Avec quoi pouvez-vous remplacer la poudre de gumbo filé ? Découvrez-le ici

Le gumbo est le plat à servir lorsque vous avez des hordes de personnes à nourrir ! Chargé de viandes ou de fruits de mer, d’herbes et de légumes, tout ce dont vous avez besoin avec lui est un peu de riz, et vous êtes prêt à partir ! La poudre de filé est ajoutée au gumbo pour épaissir le ragoût et lui donner du goût. Si vous ne semblez pas en trouver quelque part, voici quelques éléments avec lesquels vous pouvez la remplacer.

Courir de Mardi Gras

A l’occasion de Mardi Gras, les habitants de Louisiane se promènent de maison en maison pour demander des ingrédients pour faire du gumbo. Les habitants se réunissent ensuite dans un lieu commun et préparent le gumbo. Ils mangent et dansent pour marquer le début du Carême.

Le gumbo doit être décrit comme le cœur de la cuisine louisianaise, avec des charges de viandes ou de fruits de mer, des poivrons, des oignons, des tomates et des herbes, ce plat copieux est une merveille à une seule casserole. Il représente le creuset culturel qu’est le sud de la Louisiane, en un seul plat ! Il montre comment les cultures se sont mélangées et mêlées pour créer une concoction colorée unique, tout en conservant leur propre individualité.

Avec des charges de poivrons et de gombo, ce plat est surtout influencé par la culture ouest-africaine. Les Français et les Espagnols ont introduit des tomates dans ce plat, tandis que les Amérindiens ont fait leur propre ajout dans ce plat en y introduisant de la poudre de filé.

La poudre de filé est généralement faite en broyant des feuilles séchées de l’arbre sassafras. Souvent ajoutée aux soupes et ragoûts créoles, elle sert d’assaisonnement ainsi que d’agent épaississant. Elle a une saveur terreuse et est souvent ajoutée aux versions du gumbo sans gombo ni roux. Si vous avez du mal à trouver de la poudre de filé, voici quelques substituts que vous pourriez utiliser.

Substituts de poudre de filé

Fécule de maïs

Généralement utilisée comme agent épaississant dans à peu près tout, droit des soupes et ragoûts aux flans, l’amidon dérivé du maïs fonctionnerait bien même dans votre précieux gumbo. Son goût neutre n’altère pas la saveur des autres ingrédients utilisés avec lui. Cependant, il pourrait ne pas fournir la saveur de la poudre de filé.

Si vous ne pouvez absolument pas imaginer un gumbo sans la saveur du filé, vous pourriez ajouter un peu de root beer à votre gumbo. Vous pouvez utiliser une cuillère à soupe de fécule de maïs avec une cuillère à soupe d’eau pour épaissir une tasse du ragoût.

Poudre d’arrow-root

Encore, il s’agit là aussi d’un agent épaississant qui a une saveur neutre et qui peut être utilisé comme substitut à la poudre de filé dans le gumbo. La poudre d’arrowroot donne au ragoût un aspect plus clair que la fécule de maïs. Elle confère également une meilleure qualité au ragoût, même s’il a été congelé. Vous pouvez utiliser une cuillère à soupe d’arrowroot avec une cuillère à soupe d’eau pour chaque tasse de ragoût.

Okra

L’okra a été utilisé comme base pour de nombreuses soupes et ragoûts d’inspiration ouest-africaine. Une version du gumbo utilise déjà le gombo. En fait, le nom « gumbo » est le mot bantou pour gombo. Le gombo donne à ce plat sa texture épaisse et mucilagineuse caractéristique. Le gombo coupé en tranches peut être ajouté une fois que tous les légumes et les protéines sont cuits. Le ragoût peut être mijoté pendant quelques minutes supplémentaires.

Aggoutte

L’aubergine peut être une excellente alternative à la poudre de filé. Elle permet non seulement d’épaissir le ragoût mais aussi de rehausser les saveurs des ingrédients. Que vous détestiez la texture mucilagineuse du gombo ou que vous aimiez la combinaison d’une texture crémeuse avec quelque chose d’épicé et de piquant, ceci pourrait bien être votre réponse.

Vous pouvez couper les aubergines en morceaux de taille moyenne, les assaisonner, les arroser d’un peu d’huile végétale ou de graisse de bacon (bacon fat bacon fat bacon fat !) et les faire rôtir. Une fois cuites, il suffit de les passer au blender et de les ajouter à votre ragoût et de le laisser mijoter quelques minutes.

Roux

Il est peut-être français, mais le roux a sa place particulière dans la cuisine louisianaise. C’est un agent épaississant qui donne à tout plat une texture crémeuse. Traditionnellement, il est fabriqué en faisant cuire de la farine de blé dans du beurre. La version du Sud utilise de la graisse végétale ou du lard (en cas de doute, choisissez toujours le lard). Habituellement, on prépare d’abord le roux, auquel on ajoute ensuite les protéines et les légumes. Cette version du roux est de couleur foncée, ce qui donne au gumbo sa couleur alléchante.

Nous vous suggérons de ne pas utiliser de beurre lors de la préparation de ce roux car le beurre pourrait brûler facilement pendant la cuisson de vos légumes et protéines.

Feuilles de nopal

Il s’agit essentiellement d’un type de cactus largement utilisé dans la cuisine mexicaine. Sa saveur fraîche, légèrement acidulée, avec une texture croquante et mucilagineuse, se marie bien avec les salades, les soupes et les ragoûts. Vous pouvez ajouter des feuilles hachées et épluchées à votre gumbo une fois que tous les légumes et les protéines sont cuits, et laisser mijoter pendant quelques minutes. Heureusement, des versions en bouteille et en conserve de ces feuilles sont disponibles, vous n’avez donc pas à combattre ce xérophyte tout en retirant ses épines et en l’épluchant (ouf).

Vous pouvez également ajouter des pommes de terre féculentes ou du riz féculent comme agent épaississant si vous ne semblez pas trouver l’un des substituts mentionnés ci-dessus.