Savoureux et sucré, l’Arroz con Coco est un plat d’accompagnement au riz à la noix de coco colombien merveilleusement parfumé dont vous serez bientôt accro !
Riz à la noix de coco
Des variantes de riz à la noix de coco peuvent être trouvées dans de nombreuses régions tropicales du monde, y compris l’Inde, la Thaïlande, l’Indonésie, la Malaisie, l’Amérique latine, et plus encore.
De nombreuses versions de riz à la noix de coco sont préparées en cuisant simplement du riz blanc dans du lait de coco, créant un riz avec une saveur unique, légèrement sucrée. Parfois, le riz est assaisonné avec des accompagnements sucrés (comme le gingembre ou le sucre) et d’autres fois, il est rendu plus salé (avec du sel et des oignons).
Dans certains pays, le riz à la noix de coco est servi en accompagnement d’un plat principal de fruits de mer ou de poulet. Dans d’autres pays, le riz à la noix de coco est beaucoup plus sucré et prend davantage le statut de dessert.
Arroz con Coco
Aujourd’hui, nous nous intéressons à la version colombienne du riz à la noix de coco. Alors que vous trouverez du riz à la noix de coco « blanc » (arroz con coco blanco) en Colombie, qui est préparé d’une manière similaire aux plats de riz à la noix de coco dont nous avons parlé plus haut, la version la plus populaire du riz à la noix de coco colombien est une version plus sombre.
Vous trouverez l’arroz con coco mélangé avec des raisins secs pour une préparation plus douce, ou laissé sans raisins secs pour une préparation plus savoureuse qui est le plus souvent servie avec du poisson.
Comment préparer le riz à la noix de coco
Ce qui différencie le riz à la noix de coco colombien du riz à la noix de coco « blanc », c’est que le riz n’est pas cuit dans le lait de coco.
Au contraire, le lait de coco est cuit jusqu’à ce qu’il se réduise en solides de noix de coco et en huile de coco. L’huile de noix de coco fait légèrement frire les solides de noix de coco, créant une masse de noix de coco sucrée et grillée et une huile de noix de coco hautement aromatisée.
Ce mélange est ce à quoi vous ajoutez votre riz sec.
Le riz est enrobé de ces solides de noix de coco grillés et de cette huile de noix de coco savoureuse, ce qui lui confère une saveur légèrement sucrée et grillée pendant la cuisson.
Pendant la préparation du riz, vous pouvez vous demander si tout ce travail en vaut la peine. Mais, la saveur du résultat final est EXTRAORDINAIRE !
Notre expérience avec l’Arroz con Coco
Honnêtement, en préparant ce plat, nous nous demandions vraiment si tous les efforts en valaient la peine.
Réduire le lait de coco nous a pris environ une heure. ET PUIS nous avons dû faire cuire le riz.
C’était définitivement un travail d’amour.
Au moment où nous nous sommes assis pour manger, nous étions tous les deux affamés et prêts à en finir avec ce stupide riz à la noix de coco.
Et puis nous avons pris une bouchée.
Et une autre.
Le regard sur nos deux visages lorsque nous avons goûté une combinaison de saveurs sucrées et salées, grillées et subtiles que nous n’avions jamais expérimentées auparavant a dû tout dire.
L’effort en valait tellement la peine.
Et nous ferons ce riz encore et encore.
(Nous allons juste mieux planifier la prochaine fois le temps qu’il faut pour réduire le lait de coco.)
Choisir le lait de coco pour l’arroz con coco
Une chose importante à noter lors de la préparation de l’arroz con coco est le lait de coco que vous choisissez.
Vous devez trouver du lait de coco entier sans aucun stabilisateur (cellulose cristalline ou gomme de xanthane), si possible. Puisque notre objectif est de séparer le lait de coco en solides et en gras, nous ne voulons pas que ces stabilisateurs empêchent notre lait de coco de se séparer.
Cela étant dit, nous n’avons pas pu trouver de lait de coco sans aucune trace de stabilisateur, donc le nôtre contenait de la gomme de guar, mais il s’est quand même bien séparé.
Si votre lait de coco contient des stabilisateurs cependant, ne vous inquiétez pas. Tout ce que vous avez à faire est d’ajouter 2 cuillères à soupe d’huile (noix de coco ou canola) dans la casserole une fois que le lait de coco a réduit à ses solides. Cela imitera le même effet de grillage que le lait de coco séparé fait naturellement.
Ajouter prudemment votre eau!
Nous ne pouvons pas terminer sans une dernière note d’avertissement.
Ajouter prudemment votre eau!
Ok ?
Comme vous sautez vos solides de noix de coco, vous les faites essentiellement frire. Et, la température de friture de l’huile est BEAUCOUP plus élevée que la température d’ébullition de l’eau.
Ce qui veut dire que lorsque vous ajoutez l’eau à votre mélange de riz, il va faire de la vapeur et crépiter comme un fou !
Alors, ajoutez l’eau avec précaution et reculez !
Et préparez-vous à déguster quelque chose d’incroyablement délicieux !
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Arroz con Coco (riz colombien à la noix de coco)
Ingrédients
- 1 boîte de 14 oz de lait de coco * (entier)
- 2 c. à soupe d’huile de coco ou de canola (si nécessaire)
- 2 c de riz blanc, sec
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 ½ c. à thé de sel
- 3 c d’eau
- ½ c de flocons de noix de coco non sucrés (pour garnir, si désiré)
Instructions
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Dans une large casserole, faites chauffer le lait de coco jusqu’à frémissement. Réduisez le feu à moyennement bas et laissez mijoter, en remuant souvent, jusqu’à ce que le lait de coco ait réduit au point de devenir une pâte épaisse et que les morceaux de noix de coco solides commencent à prendre une couleur brun doré profond, 50 à 60 minutes. (En réduisant, vous atteindrez un point, une fois qu’il sera presque complètement réduit, où l’huile de coco sortira du lait et le mélange commencera à se séparer en liquide clair (graisse) et en parties blanches (solides de noix de coco). Si, une fois que votre lait de coco a presque complètement réduit, vous ne voyez pas cette séparation, c’est que votre lait de coco contient trop de stabilisateurs pour laisser la graisse se séparer. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile végétale – ou mieux encore, d’huile de coco – au lait de coco réduit et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les solides de la noix de coco deviennent dorés.)
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Une fois que vous avez une pâte de coco dorée, ajoutez le riz, le sucre et le sel. Mettez le feu à moyennement élevé et continuez à cuire jusqu’à ce que les grains de riz commencent à devenir dorés, 3-4 minutes.
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Retirez la casserole du feu et ajoutez l’eau avec précaution. (L’huile a un point d’ébullition BEAUCOUP plus élevé que l’eau. Donc quand vous ajoutez l’eau, elle va crépiter et produire de la vapeur. SOYEZ PRUDENT). Remuez pour combiner.
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Retournez la casserole sur le feu et amenez le mélange à un frémissement. Ensuite, réduisez le feu à faible intensité, couvrez et faites cuire le riz pendant 15 minutes.
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Retirez le riz du feu et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes, à couvert.
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Soufflez-le avec une fourchette avant de servir.