Vous avez tous entendu parler des « super aliments », et bien que les noix, le yaourt et l’açai soient certainement sains, comme les surdoués du lycée, vous êtes probablement fatigués d’en entendre parler. Il doit y avoir des aliments pleins de puissance que nous pouvons manger lorsque nous voulons quelque chose de charnu qui n’a pas l’air d’appartenir à un menu de spa, n’est-ce pas ?
Vous allez manger mon quoi ?
Si vous cherchez des aliments miracles à base d’animaux, ne cherchez pas plus loin que les organes. Dans la nature, la plupart des animaux se dirigent directement vers le foie et les reins après une mise à mort, plongeant ensuite dans les muscles et les viandes. Si l’idée de manger des tripes peut sembler ignoble, ce n’est finalement pas différent de manger les muscles externes d’un animal. Les organes constituent l’une des sources les plus denses de nutriments tels que les vitamines B, le fer, le phosphore, le cuivre et le magnésium, et sont riches en vitamines liposolubles les plus importantes, à savoir les vitamines A, D, E et K. Considérez-vous à la pointe de la nutrition saine (et non comme Hannibal Lector) pour vous attaquer à des aliments tels que le cœur, la cervelle et la langue. Bien préparés, ils vous donneront davantage l’impression d’être le client d’un restaurant quatre étoiles que le candidat de Fear Factor.
Cœur
NUTRIENTS
Par portion de 4 oz de cœur de bœuf (environ une tranche de 4 pouces sur 4 pouces)
Calories : 127
Matières grasses : 4g
Protéines : 20g
Puisqu’il s’agit d’un muscle, le cœur partage de nombreuses similitudes avec le steak, les rôtis et le bœuf haché, il est moins cher (probablement parce que les gens ne le mangeront pas), et il contient une quantité plus élevée de protéines, de thiamine, de folate, de sélénium, de phosphore, de zinc, de CoQ10 et de plusieurs vitamines B. C’est un excellent moyen d’accumuler des acides aminés qui peuvent améliorer le métabolisme et des composés qui favorisent la production de collagène et d’élastine, qui combattent les rides et le vieillissement. Ce mélange de nutriments uniques aide à construire des muscles, à stocker de l’énergie et à stimuler la résistance et l’endurance.
SOURCES
Boeuf, agneau et poulet.
PREPARATION
Le cœur de bœuf doit être d’un brun rougeâtre profond, avec une couche de graisse près de son sommet. Comme la plupart des organes, le cœur est délicat et doit être cuit lentement et servi à point. Enlevez la graisse, le tissu conjonctif, les valves et les tendons, coupez-le en tranches, salez-le et faites-le tremper dans une marinade à base d’acide pendant au moins une heure pour l’attendrir et libérer ces délicieuses saveurs. Faites griller les tranches et servez-les avec une vinaigrette. Préparez les cœurs de poulet de la même manière (sauf que vous n’avez pas besoin de les dépecer). Vous pourriez remarquer un surplus d’énergie immédiatement après avoir mangé.
NEXE : FOIE
Foie
NUTRIMENTS
Par portion de 68 grammes de foie de bœuf (environ une tranche de 2,5 pouces sur 2,5 pouces)
Calories : 130
Matières grasses : 4g
Protéines : 20g
L’un des organes les plus courants, le foie est une excellente source de protéines de haute qualité et constitue l’une des sources les plus concentrées de vitamine A, ainsi que de cuivre, d’acide folique et de fer. Il contient également de la coenzyme Q10 (CoQ10), qui est importante pour les fonctions cardiovasculaires. Les athlètes adorent le foie car il améliore la capacité de transport de l’oxygène des cellules sanguines, ce qui augmente l’endurance et la force et combat la fatigue, tandis que ses vitamines B aident les personnes atteintes d’Alzheimer et d’autres formes de démence.
SOURCES
Le foie est couramment apprécié dans les cuisines du monde entier : dans le Sud, on fait frire des foies de poulet ; en Allemagne, on se régale de liverwurst ; et au Japon, on utilise du foie de poisson cru pour faire des sashimis. Optez pour le foie de bœuf, de veau, de chèvre, d’agneau, de bison, de buffle, de poulet, d’oie ou de canard, de préférence d’un jeune animal (il peut paraître plus pâle), qui est le plus tendre. La seule chose hors limites est le foie d’ours polaire, qui, en raison de sa forte densité en vitamine A, peut provoquer de la somnolence, de l’irritabilité, des douleurs osseuses, des vomissements et même une peau qui pèle.
PREPARATION
Le foie peut retenir les toxines des médicaments et autres produits chimiques, alors achetez de la viande nourrie à l’herbe sans antibiotiques ni hormones ajoutés. Le trempage dans du jus de citron ou du lait pendant plusieurs heures avant la cuisson réduit le fort goût métallique du foie. Saisissez-le jusqu’à ce qu’il soit rose clair et garnissez-le d’oignons caramélisés. Une cuisson trop longue peut rendre le foie dur ou caoutchouteux, et libère une grande partie des nutriments et des enzymes digestives.
NEXE : CERVEAUX !!!
Cerveaux
NUTRIMENTS
Par portion de 4 oz de foie de bœuf (environ une tranche de 4 pouces sur 4 pouces)
Calories : 162
Matières grasses : 12g
Protéines : 12g
Blagues de zombies mises à part, manger de la cervelle est un tantinet controversé. Elle peut contenir des prions, un type de protéine qui a été associé à la maladie de la vache folle, et plus de cholestérol que n’importe quel autre aliment (plus de 2 000 mg dans une portion de 4 onces). Mais c’est aussi l’un des organes les plus riches en nutriments de tous les animaux, plein d’huiles saines dont on dit qu’elles augmentent les capacités cérébrales. Cela est dû au DHA présent dans la cervelle, une huile qui, consommée pendant l’enfance, rendrait les gens plus intelligents à l’âge adulte. La cervelle est également une excellente source de B12, qui aide à combattre la fatigue, la dépression et l’anémie et augmente les capacités mentales.
SOURCES
Bœuf, agneau porc, cochon, lapin, etc.
PREPARATION
La cervelle est souvent servie légèrement saupoudrée de farine et sautée. Retirez d’abord les veines et la pellicule qui entoure le cerveau. Faites-la tremper dans l’eau pendant plusieurs heures, en changeant l’eau toutes les heures. Blanchir rapidement les cervelles trempées dans de l’eau bouillante, puis les enfariner et les faire sauter dans du beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les gens les cuisent également dans des ragoûts, les pochent, les brouillent et même les tranchent dans des sandwichs.
NEXE : FOIE
Rognons
NUTRIMENTS
Par portion de 4 oz de foie de bœuf (environ une tranche de 4 pouces sur 4 pouces)
Calories : 116
Matières grasses : 3g
Protéines : 20g
Si vous cherchez un moyen d’obtenir beaucoup de protéines sans beaucoup de graisse, optez pour les rognons, qui contiennent une pisse de B12, de riboflavine et de fer, ainsi que des quantités saines de B6, de folate et de niacine.
SOURCES
Les rognons sont généralement consommés sous forme de bœuf, d’agneau et de porc, mais si vous vous initiez à leur consommation, nous vous suggérons d’essayer les rognons de bœuf, qui ont une saveur plus douce. Ils sont également les plus faciles et les moins chers à préparer.
PREPARATION
Les meilleurs rognons sont dodus, brillants et exempts de décoloration ou d’odeurs fortes. Choisissez des rognons d’un rouge profond, sauf si vous optez pour du veau, qui ont l’air plus bronzés. Rincez-les à l’eau froide, retirez la membrane extérieure et coupez-les en deux (si vous ne voulez pas une saveur forte, vous pouvez les faire tremper dans l’eau pendant quelques heures avec un peu de sel). Ils sont souvent sautés avec du beurre et de l’huile d’olive, mais aussi couramment cuits au four dans des tartes aux reins ou des casseroles.
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SWEETBREADS
Il y a deux choses trompeuses dans le nom « ris de veau », car ils ne sont ni des desserts sucrés ni du pain. (Ils ont un goût légèrement sucré, et « pain » remonte à un vieux mot anglais pour « chair »). En revanche, ils contiennent beaucoup de protéines, sans parler des graisses et du cholestérol. Ils sont fabriqués à partir du thymus ou du pancréas d’un veau ou d’un porc, et ils sont saupoudrés de farine et sautés dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants.
TRIPE
Bien qu’elles ressemblent à quelque chose qui vit au fond de votre réfrigérateur (grâce à leur texture en « nid d’abeille »), les tripes sont considérées comme un mets délicat depuis l’époque grecque. (Homère a écrit qu’elles étaient préparées en l’honneur d’Achille). Le type le plus courant est le réticulum, la variété en nid d’abeille, qui provient du deuxième estomac d’une vache. Il y a aussi le rumen, ou tripe de couverture/lisse, qui provient du premier estomac. Une fois que vous avez dépassé le goût de gibier et la texture moelleuse, appréciez le fait que vous obtenez des tonnes de protéines de haute qualité, ainsi qu’une bonne quantité de potassium et d’autres minéraux sains.
LANGUE
La langue est un autre organe bourré de vitamines B (notamment de B12). Les formes les plus courantes sont les langues de bœuf et de veau. La plupart des langues partagent une texture granuleuse et ferme et une couleur gris rosé. Faites-la mijoter, faites-la bouillir, rôtir, pochervous pouvez même la mariner.
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