La différence entre l’avoine roulée et l’avoine coupée en acier comprend des différences de goût et de texture ainsi que de nutrition. Les deux types d’avoine constituent un aliment sain et polyvalent à tous points de vue. Ce sont des céréales complètes qui contiennent de la vitamine K, des fibres alimentaires, du phosphore, du potassium et du folate, entre autres vitamines et minéraux. En outre, elles sont végétariennes et peuvent constituer un élément précieux de tout plan de repas végétarien en raison de leur polyvalence. L’avoine peut être consommée crue ou cuite, rendue sucrée ou salée, et utilisée nature ou incorporée dans d’autres plats, tels que les hamburgers végétariens ou le chili végétarien.
Différence entre les flocons d’avoine et l’avoine coupée en acier
Les gens pensent souvent qu’il n’y a pas de différence entre les flocons d’avoine et l’avoine coupée en acier, mais en regardant de plus près, vous verrez une distinction claire.
Visuel
Juste en regardant, vous pouvez voir que les flocons d’avoine sont un peu différents de l’avoine coupée en acier. Les flocons d’avoine sont plus légers et plus floconneux, et ils semblent être pressés à plat parce qu’ils le sont ; ils sont cuits à la vapeur et ensuite roulés avec un équipement lourd pour raccourcir leur temps de cuisson total. L’avoine coupée en acier semble plus épaisse et plus rugueuse. Ils n’ont pas été roulés, mais ils ont été hachés avec des lames d’acier (d’où leur nom).
Taille des portions
Comme l’avoine coupée en acier est plus épaisse et plus lourde, sa taille de portion est plus petite en volume (mais égale en poids). Vous obtiendrez approximativement la même quantité totale d’avoine préparée à partir d’une 1/2 tasse de flocons d’avoine non cuits et d’un 1/4 de tasse d’avoine coupée en acier non cuits. Les flocons d’avoine se dilatent à la cuisson, mais pas autant que l’avoine coupée en acier.
Nutrition
L’avoine coupée en acier contient un peu plus de fibres solubles par portion que les flocons d’avoine, de sorte qu’elle peut être plus efficace pour abaisser la pression artérielle et le taux de cholestérol. Les deux types d’avoine ont un bon équilibre de fibres solubles et insolubles et ont des profils nutritionnels presque indiscernables autrement. La plus grande quantité de fibres solubles dans l’avoine coupée en acier signifie qu’elle prend un peu plus de temps à digérer, de sorte qu’elle peut également donner à certaines personnes la sensation d’être rassasiées plus longtemps que les flocons d’avoine traditionnels.
Temps de cuisson
L’avoine coupée en acier est plus dense et plus épaisse que les flocons d’avoine.Il y a une grande disparité dans le temps de cuisson total entre l’avoine rapide, les flocons d’avoine traditionnels et l’avoine coupée en acier. Les flocons d’avoine rapides, qui ont été moulus et coupés plus finement que les flocons d’avoine plus épais, sont souvent conçus pour être cuits au micro-ondes et peuvent être consommés en quelques minutes seulement. Ils peuvent prendre un peu plus de temps sur la cuisinière, mais sont presque toujours prêts à être servis en cinq minutes. Les flocons d’avoine plus épais prennent un peu plus de temps, mais sont généralement prêts à être servis dans les 10 à 15 minutes après avoir été placés sur la cuisinière.
L’avoine coupée en acier, en revanche, est beaucoup plus épaisse que même les flocons d’avoine traditionnels et nécessite un temps de cuisson plus long. Pour que l’avoine soit suffisamment douce et crémeuse pour être consommée, elle doit généralement mijoter sur la cuisinière pendant 35 à 50 minutes. Il est certainement possible de la manger après un temps de cuisson plus court, de 15 à 20 minutes, mais elle sera très moelleuse et ne se sera pas autant décomposée. L’avoine coupée en acier peut aussi être préparée pendant la nuit dans une mijoteuse ou une cocotte-minute. Ajoutez au moins deux fois plus d’eau ou de liquide à l’avoine que vous le feriez normalement, et faites-la cuire toute la nuit ou pendant au moins quatre à cinq heures à feu doux. De plus grandes quantités donneront de meilleurs résultats, plus crémeux, que de plus petites quantités.
Pour la cuisson et dans les recettes, l’avoine rapide peut souvent être utilisée de façon interchangeable avec les flocons d’avoine traditionnels, mais l’avoine coupée en acier n’a pas la même texture et ne réussira pas dans la plupart des recettes.
Goût
L’avoine coupée en acier a un goût plus noisette, plus granuleux et plus rustique que les flocons d’avoine traditionnels, qui sont plus légers et un peu plus fades. La plus grande onctuosité des flocons d’avoine en fait un meilleur complément aux fruits et autres mélanges que l’avoine coupée en acier.
Texture
L’avoine coupée en acier a tendance à être très moelleuse, même si elle a été bien cuite. Il faut plus de temps pour les broyer et les manger, et il faut aussi plus de temps pour les digérer. Ils sont également plus épais que les flocons d’avoine, de sorte qu’un lot fini peut être plus dense et donner une sensation plus substantielle.
Prix
Les flocons d’avoine sont beaucoup plus courants que les flocons d’avoine coupés en acier, et ils ont tendance à être beaucoup moins chers. Les flocons d’avoine coupés en acier sont plus chers dans les bacs, les boîtes et les boîtes de conserve pré-triés, mais ils deviennent plus abordables dans les bacs en vrac des marchés d’aliments naturels et des grands magasins d’alimentation.