Authentique recette de Maqluba au poulet

Cette recette de Maqluba est un plat populaire de riz épicé palestinien et jordanien qui est mélangé avec du chou-fleur frit, des aubergines, des pommes de terre et de la viande. En arabe, Maqluba (Makloubeh ou Maqlooba) signifie « à l’envers » car on prend la marmite et on la retourne directement sur la grande assiette.

En tant que demi-Jordanien (du côté de mon père), ce plat fait partie de notre culture et de notre patrimoine et j’adore Maqluba qui est l’un de mes plats de riz jordaniens / palestiniens préférés. Bien qu’il s’agisse d’un plat national de la Palestine, cette nourriture se trouve et se mange également en Jordanie et même en Syrie & Irak.

Je me souviens du temps où je vivais au Koweït, avant de résider aux Philippines, nous avions une réunion de famille tous les mercredis ou jeudis dans la maison de mes grands-parents à l’heure du déjeuner.

Ma défunte grand-mère faisait ce délicieux Maqluba au poulet et je la voyais se retourner dans le grand plat de service. Chaque fois qu’elle faisait ce plat, j’étais très excité et j’étais le premier à aller à table. Ce plat est si grand qu’il peut accueillir jusqu’à 15 personnes. Mon père m’a dit en plaisantant qu’il est considéré comme une version jordanienne/palestinienne de la Paella puisqu’il est également servi dans un grand plat.

Heureusement, ma grand-mère a enseigné cette recette à ma mère, et je l’ai apprise d’elle. Parce que j’aime cette recette de poulet jordanien, je vais vous montrer une vraie recette authentique de Maqluba au poulet

Ingrédients de la recette

Faire une recette de Maqluba n’est pas facile car cela demande des efforts et du temps.

Tout d’abord, pour faire une épice de Maqluba, j’utilise une épice baharat prête à l’emploi, du piment de la Jamaïque, des feuilles de laurier et du curcuma que j’ai acheté dans une épicerie du Moyen-Orient. Ces épices baharat contiennent déjà toutes sortes d’épices, ce qui est plus facile et pratique pour moi. Si vous n’avez pas d’épices baharat, vous pouvez utiliser du Garam Masala qui est un mélange d’épices indien. Ils ont un goût similaire sauf qu’il est légèrement épicé.

Deuxièmement, j’utilise ces 3 légumes importants pour mon Makloubeh- les pommes de terre, les aubergines et les choux-fleurs. Il est important de les faire frire d’abord avant de les mettre dans la marmite car cela donnera une belle texture brune.

Troisièmement, j’utilise du poulet comme viande protéinée et du riz à grain long. J’utilise du riz basmati pour cette recette, mais vous pouvez utiliser du riz jasmin ou un autre riz à grains longs. Assurez-vous simplement de faire tremper le riz dans l’eau pendant 30 minutes avant de le faire bouillir. Cela aidera à cuire le riz plus rapidement et à éviter d’avoir un riz collant.

Enfin, vous avez besoin d’huile de cuisson pour faire frire les légumes &le poulet, et du sel &du poivre noir pour le goût.

Puis-je utiliser une autre viande pour cette recette ?

Traditionnellement en Jordanie et en Palestine, il est plus populaire d’utiliser du poulet pour la recette de maqluba. Cependant, vous pouvez également utiliser du mouton et du bœuf à la place du poulet. Une fois, un parent de mon père a fait un Maqluba d’agneau dans sa maison, et il a un goût délicieux.

Le seul problème est que vous devrez faire bouillir le bœuf ou le mouton un peu plus longtemps pour vous assurer que la viande sera tendre et humide. Pour cette raison, je préfère utiliser du poulet car c’est plus facile, et c’est ma viande préférée.

Qu’est-ce qu’on sert avec le Maqluba ?

Lorsque l’on mange du Maqluba, cet aliment est généralement servi avec du yaourt nature et de la salade arabe. Le yaourt constitue un excellent condiment pour ce plat de riz. Alors que la salade sert bien de plat d’accompagnement végétarien sain.

Je vais admettre une chose. Ce plat de riz est très délicieux mais il est aussi un peu huileux. Il est donc important de le servir avec quelque chose de plus sain comme la salade arabe. Ces deux accompagnements sont incontournables et vous ne pouvez pas manger du poulet Makloubeh sans eux.

Alternativement, vous pouvez utiliser une sauce au yaourt à l’ail au lieu du yaourt nature. Elles sont délicieuses.

Comment cuisiner cette recette ?

La première chose à faire sera de préparer une grande marmite où vous mettrez le poulet et verserez de l’eau pour l’ébullition. Une fois que le poulet a commencé à bouillir, retirez les graisses en utilisant le grand soon.

Après cela, ajoutez les épices baharat / garam masala, le piment de la Jamaïque, le curcuma, le sel et le poivre noir dans la marmite, et donnez-lui un lent remuement. Le bouillon de poulet devra avoir un goût un peu salé puisque vous l’utiliserez pour verser dans le riz et les légumes. Laissez le poulet bouillir pendant 30 minutes.

Pendant que le poulet bout, hachez le chou-fleur, les pommes de terre et l’aubergine (forme longue). Ajoutez de l’huile végétale dans une poêle séparée pour préparer leur friture. Une fois l’huile chaude, faites d’abord frire le chou-fleur jusqu’à ce qu’il prenne une texture brun clair. Une fois que vous avez terminé avec le chou-fleur, procédez avec les pommes de terre et les aubergines.

Une fois que le poulet est cuit, retirez-le du bouillon et préparez à nouveau l’huile végétale dans la même poêle. Faites frire le poulet dans la poêle jusqu’à ce qu’il ait une texture brune. Retournez sur le côté opposé et répétez le processus.

Dans la dernière étape, utilisez une nouvelle casserole pour la cuisson du Maqluba. Pour faire une première couche, saupoudrez d’abord le riz, puis une demi-portion de légumes et enfin le poulet. Pour une deuxième couche, répétez en mettant du riz, suivi du reste des légumes et du poulet. Enfin, mettez tout le riz restant dans la marmite, et transférez le bouillon de poulet de l’ancienne marmite dans cette marmite.

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Enfin, allumez la cuisinière à gaz à feu moyen-élevé pour laisser bouillir le maqluba. Lorsque l’eau est déjà absorbée, passez à feu doux, et laissez cuire pendant 15 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le riz soit mou. Eteignez le feu et laissez-le refroidir pendant 5 minutes.

En attendant, préparez une grande assiette sur une table. Amenez la marmite sur l’assiette et mettez-la rapidement à l’envers. Soulevez-la lentement pour avoir une belle couche de Maqluba. Servez-la avec une salade & de yaourt et vous avez terminé. Bon appétit!

Pour le détail complet de la recette du Maqluba au poulet, voici la fiche recette ci-dessous. Bon appétit!

Une authentique recette jordanienne de Maqluba au poulet qui est mélangée avec du poulet, chou-fleur, aubergine, pommes de terre, riz et épices du Moyen-Orient.

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