Ailes de buffle cuites au four | Comment faire des ailes super croustillantes au four

Les ailes de buffle cuites au four les plus parfaites et croustillantes avec toute la saveur et le croquant d’une aile frite mais rendue plus saine au four. Si vous aimez la sauce buffle autant que nous, vous devez absolument essayer ces quesadillas au poulet buffle et ces bouchées de céleri au poulet buffle.

Les ailes de poulet buffle sont mon ennemi juré depuis un bon moment. J’ai essayé de les faire tant de fois avec différentes ailes et sauces et même si elles ont bon goût, elles ne sont jamais assez croustillantes. J’ai essayé recette après recette, mais chaque lot sort en manquant ce délicieux extérieur croustillant que toute bonne aile a… jusqu’à maintenant.

Je vais en fait partager trois méthodes avec vous aujourd’hui pour obtenir des ailes cuites super croustillantes à chaque fois. L’une fonctionne mieux pour les ailes fraîches mais est la plus longue, une autre est meilleure pour les ailes congelées, et la troisième est la moins laborieuse. Les trois fonctionnent incroyablement bien.

Quand il s’agit de servir des ailes de buffle, je suis tout à fait pour la combinaison classique de fromage bleu avec des bâtons de céleri et des bâtons de carotte. La vinaigrette fraîche et crémeuse refroidit la chaleur des ailes et les légumes donnent l’impression d’être plus sains, clin d’œil. Si vous n’aimez pas le côté funky du fromage bleu, beaucoup de gens optent pour la sauce ranch. Quoi qu’il en soit, je vais partager quelques recettes rapides pour le fromage bleu et le ranch plus sains puisque la sauce à tremper est essentielle.

Histoire rapide, pourquoi sont-ils appelés ailes de buffle ? Je suis toujours pour l’histoire, donc au cas où vous vous demandez, les ailes de buffle ont obtenu leur surnom de leur lieu d’origine, Buffalo, New York. Elles ont été créées dans les années 1960 dans un bar local nommé Anchor Bar.

Comment cuire des ailes de buffle croustillantes au four

Après avoir testé et expérimenté toutes sortes de recettes d’ailes cuites au four, trois ont donné des ailes ultra croustillantes qui rivalisaient avec n’importe quelle aile frite avec une peau sérieusement croustillante. À mon avis, la méthode de la poudre à pâte de Cooks Illustrated est la norme d’or pour les ailes cuites au four croustillantes. Cependant, la deuxième méthode est excellente si vous partez d’ailes congelées et que vous n’avez pas le temps d’attendre qu’elles décongèlent. Et la méthode 3 est la plus facile.

Quoi que vous choisissiez comme méthode, je ne peux pas insister sur l’importance de sécher vos ailes. Plus vous sécherez les ailes avant de les mettre au four, plus elles seront croustillantes.

Méthode 1 : poudre à pâte + basse température d’abord

Cette méthode est la plus laborieuse, mais elle permettra d’obtenir les ailes cuites les plus croustillantes possible. Elle a été créée par Cooks Illustrated et a des milliers d’adeptes dévoués.

1. Si possible, placez les ailes sur une plaque de cuisson et séchez-les avec une serviette en papier. Ensuite, placez-les au réfrigérateur pour les faire sécher à l’air libre toute la nuit ou même pendant quelques heures. Si vous n’avez pas le temps de le faire, séchez-les très bien avec du papier absorbant, en éliminant le plus d’humidité possible. Plus les ailes sont sèches, plus le résultat est croustillant.
2. Séparer les ailes avec de la levure chimique et du sel. La façon la plus simple de le faire est dans un sac ziploc pour s’assurer que les ailes sont complètement enduites. La poudre à pâte et le sel aident à extraire encore plus d’humidité et à assurer des ailes cuites croustillantes. Vous aurez besoin de 1/2 cuillère à soupe de poudre à pâte pour chaque livre d’ailes.
3. Préchauffez le four à 250 degrés. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium et vaporisez-la d’un aérosol de cuisson. Placez les ailes sur la feuille en une seule couche. C’est bien s’ils sont proches les uns des autres mais ils ne doivent pas être les uns sur les autres.
4. Cuire sur la grille inférieure pendant trente minutes. Ce processus permet d’extraire une partie de la graisse, ce qui donne une aile plus croustillante.
5. Après trente minutes, montez le four à 425 degrés et déplacez la plaque de cuisson sur une grille de four plus élevée. Faites cuire pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les ailes soient dorées. Il n’est pas nécessaire de retourner les ailes lorsqu’elles sont cuites de cette façon.

Méthode 2 : d’abord au micro-ondes – la meilleure pour les ailes congelées

Si vous commencez avec des ailes congelées et que vous n’avez pas le temps de les décongeler, cette méthode vous aidera à obtenir quand même des ailes super croustillantes sans avoir à décongeler les ailes pendant la nuit. J’ai appris que le secret consiste à cuire partiellement les ailes au micro-ondes, puis à les sécher avant de les mettre au four. Cela permet aux peaux d’être vraiment croustillantes et délicieuses. Vous pouvez aussi les faire précuire dans un panier à vapeur si vous n’aimez pas utiliser le micro-ondes.

1. Placez vos ailes dans un plat allant au micro-ondes et remplissez le récipient d’eau de façon à ce que la moitié des ailes de poulet soit couverte. Mettez au micro-ondes à haute intensité pendant dix minutes, puis remuez. Faites cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant encore dix minutes. Si les ailes ne sont pas congelées, réduisez le temps à deux sessions de 5 minutes. Vous pouvez également faire cuire les ailes à la vapeur dans un panier vapeur pendant dix minutes si elles sont décongelées et vingt minutes si elles sont congelées.
2. Sortez délicatement les ailes du récipient, elles seront chaudes. Séchez-les vraiment bien à l’aide de serviettes en papier, en enlevant autant d’humidité que possible.
3. Préchauffez le four à 425 degrés. Couvrir une plaque à pâtisserie avec du papier d’aluminium et vaporiser avec une quantité libérale d’aérosol de cuisson.
4. Arranger les ailes en une seule couche et faire cuire pendant 40 minutes. Retournez les ailes et faites-les cuire pendant dix minutes supplémentaires.

Méthode 3 : Farine + tout à haute température

C’est la façon la plus rapide de cuire les ailes et la moins laborieuse. Les ailes seront toujours excellentes et c’est en fait la méthode que j’utilise le plus souvent.

1. Préchauffez le four à 425 degrés. Couvrez une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium et vaporisez-la d’une bonne quantité d’aérosol de cuisson.
2. Utilisez des serviettes en papier pour sécher les ailes, en enlevant autant d’humidité que possible.
3. Puis mélangez les ailes avec de la farine. Vous aurez besoin de deux cuillères à soupe de farine pour chaque livre d’ailes. Laissez les ailes sécher à l’air libre pendant au moins 10 minutes. Si vous avez le temps, vous pouvez les laisser sécher à l’air libre dans le réfrigérateur pendant quelques heures.
4. Cuire au four pendant 45 à 50 minutes, en retournant les ailes à mi-chemin.

Comment réchauffer des ailes de poulet de buffle ?

Si vous faites une grande fournée d’ailes et que vous pensez devoir en réchauffer certaines, ne les mélangez pas avec la sauce buffle. Servez-la à part ou ne remuez dans la sauce que les ailes que vous savez que vous allez manger. Les ailes de buffle sont bien meilleures réchauffées lorsqu’elles n’ont pas été recouvertes de sauce.

Pour les réchauffer, sortez-les du réfrigérateur et laissez-les venir à température ambiante pendant au moins 10 à 15 minutes. Préchauffez le four à 400 degrés et placez-les sur une plaque à pâtisserie vaporisée en une seule couche. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les ailes soient chaudes au toucher et bien réchauffées. Mélanger ensuite avec la sauce. Si vous avez préparé la sauce à l’avance, vous pouvez la réchauffer au micro-ondes ou sur la cuisinière.

Que servir avec les ailes de buffle ?

Si vous êtes un traditionaliste, vous voudrez servir vos ailes de buffle cuites au four avec une vinaigrette au fromage bleu, des bâtonnets de céleri et des bâtonnets de carottes. Puisque nous essayons de faire une aile plus saine, envisagez de faire cette vinaigrette allégée en utilisant du fromage bleu à la place du gorgonzola. Si le fromage bleu n’est pas votre truc, la sauce ranch est également servie avec les ailes. Vous pouvez préparer ce ranch maigre pour servir avec vos ailes également.

Combien de calories contiennent les ailes de buffle cuites au four ?

Beaucoup de gens veulent savoir à quel point les ailes cuites au four sont meilleures que les ailes standard frites. En général, les ailes de buffle frites de style restaurant ont entre 130 et 165 calories par aile. Les ailes de buffle cuites au four. faites dans le style traditionnel avec une sauce lourde avec du beurre, ont entre 110-150 calories par aile, Cette version, utilisant une aile cuite au four avec une sauce plus saine avec moins de beurre, a environ 90 calories par aile.