utilisées telles quelles ou farcies et on trouve de superbes sirops dérivés de ces dattes. Le café arabe est aussi traditionnel que la vieille pipe shisha. Il semble que tout le monde boit dans cette partie du monde, et il est exporté avec succès vers toutes les nations qui boivent du café.
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Malgré le fait que je ne sois pas un buveur de café ou de thé, j’ai toujours remarqué dans les rayons de café des supermarchés, des contrées lointaines comme Sumatra, l’Amérique du Sud et l’Éthiopie. Il est bon de savoir que le café arabe (gahwa) tient dans les enjeux de popularité contre les concurrents régionaux.