Artichauts à la romaine | Carciofi alla Romana

Les artichauts à la romaine sont un plat traditionnel romain. Plus précisément, c’est un accompagnement savoureux, généralement servi avec des viandes, notamment de l’agneau. Dans de nombreux restaurants italiens, les artichauts à la romaine sont même servis en entrée.

La variété d’artichauts nécessaire pour cette recette est l’artichaut romain ou mammole, qui se distingue des autres par sa forme plus ronde et ses feuilles non épineuses. On les appelle artichauts globe en anglais. Ensuite, il y a la menthe (ou mieux encore la mentuccia, un type de menthe sauvage dont la saveur ressemble à un croisement entre la menthe et l’origan), le persil et la gousse d’ail pour épicer l’intérieur.

La préparation de cette recette exquise est plutôt simple ; les artichauts à la romaine sont cuits dans une casserole en inox à bords hauts, proches les uns des autres, afin que les feuilles ne s’ouvrent pas pendant la cuisson. Après avoir bien nettoyé les feuilles les plus dures, assaisonnez-les avec des herbes aromatiques, en élargissant les feuilles et en insérant la menthe, le persil et l’ail hachés. Enfin, disposez-les dans une marmite à l’envers et faites-les cuire pendant environ une demi-heure.

Une cuisson lente est nécessaire pour transformer ces fleurs à la peau dure en un délicieux accompagnement doux et parfumé.

Réception d’artichauts à la romaine

Ingrédients

Directions

Etape 1) – Tout d’abord, préparez le mélange d’herbes et d’ail qui va parfumer les artichauts à la romaine. Ainsi, hachez finement la menthe et le persil et placez-les dans un bol séparé.

Etape 2) – Hachez ensuite l’ail et ajoutez-le à la menthe et au persil hachés.

Etape 3) – Ajoutez maintenant une pincée de sel et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge. Enfin, mélangez tous les ingrédients puis laissez le mélange de côté.

Etape 4) – C’est fait, commencez à nettoyer les artichauts. Mais avant toute chose, prenez un citron et coupez-le en deux. Ensuite, remplissez un bol avec un peu d’eau froide et pressez une moitié. Avec l’autre moitié, frottez vos mains ; de cette façon, elles ne seront pas noircies pendant le nettoyage des artichauts (vous pouvez aussi utiliser des gants en caoutchouc jetables). Prenez maintenant les artichauts et commencez à enlever les feuilles les plus externes et les plus dures.

Etape 5) – Coupez la tige, en ne laissant qu’un petit morceau, puis, avec un petit couteau bien aiguisé, enlevez les restes de feuilles vert foncé dures autour de la base qui sont assez ligneuses.

Etape 6) – Coupez le sommet, environ 2″ de l’artichaut. Ne laissez derrière vous que les feuilles jaunes. Le « starter » de l’artichaut est ce faisceau de feuilles soyeuses jaunes et violettes que vous voyez au milieu.

Étape 7) – Sous ces feuilles se trouve un lit de filaments d’apparence poilue. Vous voulez les retirer entièrement à l’aide d’un petit couteau aiguisé car ils ne sont pas comestibles. Quand les artichauts sont prêts, mettez-les dans le bol avec de l’eau et du citron, pour qu’ils ne noircissent pas et puissent garder leurs couleurs vives.

Etape 8) – Maintenant, prenez les tiges et épluchez-les (cuites, elles sont délicieuses), puis commencez à farcir les artichauts, en étalant bien leurs feuilles, avec le mélange d’herbes et d’ail.

Étape 9) – Une fois prête, prenez une petite casserole aux bords assez hauts et placez les artichauts à l’envers, très proches les uns des autres, afin qu’ils ne s’ouvrent pas pendant la cuisson. Ajoutez ensuite les tiges.

Etape 10) -A présent, ajoutez 10 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et un demi-verre d’eau.

Etape 11) – Couvrez avec un couvercle et laissez cuire pendant environ 25 minutes. Lorsqu’ils sont tendres, placez les artichauts à la romaine dans une assiette et servez chaud.

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